Прийшла весна. Зваримо щавлевий борщ?
Вже скоро потеплішає, на городах і на ринку ось-ось з'явиться щавель - просто комора вітамінів. Давайте-но зваримо з нього справжній щавлевий борщ!
Рецептів щавлевого борщу (або супу, хто як називає) дуже багато. Практично у кожної господині є свої хитрощі, які їй дозволяють стверджувати - саме її борщ чарівний і найсмачніший. Той рецепт, з яким ви зараз познайомитеся, мені дала бабуся мого чоловіка, кубанська козачка. Баба Надя знала толк в їжі, вміла приготувати, обожнювала сама смачно поїсти і гостей нагодувати так, щоб дихати ним було важко!
Продукти для щавлевого борщу
М'ясо - шматок яловичини близько кілограма, бажано з кісткою, або домашня курка.
Щавель - штук десять великих пучків, можна і більше.
Пучок зеленої цибулі.
Яйця - три штуки.
Одна цибулина.
Одна середня морквина.
Три або чотири картоплини.
Дві або три зубчики часнику.
Зелень - петрушка, кріп.
Сметана.
Приготування
З м'яса варимо хороший наваристий бульйон. Не буду конкретно писати тонкощі приготування, у кожної господині - свої прийоми, одні додають при варінні бульйону коріння, інші - цільну цибулину, яку потім виймають, ще додають лаврушку і запашний перець. Особисто я варю бульйон з одним листком лаврушки, причому збираю її сама - в саду поряд росте потужний кущ. Смак коріння мої домашні не люблять, так що деталі при варінні бульйону - справа смаку. Головне - зняти вчасно пінку, а ще краще - як тільки м'ясо закипить, вийняти його, добре промити і заново залити охолодженою кип'яченою водою, знову дати закипіти, зняти пінку і варити далі на повільному вогні.
Поки вариться бульйон, варимо круто яйця, відокремлюємо білки від жовтків, білки ріжемо смужками або кубиками (на ваш смак), жовтки розминаємо ложкою. Часник пропускаємо через давилку і добре перемішуємо з жовтками.
Перебираємо і промиваємо щавель. Ріжемо його дрібно. Хто не любить в борщ додавати черешки щавлевої листя, але я ріжу їх так дрібно, як можливо, і обов'язково додаю - від них більше аромату і смаку. Взагалі багато щавлю в борщі не буває - чим більше тим краще. Перебирати і промивати щавель - Копітко і нудно, але робити це треба дуже уважно, щавель росте на землі і неймовірно брудний, у ньому часто попадається якась живність, до того ж треба обов'язково відокремити і викинути мляві або пожовкле листя.
Бульйон зварився, виймаємо м'ясо, проціджуємо. М'ясо ділимо на шматочки, додаємо в бульйон. Дрібно ріжемо соломкою морквину або трьом на крупній тертці. Картопля, вже почищений і нарізаний кубиками, і морквину кидаємо в бульйон. Чекаємо, поки картопля звариться.
Цибулину ріжемо і пасеруємо на маленькій сковородочки до золотистого кольору.
Як тільки картопля в бульйоні стала м'якою, додаємо туди щавель і вже нарізаний дрібними колечками зелений лук. Білі головки зеленої цибулі ріжемо окремо і підсмажуємо разом з цибулиною, щоб не пропадали. Додаємо і вже посмажений цибулю.
Тепер можна і посолити за смаком. А якщо вам здається, що борщ недостатньо кислий, додайте ще зовсім трохи соку живого лимона.
Додаємо порізані білки і перетерті з часником жовтки. Хто віддає перевагу вже в приготований і поданий на стіл борщ покласти яйця, розрізані навпіл. Я теж так раніше робила, але спробувала, як написано вище - борщ виходить більш смачний, аромат часнику прекрасно до нього підходить, спробуйте, не пошкодуєте!
Настала черга зелені. Дрібно нарізана петрушка і кріп - останній штрих. Даємо злегка закипіти останній раз, закриваємо кришкою і вимикаємо. Ви любите кінзу - можна додати і її, справа смаку. Якщо борщ постоїть так годинку перед подачею на стіл - буде здорово.
Розливаємо по тарілках, в кожну тарілку йде ложка сметани. Приступаємо до весняного обіду, смачному і повного вітамінів. Приємного вам апетиту!
