Як приготувати український борщ по-киевски?
З малих років я уважно спостерігала за тим, як готувала борщ моя прабабуся, потім дві бабусі, а потім мама. Український борщ - найпопулярніше і улюблене блюдо, яке готують у кожній українській родині. Для мене це - цілий ритуал, бо борщ ніколи не можна готувати поспіхом, нашвидкуруч. Приготування вимагає зосередженості на предметі приготування й особливого душевного настрою.
До речі, класичному «Українському борщу» виповнилося триста років, так стверджують історики. Кажуть, його придумали запорожці. Український борщ гарний і пісний, і м'ясної. У кожному регіоні України це національне блюдо готують по-своєму. Проте всі господині одностайні в тому, що готувати його потрібно з гарним настроєм.
Назва «борщ» походить від рослини борщівник. Колись борщ називали - «вариво з зіллям». Так, саме таке перше блюдо подавалося на стіл наших предків п'ять століть тому. Важко сказати, з чого готували прародителя борщу. Є відомості, що колись борщ варили на буряковому квасі.
Кияни готують борщ по-своєму. Я хочу розповісти про те рецепті, який дізналася і зберегла від улюбленої прабабусі, 1890 року народження, корінний киянки, а вона - від своєї мами.
- Вчися, дитинко, - казала мені прабабуся, - не навчишся борщ готувати, ніхто заміж не візьме!
У Києві ви можете запросити друзів і знайомих «на борщ». Це не просто перша страва, це парадне блюдо. Коли я буваю у друзів у Росії і Білорусії, мене завжди просять приготувати борщ по-киевски. Іноземці завжди сприймають цю страву на ура! Адже борщ увійшов в міжнародне меню і користується незмінним попитом! Продукти знадобляться найвищої якості. А мої маленькі секрети, сподіваюся, допоможуть вам порадувати ваших близьких.
Спочатку приступимо до бульйону - Курку і грудинку заливаємо холодною водою, додаємо ріпчасту цибулю, лавровий лист і на великому вогні доводимо до кипіння-разварівая м'ясо до готовності, потім виймаємо, нарізаємо на порційні шматочки, а бульйон проціджуємо і солимо.
У цей самий час потрібно приготувати три заправки.
Для першої зрілі помідори нарізаємо, припускаємо на топленому маслі, протираємо через сито.
Для другої нарізану соломкою буряк тушкуємо на бульйоні з невеликою кількістю винного оцту високої якості і - увага! Секрет №1 - Столовою ложкою цукру. Буряк гаситься хвилин сорок, так що запасіться терпінням.
Третя заправка складається з ріпчастої цибулі, моркви, селери, пасерувати на жирі з бульйону.
Тепер в готовий бульйон кладемо нарізану кубиками картоплю, шинкованную капусту (головне, не переварити її!), Потім через хвилин 5-10 заправку №3, №2, в самому кінці - №1 для дивного неповторного кольору, попередньо відварену квасолю, запашний перець , лавровий лист, наприкінці досолюємо.
Секрет №2 - Я люблю додати в самому кінці жменю копченого чорносливу, борщу це додає дивний присмак.
Секрет №3 - Перед подачею розтерти в ступці кілька зубків часнику зі старим салом.
Як зрозуміти, чи вдався борщ на славу? Дуже просто. На смак він повинен нагадувати вино, мати багатий насичений бордово-червоний колір. Звичайно, борщ повинен настоятися, хоча б годину-півтори.
Хочете здивувати гостей або свого коханого? Тоді увага!
Буханець бородинского хліба розрізати навпіл, вийняти вміст, решту скропити олією. Чуть-чуть запекти в духовій шафі до хрусткої скоринки. У печена хлібець покласти нарізані тонкою соломкою копченості і мова. Обережно налити борщ. Зверху посипати петрушечкой, подати спеції (я особисто люблю хмелі-сунелі), густу базарну сметанку.
Ласкаво просимо до столу!
Для приготування необхідно:
2 середні свекли- 60 г білокачанної капусти-півсклянки квасолі 40 г моркові- 50 г кореня петрушкі- 50 г ріпчастої цибулі 30 г вершкового масла-5 г винного уксуса- 2,5 л бульйону, звареного з половини курки і півкіло яловичої грудинки - 50 г копченої свинячої шейкі- 50 г копченої говядіни- 50 г відвареного мови-20 г черносліва- 3 зубчики чеснока- 50 г Сала- 60 г жирної сметани- буханка бородинского хліба.
