Зваримо супчик із сокири? .. Звичайно, пісний!
Безперечно, супи з м'ясом смачні. Наваристі м'ясні щі, борщі - улюблена страва східних слов'ян. У Росії обід без супу - немислима річ. Хоча в інших країнах це не догма. Але про смаки не сперечаються.
На моєму обідньому столі наваристий борщок уплітає за милу душу. Причому так само, як і супи з сокири. Кашу з цього інструменту ви вже знаєте. А суп? Пісні супи у нас теж у пошані, і не тільки у Великий піст.
Правда, варто додати, що абсолютно пісними їх не назвеш - в них присутня масло, іноді яйця, рідше ковбаса. Розповім про супах без м'яса, які в моїй родині приймаються на ура.
Суп гороховий «Улюблений»
Назва придумано мною, тому як насправді люблю. Прекрасно знаю, що в ідеалі гороховий найкраще з копченостями, тим не менш, пісний і без них смачний.
Як варю:
На ніч у холодній воді замочую лущений горох. Але можна і без замочування. Варю його досить довго. Подобається, коли він розварюється до стану пюре. Заливаю горох водою приблизно на три пальці вище, ставлю на вогонь, доводжу до кипіння. Солю і перчу. Додаю відразу лавровий лист.
Невелика довідка: лавровий лист хороший на початку варіння. Його не можна залишати після того, як суп зварений. До речі, це стосується не тільки горохового. Лавр перебиває смак супу. Невеликий нюанс: горохові і рибні супи люблять сіль, недосолена супи цього типу - не смачні.
Варю горох, поки він не розвариться, не забуваючи помішувати. Потім доливаю кип'ячену гарячу воду, доводжу до кипіння, солю і закидаю нарізану картоплю. Поки картопля вариться, готую заправку. У маслі обсмажую цибулю до золотистого кольору. Додам, що люблю обсмажувати його зі шкварками, але ті, хто постить, можуть це пропустити.
В цибулю кладу трохи томатної пасти, зовсім небагато - це для кольору. І відправляю заправку в суп. Якщо є - свіжий кріп, нарізаємо і додаємо. Ну, якщо ні, додамо сушений - теж смачно.
Коли картопля стане м'яким, вимикаю вогонь. Додаю 25 г вершкового масла. І ... натираю кришку каструлі з внутрішньої сторони розрізаної часточкою часнику. Потім від каструлі не відійдете. Суп з конфорки, не знімайте, нехай доходить. Грінки вже готові заздалегідь.
Суп другий з того ж сокири:
Щи пісні «Улюблені»
Чоловіки щі люблять (жінкам на замітку). І кращі щі - з квашеної капустки. Смак! І навіть без м'яса.
Як варю:
Спочатку трохи тушу капусту (якщо сильно кисла, попередньо промиваю у холодній воді). Тушу хвилин 25 в невеликій кількості рослинного масла. Окремо ставлю воду в каструлі на вогонь (можна відразу налити окріп), доводжу до кипіння, опускаю лавр, солю і перчу. Це для смаку.
Опускаю нарізану картоплю, варю, поки він не стане м'яким. Нюанс: кислу капусту раніше картоплі не кидають - задубіє. Як тільки картопля буде готова, додаю тушковану капусту і знову варю хвилин 15.
Поки всі разом вариться, роблю заправку - обсмажую цибулю до золотистого кольору без томата. Справжні щі варяться без нього. Додаю в суп. Наприкінці варіння трохи чаклунства - зелень, вершкове масло 25 г. І обов'язково натираю кришку часником. Сам же часник можна додавати тільки в тарілку - нарізаний або розтертий.
Суп докторський
Не знаю, чому він так називається, чи то доктора його люблять, чи то з ковбаси докторської раніше його варили. Варимо його давно. Може, в інших місцях він по-іншому зветься. Але суп швидкий і смачний.
Як варю:
Заздалегідь відварюю два яйця круто, прохолодний у холодній воді, очищаю і натираю на крупній тертці. Обсмажую нарізану варену ковбасу (можна сосиски, сардельки), сорт не має значення.
Заливаю ковбаску гарячою водою, доводжу до кипіння, кидаю лавровий лист, солю і перчу, додаю нарізану картоплю. Варю картоплю до м'якості, потім опускаю вермішель. Вермішель для супів повинна бути вищого сорту, щоб варилася недовго і не розварювалася, як каша. Поганий сорт зіпсує будь суп.
Поки суп вариться, готую заправку з обсмаженого лука. Додаю її і нарізану зелень. За п'ять хвилин до закінчення варіння скидаю натерті яйця. Мої друзі, коли варять цей суп, кладуть ще бульйонний кубик, але це справа смаку. По мені суп і так гарний. Обід пісний готовий, кличте їдців. Приємного вам дня!
Інгредієнти на ваш розсуд, від кількості бажаючих залежить ємність каструлі. Але на дволітрову каструлю потрібно 4 картоплини, грамів 300-500 капусти, 1 цибулина і 50 г рослинної олії для обсмажування цибулі. Для горохового супу - на 4 картоплини грамів 250 гороху, 1 цибулина. Для докторського - 200 г ковбаси, 2 яйця, 3 середніх картоплини, 150 г вермішелі і 1 цибулина.
