Що приготувати з щавлю? Холодні супи
У спекотну літню пору, коли наілюбімейшій борщ не викликає апетиту через його гарячого виду, виручають холодні супи. І щавель в них може дуже навіть стати в нагоді. Ось, наприклад, кілька рецептів.
Просто холодник
Якщо щавлю у вас багато - цілий кілограм, то приготувати з нього холодник - Не проблема. Перебравши і гарненько промивши листя, їх потрібно дрібно порізати й опустити в киплячу воду (2 л) не більше ніж на 5 хвилин, а потім залишити остигати. До речі, якщо шинкувати поперек, а не уздовж, листя в готовому вигляді будуть м'якше.
Отже, щавель остигає у власному відварі. Тим часом ми беремо зелена цибуля - за смаком - і кришимо. Пару-трійку свіжих огірочків ріжемо кубиками, Білки 4 варені яєць дрібно рубаємо, а жовтки їх - розтираємо (виходить швидко, тому що вони м'які). Все змішуємо, солимо за смаком.
Власне, основне зроблено. Можна, звичайно, всі підготовлені компоненти сипануть в остиглий відвар, але не обов'язково - комусь буде приємніше, коли їх покладуть безпосередньо в тарілку, заллють щавлевим бульйоном і заправлять. До речі, про заправку: для неї годиться сметана із зеленню, наприклад, кропу, і невеликою кількістю цукру.
Холодник з рибою
Рецепт не дуже сильно відрізняється від попереднього, але все ж таки має свої особливості. Головна, звичайно ж - сама риба. Яка саме - вирішувати кожному кулінарові самостійно, але підходять багато сортів: тріска, кефаль, судак, сазан. Головне, щоб не короп і не піскарі - замучитеся кісточки вибирати. А адже попередньо відварену рибу потрібно буде від них звільнити.
Якщо у вас півкіло риби, буде потрібно стільки ж і щавлю, який відварюється так само, як для звичайного холодник. Один-два свіжих огірочка теж потрібні, але кухарі кажуть, що в даному випадку їх потрібно порізати соломкою (або хоча б брусочками). Зате не треба розтирати жовтки: 2-3 варених яйця просто ріжуться кубиками. Зелену цибулю радять порубати і розтерти з сіллю - тоді він дасть сік.
Покладається перемішані інгредієнти залити щавлевим відваром, але чому б не додати в нього трохи рибного бульйону? Втім, як забажається. А в заправці така тонкість: крім сметани, цукру і рубаною зелені в неї покладається додати хрін. Зрозуміло, небагато - на повний розклад пару чайних ложок, але, як кажуть, господар - пан, можна більше, можна менше ...
Борщ зелений для гурманів
Цей варіант приготування холодного супу потребують певного кухарської майстерності. Але як його наберешся, якщо не пробувати? Отже, по-перше, для цього блюда будуть потрібні тільки листочки щавлю, стебла треба буде видалити. Дрібно нашатковану щавель (500 г) разом з цілою цибулиною опускаємо в окріп (1,5-2 л) і варимо.
Хвилин через 10 додаємо 1-1,5 ст. ложки цукру і 2 ст. ложки лимонного соку і продовжуємо варити.
Тим часом збиваємо 2 курячих яйця, додаємо до них 150 г сметани і обережно наливаємо, помішуючи, склянку гарячого щавлевого відвару. Потім процедуру повторюємо - вливаємо ще склянку відвару. Повинна вийти однорідна суміш, яку дуже акуратно, тонкою цівкою, опускаємо в каструлю зі щавлем, не перестаючи помішувати. Потім солимо, додаємо ще 2 ст. ложки лимонного соку і вимикаємо плиту.
На стіл подаємо в охолодженому вигляді, посипавши подрібненою зеленню.
Ботвінья зі щавлем
Склад продуктів для приготування такої ботвіньі не дуже складний, єдине істотне вимога - наявність неабиякої кількості бурякової гички - 500 г до 1 кг. Її треба, промивши, порубати, залити окропом (2 л) і варити хвилин 10-15, після чого додати щавель (200 г), посолити і проварити ще стільки ж часу.
Поки йде варіння, наріжемо 1 свіжий огірок і два-три варених яйця - кубиками, п'ят редисок - тонкими кружальцями, дрібно кришимо зелений лук. Це так основа, яку будемо заливати щавелево-буряковим супчиком. В якості заправки використовується сметана з гірчицею. Сіль, як завжди - за смаком.
* * *
Запропонованими рецептами, зрозуміло, не вичерпуються можливості використання щавлю в холодних супах. Та хоча б у тих же окрошках: Треба тільки обшпарити і остудити, а потім додавати до традиційних компонентів. Але в мене щось від кулінарної теми розігрався апетит, так що інше, дорогі читачі, придумуйте самі, добре?
