Як приготувати хамраші? Азербайджанська кухня.
Продовжуючи цикл Азербайджанської кухні, я вирішила написати про хамраші.
Хамраші - Перша страва, яку в нашій кухні представлено квасоляним супом з локшиною. Відверто кажучи, слов'янський суп дуже поступається за смаковими і зовнішніми даними (я маю на увазі зовнішній вигляд) азербайджанському. Вариться хамраші, звичайно, на баранині. Особливу красу страві додає винний оцет, кінза і м'ята. Правда, адже такого в нашій кулінарії немає! Так що варто спробувати приготувати. Гайда за бараниною!
Для приготування хамраші візьміть:
0,5 кг бараніни-
100 г борошна вищого сорту-
2 яйця-
50 г білої квасолі
30 г винного уксуса-
одна середня ріпчаста луковічка-
невеликий пучок кінзи-
щіпка сушеної мяти-
мелений чорний перець на кінчику ножа-
сіль за смаком.
Замочіть в холодній воді квасоля годин на 5. Потім промийте її, залийте чистою водою, посоліть і зваріть до повної готовності.
Тепер про локшину. Тут думки розділяються: хтось віддає перевагу магазинного фабричний варіант, а хтось (і я в їх числі) любить готувати локшину самостійно. Ось як це робиться. В окрему миску розбийте яйця, трохи посоліть, додайте борошно і трішечки кип'яченої води і замісіть дуже круте тісто. Місіть дуже добре, руками, щоб тісто було гомогенним і радувало ваші руки своєю пружністю (до речі, це ще й для шкіри корисно). Потім присипте стіл борошном і розкачайте на ньому пласт товщиною 1мм, не більше! Занурте ніж в борошно і наріжте розкачане тісто на смуги товщиною близько 5 см. Тепер найгострішим ножем наріжте локшину. Коли закінчите, потрясіть локшину в руках, як на ситі, щоб надлишки борошна видалити.
Відокремте м'ясо від кісток. Останні зваріть так, як ви робите це зазвичай. До речі, я використовую відразу більше баранини (скажімо, кілограм), відділяю потрібну кількість м'яса від кісток і відправляю в м'ясорубку, а решта варю на кістках і відділяю потім. Так вбиваю відразу двох зайців: і бульйон наваристий і смачніше виходить, і готова баранина для другої страви (але про це в іншій статті).
Відокремлене м'ясо потрібно змолоти в м'ясорубці, вийшов фарш посолити, гарненько пом'яти руками і поперчити. Потім слід почистити цибулину, подрібнити її і домісити до баранів фаршу.
З готової м'ясної суміші скачайте кульки діаметром близько 3см.
Процідіть бульйон. Поставте його на вогонь і доведіть до кипіння. Посоліть і опустіть в бульйон м'ясні грудочки. Як тільки вони зваряться, занурте в бульйон локшину і вже готову квасолю. Як тільки звариться локшина, суп готовий.
Залишилося розібратися із зеленню. Кінзу треба дрібно нарізати (тільки листочки, без паличок!) І посипати нею блюдо при подачі на стіл. Точно так само роблять з сушеної м'ятою. На край терелку укладають яйце (я його ріжу). А ось винний оцет подають окремо, щоб додавати за смаком.
Смачного!
