Як приготувати їстівний український борщ?
Дорогі друзі, в перших рядках свого ... Чого ж свого ...? «У перших рядках свого рецепта» - якось безглуздо звучить. Та й просто рецептами називати мої літературні шедеври (а оскаржувати цей незаперечний факт, я переконаний, ніхто не буде) так само образливо, як і називати просто їжею мої кулінарні шедеври, які, без сумніву ще увійдуть в аннали як російської, так і світової кулінарії . У чому ми з мамою абсолютно не сумніваємося.
Так от, хочу звернутися до тих, хто не вважатиме за працю залишити коментар до моїх ... хай їм грець, рецептами.
Дорогі друзі, я безмежно вдячний вам за увагу до моїх безуспішним потугам перетворювати недорікуваті, мертві, не побоюся цього слова, інструкції у скільки-небудь читабельні опуси. І тільки з поваги до вашої праці і цінуючи ваш час прошу звернути увагу на одну маленьку, але дуже істотну деталь. Я не описую рецепти тієї чи іншої національної кухні, я ділюся з вами своїми знахідками, коли, безумовно, спираючись на загальновідомий рецепт, знаходжу інше, може бути, тільки на мій погляд, раціональне або просто несподіване рішення. Сподіваюся, ви будете враховувати цю казна, за що я вам вже дуже вдячний.
Ну а тепер розповім, як я готую український борщ.
Повинен зізнатися, що смачніше борщу, ніж на Полтавщині, я ніде не пробував. Втім, і найгірший покуштував там же, під час Сорочинського ярмарку (вибачте полтавчан, но я не Вігадо, кажу, Як було).
Здавалося б, ну що може бути простіше українського борщу, а піди ж ти, дійсно смачний їв вкрай рідко ... Ну, якщо їв його не вдома. Так, так, я пам'ятаю, про смаки не сперечаються.
Тим не менш, готувати борщ нескладно, але часу необхідно близько двох годин.
Візьміть каструлю літрів так на 5, налийте 3 літри води, а до неї додайте хороший шматок свинини. Особливо добре, якщо вона не морожена, і вже зовсім чудово, якщо ще вчора хрюкала.
Про кількість я навмисно не кажу - цим компонентом майбутній борщ зіпсувати неможливо. Непогано додати пару курячих стегенець і саме від півника. Це якраз практикується на Україні, і в цьому є глибокий сенс.
Слідом за м'ясом відправляємо дві дрібно нарізані цибулини середніх розмірів натерту морквину і 2-3 зубки часнику. Нехай собі варяться, а ми займемося буряком.
Буряк потрібно вибирати темно-темно-червону, майже чорну. Така буряк дуже солодка і дає чудовий колір. Буряка візьмемо 300-400 грамів, нарізаємо її соломкою і відправляємо на сковорідку. Спочатку Притомився без жиру хвилин 10 на слабкому вогні, а потім акуратненько збираємо весь жир з бульйону і відправляємо його до буряка, додаємо чайну ложечку томата і тушкуємо під закритою кришкою хвилин 40.
Поки гаситься буряк, чистимо і нарізаємо картоплю (півкіло). Якщо м'ясо вариться вже півтори години, то пора кидати стомлену буряк, а через 15 хвилин після неї і картопельку.
Поки вариться буряк з картоплею, готуємо заправку або зажарку, як кажуть на Україні. Наріжемо моркву соломкою (або можна натерти на тертці) і залишимо смажитися на рослинній олії. Дві хороших (чималеньких) цибулини дрібно порізати і додати до моркви. Поки вони смажаться (на слабкому вогні!), Готуємо томат.
Томат готується таким чином. Дві по-олних столових ложки томатної пасти розбавляємо склянкою бульйону (каструля поруч, на плиті), додаємо дві столові ложки цукру, чайну ложку солі, третина чайної ложки лимонної кислоти і пів чайної ложки мелених насіння коріандру.
Мушу зауважити, що зажарка в значній мірі визначає смак борщу, і до цієї операції необхідно поставитися дуже відповідально. В першу чергу, у жодному разі не допускати пригорання лука, до чого він дуже схильний. Одне це може звести нанівець всі ваші зусилля. А ще я зустрічав таку «фішку» у тій же Полтавській області - зажарку роблять на старому салі. Своїми очима бачив - людям подобається. Так, воістину, смак - штука вельми і вельми суб'єктивна.
Якщо цибулю з морквою дійшли до готовності («до готовності» - значить, цибуля став м'яким, прозорим і видає апетитний, а не гострий, як на початку готування, аромат), виливаємо томат і, загасивши хвилин 5-7, прибираємо з вогню і залишаємо настоюватися.
Пробуємо виделкою картоплю. Якщо він м'який, пора кидати капусту. Нашатковану, звичайно.
Зверніть увагу, це дуже важливо - яку ви взяли капусту. Якщо це молода, то її потрібно в півтора рази більше, ніж звичайної, осінньої. А часу на її варіння йде в два рази менше - буквально 4-5 хвилин з моменту повторного закипання. Капусти я беру полголовкі діаметром 15,32 см.
Томат або зажарку додаємо після того, як поклали капусту і вода знову закипіла.
Як я вже сказав, якщо капуста зріла осіння, вогонь прибираємо через 8-10 хвилин. Даємо годину настоятися, і можна подавати до столу, на якому вже стоїть сметанка або майонез. Звичайно, саморобний. Хто нам може заборонити його зробити, це ж не самогон, зрештою.
