Коли можна приготувати кращий борщ для російського зятя? Звичайно, в серпні!
Якщо в українській хаті немає борщу, то, по-перше, чоловікові нічого їсти, а по-друге - це точно не українська хата.
Коли моя єдина дочка, яка народилася на Уралі і, мабуть, неспроста названа Оксаною, вийшла заміж за українця, я насамперед навчилася готувати український борщ. А життя розпорядилося так, що мої онуки-українці живуть давно з батьками в Росії, а я - російська з фіно-угорським ухилом - громадянка України з дня її незалежності.
Тепер, коли я зустрічаю улюблених росіян, для мене вищою похвалою є той факт, що зять Ігорёша любить тещин борщ більше, ніж борщ своїх батьків. Та що там зять, онуки, вскормлённие «сникерсамі», «кока-колою» і іншою нісенітницею, сум'яття вщухають, коли з'являється на столі це неповторне блюдо. Не інакше як поклик предків.
А тепер по порядку про це дійство. Для бульйону краще взяти не дуже жирні свинячі реберця, можна і яловичі. Першу порцію закипілого бульйону (близько чотирьох літрів) я завжди зливаю: Самі розумієте - мало що там. Воно нам треба?
М'ясо знову промиваю і варю вже до готовності, поклавши при цьому півсклянки замоченої з вечора квасолі. Бульйон не солити! Ну, якщо трішки: тоді швидше все звариться. У середині варіння додаю 2-3 картоплини, розрізані на чотири частини. За 10-15 хвилин до закінчення варіння запускаю дрібно нашатковану свіжу капусту.
Окремо готую «зажарку». На повільному вогні тушу послідовно під кришкою на соняшниковій або кукурудзяній олії нарізані дрібними часточками моркву, один болгарський перець, 1-2 головки цибулі і натерту на крупній тертці буряк.
Увага, це важливо! Вся суміш повинна бути припущено, але не підсмажена. Потім заливаю «Зажарку» тертими стиглими помідорами чи додаю томатну пасту і ще трохи тушу. Мені більше до смаку томатна паста.
Коли м'ясо, квасоля, картопля і капуста зварилися, додаю в каструлю «зажарку». Якщо остання вдалася, то колір борщу буде незвичайно насиченим і яскравим. Туди ж кладу жменю маслин, половину чайної ложки цукру і кілька дрібно нарізаних лимонних часточок.
Стоп! А яке ж українське блюдо без сала? Часник розминаємо в часничниці і ретельно перетираємо з дрібно нарізаним солоним салом. І - теж в каструлю. Всю цю смакоту кип'ячу хвилин п'ять, не більше, кидаючи наостанок кріп, петрушку і чорний мелений перець.
Квасоля можна взяти консервовану або замість неї покласти зелений горошок. Теж смачно, але з квасолею неповторно!
Борщ готовий? Не зовсім.
Щоб усі смак та корисність заповнили кожну ложку по вінця, дайте борщу настоятися. Хоча б кілька годин. А взагалі - стільки, скільки витримаєте. Запах! Шанель відпочиває.
Пампушки з часником до такого борщу - верх досконалості. А майонез або сметану вже кладіть за смаком.
Досолювати кожен собі в тарілці. Як відомо: «Недосол - на столі, пересіл - на спині».
Борщ, як і хліб, ніколи не приїдається, тобто не набридає.
Перший раз рецепт може здатися трудомістким. Хоча не сумніваюся, що похвали і захоплення домочадців надихнуть вас повторити цей подвиг.
Смачного всім, всім!
