Як варити виноградний сік?
Коли урожай слабкий - ми засмучуємося, коли фруктів і ягід багато - не знаємо, що з ними робити. Начебто вже полки в коморі ломляться від компотів та варення, і ви точно знаєте, що з усім заготовленим сім'я не впорається, але виноград достигає, порожні банки ще є, так чому б не зробити виноградний сік?
Для приготування виноградного соку беруть ягоди, що володіють гармонійним смаком. Якщо смачний виноград, буде хорошим і сік, і навпаки, якщо виноград не дуже, то і сік з нього вийде не дуже ... Виноградний сік корисний, це доведений ученими факт. Він володіє легким проносну дію, покращує обмін речовин, показаний при захворюваннях серцево-судинної системи.
Ще в Древній Греції його рекомендували як засіб для краси. Це зараз ми цікавимося тим, як варити виноградний сік, а стародавні медики використовували виключно свіжовичавлений. У винограді і у виноградному соку містяться не тільки вітаміни, але і біологічно активні речовини, тому продукт це цінний, до того ж, ще й смачний.
Я готую виноградний сік на соковипарівателе. Це чудове пристосування для приготування будь-яких соків. Воно добре тим, що відразу можна отримати великий обсяг, який не потребує ні відстоювання (сік виходить без м'якоті), ні стерилізації. Що таке соковипаріватель? Це каструля, що складається з трьох частин. У нижню ємність набирається вода, у верхню - закладаються ягоди, в середній частині буде збиратися сік. Якщо соку ви плануєте заготовляти багато, краще придбайте соковипаріватель великого обсягу (оптимально - на 10 літрів).
Перед тим як варити виноградний сік, потрібно підготувати банки. Їх необхідно добре вимити і простерилізувати. Стерилізувати банки можна звичайним способом (на пару) або в мікрохвильовці. Кришки треба прокип'ятити. У мікрохвильовці справа піде швидше, тільки треба не забути в кожну банку налити трохи води.
Ягоди винограду відокремлюють від кистей і миють. Для приготування соку підходить тільки високоякісну сировину, тому підгнилі і пошкоджені ягоди вибраковують. Поки ви готуєте виноград, поставте на плиту соковипаріватель. Нехай вода потихеньку закипає. Як тільки набереться достатньо ягід, завантажте їх у верхню ємність. Перевірте, чи закритий шланг затискачем. Десь через півгодини можна починати наповнювати банки соком. Врахуйте, що сік гарячий і трубочка, відповідно, теж буде гарячою, тому приготуєте або рушник, або прихватку.
В виноградний сік не треба додавати цукор. Це продукт зі стовідсотково натуральним смаком. Якби берете трилітрову банку, в один прийом вона може не наповнитися, але це не критично. Просто накрийте банку кришкою і почекайте, поки випарується наступна партія соку. Коли банка наповниться, закатати її кришкою.
Так як в нижній ємності вода швидко випаровується, періодично треба перевіряти, чи не час її долити. Кришку і верхню каструлю (для доливання води) знімайте обережно, так, щоб не обпектися парою. З досвіду скажу, що виноград у соковипаріватель краще не підсипати в міру його осідання, а міняти повністю, тобто: випарили одну партію, вибрали те, що залишилося, заклали іншу. Варити виноградний сік можна і без соковипарівателя, але процедура це трудомістка: сік доведеться відстоювати, проціджувати, варити і стерилізувати.
Виноградний сік домашнього виробництва не має нічого спільного з напоєм з супермаркету. Звичайно, купувати виноград і варити з нього сік - дорого, але для соку не обов'язково брати великий елітний сорт, навіть навпаки, для приготування соку краще використовувати невеликий виноград, той, який продають бабусі. Головне, щоб він був смачним і з тонкою шкіркою.
До речі, деякі фахівці вважають, що за складом виноградний сік можна порівняти з мінеральною водою. Є у нього і протипоказання. З обережністю його можна вживати при цукровому діабеті, а при виразці шлунка і кишечника від нього слід зовсім відмовитися.
