Як приготувати тава-кебаб? Азербайджанська кухня.

У продовження серії азербайджанської кухні я хотіла б написати про страви з приставкою «-кебаб». Допускаю, що їх може бути набагато більше, ніж мені відомо, але все ж не кожен знає хоча б два. А я знаю. І саме про два кебаб піде мова в цій і наступної статтях.

Сьогодні ми готуємо тава-кебаб.

Для цього шедевра східної кухні вам знадобляться:

500 г яловичини (найкращою м'якоті, без кісток і жилок) -

дві невеликих луковкі-

3 яйця-

столова ложка цукрового песка-

столова ложка винного уксуса-

кінза-

укроп-

мелений чорний перець на кінчику ножа-

сіль за смаком.

Промийте м'ясо під проточною водою, розріжте його на невеликі шматочки і помело в м'ясорубці. Очистіть ріпчасту цибулю (одну штуку) і теж його помело. Змішайте фарш і цибулю, додайте перець і посоліть. Після цього всі ретельно перемішайте, краще руками. Сформуйте невеликі м'ясні коржі.

Обсмажте коржі на підготовленої сковороді з розпеченим рослинним маслом. Як тільки вони приготуються, зніміть їх зі сковороди, щоб вони не насичувалися зайвим жиром.

Прийшла черга другої цибулинки. Її потрібно очистити, дуже дрібно порізати і обсмажити на окремій сковороді з цукровим піском і винним оцтом. Ось таке незвичайне щось виходить.

Що ж з яйцями? Треба відокремити білки від жовтків, перші збити в піну (не таку круту, як для безе), а другий просто розмішати в окремій мисці (я заважаю на водяній бані для деякого застигання).

Кінзу й кріп промийте, відокремте гілочки від зелені, останню подрібніть і половину змішайте з тим, що у вас знаходиться на сковорідці, а саме - з цибулею в ароматної підливі. Запах виходить ... Друга ж половина призначена для збитого білка, змішуємо, перемішуємо.

Викладаємо биточки на гарне блюдо гіркою, щедро заливаємо зверху зеленою білкової сумішшю. Потім тоненькою цівкою жовтка виводимо розводи на поверхні страви. Навколо підстави кебабних гірки наливаємо духмяне вміст сковорідки. Наостанок прикрашаємо припасеної гілочкою укропчика та / або кінзи.

Для полегшення долі господині (мається на увазі, щоб їй довелося готувати півтора страви, а не два) можна начистити картоплю, нарізати його невеликими шматочками, посмажити на окремій сковороді і викласти на загальне блюдо упереміш з м'ясними коржиками.

Ще одна варіація на тему «тава-кебаб». Замість винного оцту і цукру ви можете використовувати ароматні садові помідори. (Не ті, що в супермаркеті один до одного і помідором не пахнуть! Потрібні запашні, прямо з грядки. Або, в крайньому випадку, з базару.) Просто занурте томати на кілька секунд в окріп, зніміть шкірку, розріжте, видаліть «попку» , насіння і протріть в пюре через дрібне сито (можна скористатися блендером). Помідорову кашку сміливо відправляйте на сковороду до вже підсмажити ріпчастій цибульки. В іншому рецепт той же. Попереджаю, що при використанні томатів підлива буде трохи кислуватою.

Смачного!