Що таке чилі і з чим його їдять? Частина 2. Готуємо чилі!
Відразу обмовлюся, що чилі - страва гостре, ситне і гаряче, щось середнє між густий юшкою і спекотним. Відповідно, є його найкраще взимку, коли холодно і сиро. Але, згідно російській приказці «Готуй сани влітку», давайте познайомимося з цим офіційним стравою Техасу прямо зараз.
Як уже згадувалося в першій частині цієї статті, справжній техаський чилі готується без бобів. В якості м'яса можна використовувати яловичину, оленину, індичину, курятину, м'ясо гримучої змії, буйвола або броненосця, і будь-які комбінації вищевказаного.
Але я розповім, як ми готуємо чилі в нашій американо-російській родині (я заміжня за американцем, який родом з Айови, а в Техасі прожив 40 років). Наш чилі не є чисто техаським - зате дуже смачний!
Отже, для 6 осіб нам знадобиться:
1 кг меленого м'яса (ми зазвичай використовуємо яловичину та індичатину в однаковій пропорції).
2 середні цибулини.
2 столові ложки рослинної олії.
3-4 зубчики часнику.
1 стакан сухої квасолі або 3 банки консервованої (любой).
1 велика банка консервованих очищених помідорів (800г).
1-1.5 склянки томатного соусу.
Мелені перці чилі - від 5 до 10 чайних ложок (обережно - почати краще з 5-ти).
1 чайна ложка майорану.
2 чайних ложки зіри (кумина).
Сіль, чорний перець за смаком.
Сковорода.
Велика каструля.
Почнемо, мабуть.
Квасоля, якщо вона не з банки, на ніч замочимо. Вранці квасолю відварити у великій кількості води (ту, в якій замочували, сольем) практично до готовності (м'якості). Рідина зливаємо.
Цибулю і часник дрібно ріжемо, і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
Додаємо м'ясо і продовжуємо обсмажувати ще хвилин 10, поки м'ясо не прожариться.
Перекладаємо все в каструлю.
Солимо, перчимо і додаємо пекучий перець чилі.
Прикриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин 5.
Ріжемо помідори на три-чотири частини і додаємо - разом з 1 склянкою томатного соусу.
Доводимо до кипіння, додаємо квасоля і прянощі, закриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні, періодично помішуючи, ще принаймні півгодини, а краще півтора, періодично пробуючи і, якщо потрібно, додаючи сіль і перець. Якщо через хвилин 40 чилі здається вам занадто рідким, його можна згустити борошном. Для цього треба розвести столову ложку борошна водою, додавши води так, щоб вийшла борошняна паста. Після цього додати цю пасту в чилі, постійно помішуючи, і згасити ще хвилин 15, принаймні. Якщо ж чилі дуже густий, то додамо томатного соусу. За консистенцією чилі повинен бути як густа юшка - щоб ложка стояла.
Поки наш чилі гаситься, спечемо кукурудзяний хліб. Для цього нам знадобиться:
1 стакан кефіру.
1 стакан жовтої кукурудзяної муки.
1 чайна ложка солі.
1 2 чайної ложки соди.
1 яйце.
1 столова ложка рослинної олії плюс 2 столові ложки для того, щоб налити в сковороду.
Чавунна сковорода.
Розігріємо духовку до 200 градусів Цельсія. Виллємо в сковороду 2 столові ложки масла і поставимо в духовку. В одній мисці розмішати і трохи зіб'ємо всі рідкі інгредієнти. В іншій змішаємо всі сухі. У сухі виллємо рідкі та швидко і недбало розмішаємо (не довше за 40 секунд). Дістанемо сковороду з духовки і виллємо вміст миски на сковороду, в розпечене масло. Швидко сунемо сковороду в духовку хвилин на 45-50. Хліб має бути золотистого кольору, а лучинка, встромлена в нього для перевірки готовності, - сухою. Виймемо з духовки, дамо постояти хвилин п'ять, і викладемо на блюдо. У цей хліб можна додати банку кукурудзи (в сухі інгредієнти), тільки рідину треба попередньо злити.
Тепер нам треба тільки натерти на крупній тертці сир чеддер, і подати в столу сметану.
Їмо чилі так: накладаємо в глибоку тарілку власне чилі, зверху посипаємо тертим сиром і додаємо сметану (мій чоловік клянеться, що сметану додавати придумала я, але ми-то з сином пам'ятаємо, як він подав нам наш перший чилі зі сметаною). Кукурудзяний хліб можна накришити прямо в чилі, а можна їсти окремо.
Чилі можна подати і з рисом - просто покласти в тарілку розсипчастий рис і залити зверху чилі.
Чилі також можна їсти з тортілья (тонкі коржі з борошна і води). У нас в Техасі вони продаються в магазинах, як їх готувати, я не знаю. А їдять чилі з тортілья так: розстеляють тортилью на тарілці (вони розміром з хороший млинець), на неї накладають чилі, потім сир, потім сметану. Загортають як млинець, і їдять з одного кінця, намагаючись, щоб з іншого кінця не сильно вилазило (так зазвичай їсть мій син).
Чилі треба обов'язково чимось запивати, найкраще червоним дуже сухим вином, переважно виробництва Чилі чи Аргентини. Порушуючи всі традиції, ми зазвичай запиваємо світлим пивом з великою кількістю хмелю (типу Pilsner Urquelle) ...
Смачного!
