Як приготувати борщ з «вушками»?

Пропоную вам спробувати приготувати борщ з «вушками». Можу запевнити, що ви не пошкодуєте, а навпаки, пальчики оближете ...

Для юшки:

1. 1 кг бордовою свекли;

2. 1,2 л кип'яченої води;

3. 50 г житнього хліба;

4. сіль, цукор, мелений чорний перець;

5. 5 картоплин, 5 морквин, 1 середня цибулина.

Для тіста:

1. 1 склянка борошна вищого сорту;

2. небагато теплої кип'яченої води.

Для начинки:

1. 100 г шампіньонов;

2. 1 велика цибулина;

3. 2 столові ложки рафінованої масла;

4. 1 столова ложка панірувальних наслідках сухарей;

5. сіль, мелений чорний перець.

Тепер докладно розписую весь механізм приготування.

Такий борщ потрібно починати готувати за тиждень до запланованій дати його поїдання. Ось за цю саму тиждень вам потрібно очистити 0,5 кг буряка, нарізати її дрібною соломкою, акуратно укласти в банку або емальовану каструлю, туди ж помістити покришений хліб (бажано корочку, а не м'якуш) і, заливши все це теплою кип'яченою водою і накривши марлею, забути про борщ до дня його приготування. До речі, тримати буряк потрібно в кімнатних умовах, не в холодильнику.

У намічений для бенкету день у великій каструлі зваріть картоплю соломкою, моркву кільцями, що залишилися 0,5 кг буряка і цілу (не розрізайте навіть навпіл) цибулину (її після варіння треба витягти). Коли всі овочі зваряться, вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште настоятися 1 годину. Після цього треба додати в отриманий бульйон того, що тиждень бродило у вас в банку (додайте ложку і пробуйте, ще додайте і знову пробуйте. Тут справа виключно у вашому смаку). Далі посоліть, посахаріте і поперчіть ваше вариво, доведіть до кипіння і вимкніть, залишивши остигати під кришкою.

Тепер вам потрібно приготувати «вушка». Це миле назва розповідає пелюсточки-пиріжки з тесту. Для хазяєчок з лінню: «вушка» можна запросто замінити «катишкамі».

Так от, «вушка». Для них приготуйте густе в'язке тісто на воді, розкачайте його на столі і наріжте кубиками. Кожен кубик - майбутній пірожок- «вушко».

Для начинки треба протушкувати печериці з цибулинкою і охолодити вийшла суміш. Тут важливо, щоб шматочки грибів і цибулі були небольщой розміру, тому пиріжки-то маленькі, на один укус. У майстерних майстринь в столовій ложці вміщується 2, а то і 3 «вушка».

Вважаємо, що начинка готова, і приступаємо до ліплення пиріжків. Ліпити потрібно так, як ви ліпіть звичайні пиріжки. Складність вся полягає в тому, що залепліваются треба дуже-дуже міцно (а це вельми копітка праця!). Пиріжкам надають форму лепесточков або «вушок», хоча кульки теж відмінно проходять. Що ж з «вушками» робити далі? А ось що: їх можна зварити в солоній воді або посмажити в киплячій олії (як фрі). Процес варіння аналогічний такому у вареників (варимо до тих пір, поки не спливе).

Ось і всі справи.

Залишилося розлити борщ по святковим тарілках, укласти туди «вушка» і подати окремо густу сметану. Чудово буде, якщо до цієї всієї смакоти ви подасте бутерброди з найсвіжішого білого хліба з домашнім зельцем та домашньої гірчицею!

Смачного! ]