Щавель - в чому його користь?
Навряд чи сьогодні хто-небудь готовий повірити в те, що протягом століть люди як би соромилися їсти щавель - вважаючи його примітивним бур'яном. Слов'яни, напевно, останніми з європейців змогли змусити себе спробувати цю кислувату травичку на смак. Зате, покуштувавши, вже не змогли відірватися! Ні, наркотичну дію тут ні при чому. Але звикання - в хорошому сенсі слова - явно мало місце. І традиційні кислі щі стали майже емблемою національної кухні.
Щавель кислий, або звичайний (Rumex acetosa L.), сімейство Гречані (Polygonaceae). Трав'яниста рослина, багаторічник з прямим борознистим стеблом до 1 м у висоту. Нижнє листя - кілька м'ясисті, яйцевидно-довгастої форми, в основі списоподібні або стрілоподібні, на довгих черешках. Дрібні квітки зібрані в суцвіття - вузьку мітелку у верхній частині рослини. Плоди - тригранні темно-коричневі горішки.
Щавель кислий широко культивується в країнах помірного клімату північної півкулі в якості овоча - в свіжому листі є значна кількість каротину, вітамінів групи В, К, аскорбінової кислоти, щавлева кислота, дубильні речовини, кальцій, калій, магній, залізо.
Щавель відомий був з давнини - Діоскорид і Гален радили застосовувати його при нетравленні їжі, дизентерії, а також як кровоспинний засіб при різних кровотечах. У Середні століття вважалося, що щавель здатний уберегти людей від чуми. До речі, у своїй знаменитій медико-ботанічної поемі «Про властивості трав» Одо з Мена приділив увагу щавлю нарівні з іншими майже сім'ю дюжинами лікарських рослин.
Ібн Сіна (Авіценна) рекомендував систематично застосовувати щавель для усунення неприємних проявів клімаксу. Також вважалося, що щавель слід вживати при безплідді. Раніше з його допомогою лікували хворих на туберкульоз, ревматизм, відваром коренів лікували кашель, нежить, подразнення зіву і гортані свіжим соком розтирали при головному болю.
І зараз щавель може використовуватися, наприклад, для полоскань при кровоточивих і розпушених яснах, ангіні, як протизапальний засіб.
Щавель сприяє активізації діяльності різних внутрішніх органів, і в першу чергу печінки, сприяючи утворенню жовчі, поліпшення діяльності кишечника. Його можна використовувати при колітах, ентероколітах, інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишкового тракту), геморої, тріщинах заднього проходу, а також при недокрів'ї, болях у попереку.
Перед сном іноді можна приймати ванни з відваром з листя і коренів щавлю - при регулярності вони сприяють лікуванню запалень сечового міхура. Відвар листя раніше використовували як протиотруту.
Щавель вважається хорошим кровоспинну, кровоочисною, протицинготну, болезаспокійливу засобом, хоча в науковій медицині майже не застосовується.
Протипоказання
Щавель небажано вживати протягом тривалого часу (а також у великих кількостях) через високий вміст щавлевої кислоти, здатної викликати серйозні порушення обміну мінеральних речовин в організмі, порушити деякі функції нирок. Зокрема, не можна використовувати щавель в їжу при сечокам'яній хворобі, подагрі.
Дієтологи вважають, що неорганічна щавлева кислота, що володіє неприємним властивістю накопичуватися в організмі, утворюється лише при тепловій обробці - тобто, свіжий щавель, якого, до речі, багато і не з'їси, більш корисний, ніж варений. А отже, зелений борщ зі щавлем не годяться для щоденного харчування, хоча вони можуть приємно урізноманітнити меню.
Також небажано використовувати в їжу листя, зібрані з рослин старих - корисний і їстівний лише лист щавлю першого року.
Листя щавлю використовуються в кулінарній справі для приготування різноманітних соусів, супів, застосовуються і в консервному виробництві.
Майонез зі щавлем
4-5 столових ложок майонезу, 2 столові ложки плавленого сиру, 1-2 столові ложки дрібно порізаних листя щавлю (за смаком), 4 столові ложки води.
На дрібній тертці натерти плавлений сир, додати інші компоненти (щавель, майонез і воду), ретельно збити. Щавлевий майонез готовий.
Щі зелені
200-250 г свіжого листя щавлю, 4-5 картоплин, 1-2 цибулини, 1-2 столові ложки рису, по одному коренеплоду петрушки і моркви, а також зелень петрушки, кропу, 2-3 яйця, 2-3 столові ложки сметани , півтора-два літри води, рослинне (соняшникове) масло, сіль.
Промитий щавель нарізати дрібно, потім тушкувати в невеликій кількості води. Подрібнену цибулю, нарізані (настільки ж дрібно) моркву і петрушку пасерувати на рослинній олії.
У киплячу воду помістити промитий заздалегідь рис, варити близько десяти хвилин. Додавши очищений і нарізаний кубиками картоплю, варити до напівготовності, потім додати пасеровану цибулю і моркву з петрушкою, а також подрібнену зелень петрушки, сіль за смаком - і варити до готовності.
Знявши з вогню, щі треба витримати 10-20 хвилин під закритою кришкою, і після подібного «томління» блюдо вважається повністю готовим. Такі щи можна подавати з яйцем, звареним круто (розрізаним навпіл), зеленню кропу і сметаною.
Помірне використання щавлю в лікувальних і кулінарних цілях, безсумнівно, піде тільки на користь.
