Як приготувати пити? Азербайджанська кухня.

Я дуже люблю готувати. Кухня - моя стихія. Коли я пропадаю в чаду і пару у своїй невеликій кулінарної кімнатці, рідні знають, що їх чекає щось смачненьке. Любов до плити і всього, що з нею пов'язано, прищепила мені моя мама (вона родом з Азербайджану) і я дуже вдячна їй за це. І в її честь я спробую відкрити деякий імпровізований цикл азербайджанських страв. І спочатку буде піті.

Піті - це перше блюдо і готується в спеціальному посуді - пітішніце, яка являє собою глиняний горщик об'ємом 0,8 л. Через брак такого горщика ви можете використовувати каструльку з нержавійки такого ж об'єму.

Для приготування:

200 г баранини (можна використовувати грудинку, шийку, лопатку) ;

20 г гороху

200 г дрібного картофеля;

5-6 шт. жовтої аличі;

одна ріпчаста луковічка;

маленький шматочок курдючного сала (близько 20-30 г) ;

0,1 г шафрана;

мята;

сіль за вкусу;

мелений чорний перець на кінчику ножа.

З самого початку переберіть (якщо потрібно), промийте і замочіть в холодній воді горох. Він повинен постояти в такому вигляді близько п'яти годин.

Баранину промийте під холодною водою, розріжте м'ясо на три приблизно рівних шматка, покладіть в пітішніцу, додайте туди ж горох, залийте холодною водою, щоб в результаті вийшов обсяг 0,6 л. Поставте горщик на повільний вогонь, доведіть до кипіння.

Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте його кубиками, додайте в пітішніцу. Варіть страву на невеликому вогні, періодично знімаючи піну шумівкою. Пробуйте іноді й горох, і м'ясо, щоб не пропустити стан готовності.

Почистіть картоплю. Краще, якщо це будуть маленькі бульби, «на один укус», тому що для піті картопля не ріжеться, а кладеться цілком. Переберіть і промийте аличу.

Тут придасться невелика вправність: за півгодини до готовності м'яса і гороху, помістіть в пітішніцу картоплю і аличу і посоліть.

Тепер наріжте самими дрібними кубиками, на які здатні, курдючное сало. Коли картопля буде майже готовий (хвилин за 5-7 до готовності), додайте сало до основної страви. Спробуйте вашу куховарство. Поперчіть, якщо потрібно, досоліть.

Приготуйте настоянку з шафрану. Один грам останнього заварюйте так само, як чай, в 120 мл кип'яченої води. Додайте половину столової ложки настою на одну порцію пити (ми зараз готуємо одну порцію). Ну ось, майже все! Тепер зробіть під горщиком мінімальний вогонь і доведіть піті до готовності.

Готову страву - жовтувато-прозоре і неймовірно ароматне. Під кінець поріжте дрібно м'яту. Взагалі, в ідеалі вона повинна бути сушеної, і тоді її товчуть у ступці до стану порошку. Готову страву потрібно щедро присипати м'ятою.

У деяких джерелах я зустрічала, що в приготуванні пити бере участь айва (її треба кидати в пітішніцу за 30 хвилин до закінчення варіння), помідори (я, до речі, їх іноді використовую, розрізаю на чотири частини і кидаю в кожну пітічніцу по шматочку, потім обов'язково накриваю кришкою, щоб блюдо настоялося). Крім того, в якості додаткової приправи - хмелі-сунелі, а замість аличі - чорнослив (без кісточок, звичайно). Думаю, що чорнослив - це зовсім непогано, тільки дуже у нього смак і аромат інтенсивний і специфічний, хоча взимку, через брак свіжої або мороженої аличі, зійде.

Піті подають у тому горщику (каструлі), в якому воно готувалося. Окремо пропонується очищений ріпчасту цибулю і торбах (це червонуватий порошок, являє собою мелений барбарис). Ще бачила, що до піті подають лаваш, але, оскільки сама його не пекла ніколи, а магазинний у нас несмачний, ми обходимося звичайним хлібом.

Смачного!