Як приготувати люля-кебаб? Азербайджанська кухня.
Продовжуючи розмова про кебаб, не можу не привести нижче рецепт люля-кебаб.
Треба сказати, що це одне зі східних страв, яке давно увійшло в наші кулінарні будні і міцно там освоїлося. Однак, я точно це знаю, люля-кебаб часто зустрічаються в меню кафе і ресторанів, і там не просто написано їх назву, але вони дійсно користуються попитом, і навіть деякою популярністю. Це говорить про те, що це блюдо є гідною прикрасою святкового столу.
Жоден порядний м'ясоїд ніколи не відмовиться від порції люля-кебаб, особливо якщо він приготовлений з душею і любов'ю. Отже, моя справжня стаття не призначена для вегетаріанців.
Для приготування візьміть:
500 г бараніни-
одну ріпчасту луковічку-
мелений чорний перець на кінчику ножа-
зелена цибуля (бажано дуже свіжий, краще свій, з вікна) -
маленький пучок петрушкі-
кілька гілочок Рейхана (він же базилік) -
100 г борошна вищого сорту-
сіль за смаком.
Перед тим як приступити до оповідання і опису процесу приготування, я хочу дати невелику пораду з приводу вибору баранини: беріть лопатку або задню ногу.
Промийте м'ясо під холодною проточною водою, відокремте кістки (вони використовуватися не будуть, тому м'ясо счищайте ретельно). Пропустіть м'ясо через м'ясорубку з цибулинкою. Посоліть і поперчіть фарш, а потім ретельно перемішайте. Викладіть м'ясну суміш у невелику миску і відправте померзнути в холодильник хвилин на тридцять.
Тепер ось що. Для люля-кебаб, ну, так, принаймні, пишуть, використовуються не звичайні шампури, а більш товсті. Хочу сказати вам, що шампури - це особиста справа кожного, ми з чоловіком готуємо на звичайних шашличних шампурах і дуже задоволені результатами.
Так от. Після того, як фарш підмерзне, його треба витягти з холодильника, нанизати на шампури і вже на шампурах сформувати сардельки-ковбаски, загалом - кебабчікі. Зрозуміло, що в перший раз буде важко на око відразу розрахувати кількість м'яса, призначеного для одного шампура, але наше діло праве, і ми будемо старатися. Даю підказку: 500 г м'ясного фаршу я нанизую на вісім-дев'ять шампурчіков. Робіть висновки.
Тепер мангал. Ну, про нього писати, я думаю, не треба. Хто не знає, що готувати треба не у вогні, а над розпеченими вуглинками, доводжу до відома: ви готуєте не чорним крейда для асфальту, а дуже смачне соковите блюдо. Запасіться терпінням, як для шашлику.
Отже, смажимо наші сардельки-ковбаски над вугіллям, періодично перевертаючи шампур, щоб кебабчікі присмажився з усіх боків. А духман йде ... - катастрофа!
Але який же люля-кебаб без лаваша? Готуємо лаваш. Для нього треба замісити дуже круте тісто з води, солі і борошна. Не забуваємо ретельно місити руками, корисно для останніх! Тепер розгортає тісто на столі товщиною близько 1 мм і вирізаємо коло, діаметр якого буде збігатися з діаметром глибокої порціонної тарілки. Випікаємо в розжареної печі на звичайному листі з двох сторін, при цьому ні жир, ні борошно не використовуємо (тісто дуже круте і не прилипне). Готові лаваші викладаємо на глибокі порційні тарілки, формуючи виїмку.
Кебабчікі знімаються з шампурів і заповнюють поглиблення в лаваші.
Крім усього перерахованого, а треба сказати, що і цього вже достатньо, щоб слина рікою бігла, блюдо прикрашається цілими кільцями нарізаної ріпчастої цибулі, підсмаженими разом з кебабами томатами (вони повинні бути невеликими, так їх краще смажити цілком) і зеленню.
Смачного!
