Чоловік на кухні: як приготувати смачний пісний супчик за чверть години?
Цей рецепт мені дістався від бабусі. Вона завжди піднімалася на світанку, першим ділом годувала свою «худобу» - курей, качок, кроликів, поросят, а потім протягом 15 хвилин готувала мені смачний суп. Довше не могла, бо тікала на роботу. Я прокидався значно пізніше, але цей бабусин супчик залишався ще гарячим, тому що чавунець був ретельно закутаний в рушник, щоб не охолов.
Кажуть, будь-яка їжа приїдається. Але тільки не цей суп, тому що він був простий і невибагливий, але добре підтримував сили і давав відчуття ситості.
Пізніше, ставши дорослим, я якось поцікавився у бабусі, як його готувати? З тих пір час від часу балую себе ним, особливо під час посту, тому що суп цей пісний.
Отже, перше правило, яке потрібно враховувати: зварити супу потрібно рівно стільки, щоб до вечора його не залишилося, він дуже не любить холодильник і помітно втрачає в смаку, якщо його розігрівати кілька разів. Мені і моїм близьким на день цілком вистачає супу, звареного в каструльці на півтора літра.
Ставимо каструльку на вогонь, а самі тим часом займаємося картоплею. Його потрібно не більше 300-400 грам, цілком вистачає два середніх за розміром бульби. Поки ми чистимо овочі, вода в каструльці закипає.
Картопля я нарізаю досить маленькими кубиками, приблизно півсантиметра на півсантиметра. При такому розкладі буде достатньо 7-8 хвилин для того, щоб картопля повністю зварився.
Поки суп закипить, потрібно почистити середню цибулину і нашаткувати цибулю дрібно-дрібно.
Після цього його можна залишити на дошці хвилини на дві, бо настала пора зайнятися макаронними виробами. Найкраще для цих цілей підходять спагетті з твердих сортів пшениці.
Далі є два варіанти, як відправляти спагетті в суп. Перший я називаю лентяйскім. Це коли людина ламає спагетті, як доведеться, на дві-три частини. Другий - гурманський або естетичний. Тоді спагетті відправляють в каструлю, попередньо «розділивши» на довжину приблизно в 1 см. Трохи довше, але зате в тарілці виглядає куди більш апетитніші.
Перед тим, як відправити спагетті в каструлю, можна шумівкою зняти крохмальну піну з закипілого картоплі. Це особливо важливо для тих людей, у яких спостерігається підвищений вміст цукру в крові. У всякому разі, їжа стає здоровіше.
Відправляємо спагетті в каструльку, а самі повертаємося до цибулі. Для того щоб супчик був більш пахучий, я ніколи не користуюся для засмажкою соняшниковою олією, що не має ні смаку, ні запаху. Таким, яким завалені всі наші магазини. Для цих цілей у мене завжди є запашне соняшникова олія, найкраще зі смажених насіннячок.
Як правильно пасерувати цибулю? По-перше, вогонь під сковорідкою не повинен бути більшим, швидше помірним. По-друге, коли цибуля перебуває на проміжній стадії готовності, я завжди присипаю його столовою ложкою борошна. З одного боку ця «добавка» дозволить супу мати консистенцію трохи густіше, з іншого - цибуля набуває рівний коричневий «загар» і дуже вигідно виглядає в супі.
Спагетті варяться в середньому 5-7 хвилин, за цей час лук приймає потрібний відтінок. Залишається додати спеції. Першим ділом я відправляю в каструльку дрібно нарізану зелень селери. Трохи пізніше - суміш із сушених томатів, їм достатньо проваритися три-чотири хвилини. По-перше, суп прийме апетитний червонуватий відтінок, по-друге, у нього буде тонкий томатний аромат.
Після цього настає черга щіпки суміші з сушених петрушки та кропу. А в останню чергу я додаю суміш чорного і червоного перцю, насіння коріандру і гірчиці. Слідом за цим букет доповнює листик лаврушки. Слідкуйте за тим, щоб він не був надто великим - зайва гіркота в нашому супі ні до чого. Сіль додається за смаком, але не в такій кількості, яка може вбити всі смаки інгредієнтів супу.
Після того як доданий пасеровану цибулю, під каструлькою можна зменшити вогонь. Через дві-три хвилини супчик готовий!
А тепер кілька корисних порад. Для того щоб почуття голоду від такого супчика не відчувалося як можна довше, його, по-перше, потрібно вживати помірно гарячим, при температурі 45-50 градусів. По-друге, свій шлунок можна легко обдурити тим, що розливати суп по тарілках потрібно не черпаком, хоча це швидше, а столовою ложкою. Тобто виходить «подвійний» обід. Очі бачать, як суп набирається в ложку, а потім зникає. Нехай і віртуально, але сам процес повторюється, що створює відчуття ситості.
Нарешті, цвях програми - в тарілочку для супу я кладу три-чотири помідори черрі!
І останнє: пісний супчик а-ля Москаленко - дуже дієвий засіб для скидання зайвих кілограмів. За тиждень відлітає від 1 до 1,5 кілограм. Зауважте, на вашому самопочутті це ніяк не позначається.
Смачного!
