Як приготувати боби в горщиках?
Це рецепт для тих, хто любить боби. Ось так відразу, з місця в кар'єр, пишу про це, тому що не всі люблять квасоля, а деякі її навіть на дух не переносять. Але я ставлюся до бобам спокійно, а чоловік їх обожнює, тому-то я і освоїла їх приготування незаяложені способом. Пропоную вашій увазі рецепт блюда, яке називається «Боби в горщиках».
Для приготування:
дві склянки білої квасолі
два невеликих помідора-
столову ложки солодкої томатної пасти-
полпучка петрушкі-
три середніх зубочка чеснока-
дві склянки добірного довгого рису (краще пропареного) -
50 мл рафінованої соняшникової масла-
соль-
коріандр-
200 г добре плавиться сиру-
порційні горщики.
Почну з того, як заздалегідь приготувати квасоля. Її треба замочити на 5-7 годин у холодній воді, після закінчення цього терміну воду слід злити і налити нову, краще кип'ячену. Залишилося довести до кипіння, посолити (на дві склянки квасолі беріть 4 склянки води і одну чайну ложку солі) і варити до майже готового стану.
Останнє визначається звичайним людським ротом, тобто вам потрібно пробувати квасоля на м'якість: якщо тверда і скрипить - ще варіть, якщо дуже м'яка і шкурка з неї злазить - переварили, ну, а проміжок - те, що потрібно. Квасоля потрібно тут же витягти з ємності, в якій вона варилася, інакше боби увберуть в себе зайву воду і без варіння доварити, а це нам зовсім не потрібно.
Квасоля бажано остудити на плоскому блюді і навіть підсушити її.
Прийшла черга рису. Він теж повинен бути недовареним. Для цього починайте варіння як зазвичай, але після закипання води з рисом швидко його перемішуйте (не забудьте посолити за смаком). Приблизно хвилин через десять спробуйте рис. Необхідна нам проварені така: зовні рис м'який, готовий, а всередині є незначна непровареного тверда частина, яка, тим не менш, легко пережовується. Потрібно промити рис і дати воді стекти.
Тепер беремо горщики. Скільки вас буде їсти - не знаю, але рецепт розрахований на дев'ять горщиків (у нас така невелика сім'я). Горщики треба ретельно вимити і просушити. На дно кожного горщика покладіть одну дев'яту частину рису, якщо він недосіл, досоліть, трохи полийте зверху соняшниковою олією (Не базарним!). На підготовлений таким чином рис викладіть знову ж одну дев'яту частину квасолі. Залийте все кип'яченою водою (вона повинна на половину поперечного пальця покривати квасоля), закрийте кришечками і залиште постояти хвилин десять. За цей час якраз нагріється духовка. Завантажте горщики в дуже жарку піч, але на мінімальний вогонь. Рис і квасоля будуть доготовляє ще близько півгодини.
В цей час готуємо заливку або заправку - кому як подобається. На сковороду наливаємо столову ложку соняшникової олії, дві столові ложки кип'яченої води, кладемо туди томатну пасту і дрібно нарізані помідори (без Попок і без шкурки, але я люблю зі шкіркою). Роздушіть часник, змішайте його з дрібкою солі, розімніть і дайте постояти, щоб пустив сік. Дабавьте часник в сковороду. Дрібно наріжте майже всю петрушку і відправте її слідом за часником. Додайте коріандр. Гарненько перемішайте вміст сковороди, накрийте її кришкою і поставте на мінімальний вогонь на 20 хвилин. Періодично перемішуйте заправку.
Натріть сир на самій дрібній тертці, щоб він легко розплавився в горщиках поза духовки.
Спробуйте зі ймовірно вашого горщика рис і квасоля - вони повинні бути готові, вода повинна вся вбратися. Якщо більше горшочкам в грубці робити нічого, вийміть їх звідти, поставте на спеціальні подгоршочнікі (блюдечка такі) або на індивідуальні дерев'яні підставки для гарячого. Одномоментно знімайте кришечку тільки з одного горщика (не відпускайте тепло з усіх горщиків!), Кладіть на центральну частину квасолі столову ложку заправки і присипайте тертим сиром так, щоб заправка не просвічує. Зверху прикрасьте гілочкою кропу. Так оформите все горщики.
Тепер залишилося покликати любителів бобів і не говорити, що там таке в горщику, нехай думають, що звичайне поєднання картопля-м'ясо-гриби-сир, адже сир-то зверху, і того, що під ним, не видно.
Смачного!
