Як приготувати страви з квасолі?
Друзі мої, написати цю статтю мене спонукала сусідка, яка зазирнула в мій сад-город. Вона з цікавістю обійшла ділянку і зупинилася біля грядки з квасолею.
- А це що за рослина? - Запитала здивовано.
- Квасоля, - відповіла я.
- Так? Я ніколи не бачила, як росте квасоля. А що ви з нею робите? ..
І по її зацікавленій особі я бачила, що вона дійсно не уявляє, що можна приготувати з цієї культури.
У багатьох країнах квасоля - досить популярна і поширена культура. Потрібно додати, що вона дуже калорійна, живильна і цілком може замінити за хімічним складом м'ясо, що особливо важливо для вегетаріанців.
У нашій родині квасоля вирощували і вживали завжди, притому готували досить різноманітні страви: начинку для пирогів, супи, салати, другі страви, обов'язково додавали у вінегрет і використовували як гарнір.
Тих читачів, які люблять квасоля, хочу познайомити з деякими традиційними кулінарними рецептами нашої сім'ї.
Почну по порядку. Перші страви.
У суп, борщ і розсольник квасоля закладають разом з м'ясом, вона досить довго вариться. Перед варінням квасоля бажано замочувати на кілька годин. Якщо я планую на завтра готувати страви з квасолі, то замочую потрібну кількість з вечора. При цьому перші страви можна готувати абсолютно без м'яса, виходить все одно ситно. А грибний суп з квасолею - взагалі смакота:
замочити квасолю з вечора-
варити приблизно годину, поки почне разваріваться-
поки вариться квасоля, на сковорідці обсмажити цибулю, моркву і гриби, додати ложку борошна (якщо ви любите томати, додайте свіжі помідори, дрібно нарізані або натерті на тертці, або ложку томатної пасти, підійде і стаканчик томатного соку) -
коли квасоля буде майже готова, в каструлю додайте порізаний кубиками або соломкою картоплю і вміст сковородкі-
нехай кипить все на слабкому вогні хвилин 20-
тепер посоліть, додайте за смаком спеції і побільше зелені.
У такий суп можна додати і капусту, запевняю вас, смак не зіпсується.
Квасолю можна подавати до столу і в гарячому вигляді з м'ясом. У сукупності свинина з квасолею важко впливають на травний процес, але курка чи кролик до неї дуже навіть підійдуть.
Ця страва моя бабуся називала «Бобове зернятко»:
замочену з вечора квасолю (2-3 склянки, залежно від кількості порцій) поставте тушкувати на невеликий вогонь, вода повинна на два пальці покривати фасоль-
курку (або інше м'ясо, краще використовувати філе) поріжте невеликими шматками, обсмажте в рослинному або вершковому маслі на невеликому вогне-
нарізані овочі смажте в одній сковорідці з додаванням 1 ложки жиру по порядку: 2 цибулини, 2-3 середні морквини, 3 перцю, 5 помідорів (ви помітили, що овочі у вас переходять від процесу смаження до процесу гасіння, часу на це дія повинна піти 5-7 хвилин при середньому вогні) -
додайте в каструлю з квасолею курку та овочі, коли квасоля буде в стадії полуготовності-
не завадять і 2-3 маринованих огурчіка-
за 5 хвилин до готовності посоліть і додайте спеції за вкусу-
перед тим як вимкнути вогонь, додайте побільше зелені і невеликий зубчик часнику.
Замість курки можна додавати білі гриби (з грибами смачніше) та інше м'ясо за смаком. Деякі народи воліють баранину будь-якого іншого м'яса, сперечатися не буду.
Салат з квасолі.
Ну, тут, друзі мої, можна фантазувати нескінченно, і все буде смачно і поживно. Хочу згадати, що квасоля і майонез погано поєднуються один з одним за смаковими якостями. Тому краще використовувати рослинне масло, будь-яке: соняшникова, оливкова, бавовняна, соєва, хто до якого звик.
Основа такого салату - варена квасоля. Моя бабуся додавала у квасолю цибулю, обсмажений з морквою на олії, багато зеленої цибулі, кропу плюс сіль за смаком, і все. Це обов'язкові інгредієнти. І обов'язково цибулю, обсмажений з морквою. Обжарка надає квасолі особливий жовтуватий відтінок і смак.
Крім основних інгредієнтів, додаю в цей салат все, що є у мене під рукою: гриби, перець, оливки, помідори, іноді тертий сир. Свіжі огірки не йдуть, а ось солоні дуже навіть добре поєднуються, часник. Такий салат дуже ситний.
Деякі мої знайомі спочатку морщать носик: «Фі, квасоля», - а спробувавши, гідно оцінюють переваги такого салату, відкриваючи для себе гаму нового смаку.
Начинка для пирогів.
Відварену до готовності квасолю пропустити через м'ясорубку, додати за смаком цукор або мед, ложку протертого маку. Начинка готова.
Квасоля буває різна, але мені найбільше подобаються страви з білої квасолі.
Приємного Вам апетиту, друзі мої!
