Як приготувати приголомшливий пісний борщ? Легко!
Одну з героїнь мілейшей Д. Донцової продавщиця м'ясного відділу вчила варити український борщ. Головним компонентом була, звичайно, свинина, мовляв, ми ж не кацапи, щоб борщ з коровятіной готувати. Я-то завжди воліла в якості основи для бульйону саме яловичу грудинку. До тих пір, поки одночасно на сусідніх конфорках не звариш два борщу: чоловікові - традиційний, з м'ясом, і собі - пісний. Прямо скажу, ефект вийшов настільки несподіваний, що з тих пір «його» супчик я їм тільки з голоду, якщо немає «мого».
І справа зовсім не в принципах, я не вегетаріанка, а вже сало як люблю, солоне, та з часничком - цукерочка! До речі, свекруха моя, чиста українка, рекомендує його як відмінний засіб від алергії, цілком обґрунтовано, спробуйте.
І не в турботі про здоров'я справу. Чесно кажучи, є свій резон у міркуваннях лікарів про те, що концентрований м'ясний бульйон з розмаху б'є по печінці, тому що моментально всмоктується в кров, не встигнувши перетравитися. Але хіба мало яку гидоту ми в себе пхає тільки тому, що смачно! Ось і на пісний борщ я перейшла з тієї ж причини. Приголомшливо смачно! Виявилося, що м'ясо огрубляет, гасить найяскравішу смакову гаму об'єдналися овочів.
Отже, починаємо зі буряка. Очищений сиру коренеплід треба натерти на середній тертці, скропити чим-небудь кислим для збереження кольору (оцтом звичайним або який ви любите, або лимоном, або розведеною лимонною кислотою), додати томатної пасти або порізаний помидорчик, ложку столову рослинного масла (Я ллю рафінована соняшникова, щоб не впливало на смак) і згасити хвилин 10 під кришкою на плиті або хвилин 5 в мікрохвильовці.
Тим часом традиційна зажарка цибулю-моркву на середній тертці з чуточкой того ж масла - на сковорідці або знову ж таки в мікрохвильовці.
Капусту я віддаю перевагу різати тонший, картоплю дрібніші. Борщ адже в саму силу входить на другий день, вчорашня варена картопля ніяке блюдо не прикрасить, а без неї теж не можна, надає благородну густоту і крахмалистость. Так що я часто і її на крупну тертку пускаю. Взагалі, борщ - роздолля для кухонного комбайна та іншої механізації, при певному навику за 30 хвилин можна впоратися.
З'єднуємо. Капусту з картоплею в каструлю, заливаю окропом, покипит 5 хвилин - буряк туди, ще 5 хвилин - зажарку, солимо, якщо хочеться - крапельку сахарку, перець горошком, гвоздику, найменший листочок лаврушки - вимикаємо!
Для творчих натур. Можна почати з того, що зварити квасоля, повністю замінивши нею м'ясо, потім на її бульйоні все за схемою, тоді від картоплі можна утриматися.
Можна помидорчик додати в кінці варіння, я люблю варені кисленькі кубики у верхньому шарі серед зелені.
Можна експериментувати зі спеціями: Хмелі-сунелі, базилік, що ще любите. Я люблю петрушку і кріп. І що стосується сметани: по-моєму, глушить смак, а ви - як хочете.
А тепер порахуємо. Не гроші, краще - калорії. У мене виходить на 100 г борщу 36 ккал. Тобто 90 ккал порція! Хочеться ще - не відмовляйте собі в задоволенні!
