Як робити домашнє вино з винограду?
Ось і дозрів урожай! Соковиті, злегка покриті сизим нальотом грона, що ввібрали в себе і тепло сонця, і свіжість ранкової роси, уже готові поділитися з нами накопиченим за літо багатством. Вони готові стати вином.
Якщо ви думаєте, що питанням про те, як робити домашнє вино з винограду, стурбовані любителі міцних напоїв, ви помиляєтеся. Жоден випивака не буде місяцями чекати того моменту, коли з виноградного сусла вийде ароматний напій. Він купить в магазині те, що подешевше, і буде щасливий. Винороб насолоджується не так питтям, скільки спогляданням гри світла в келиху й самим процесом виготовлення вина.
Як відомо, вина бувають різні: білі, червоні, рожеві. Вина можуть бути кріпленими або десертними, солодкими, напівсолодкими, сухими або напівсухим. Найбільш складним в домашніх умовах вважається виробництво сухого вина, тому що великий ризик отримати замість вина оцет.
Фортеця вина залежить від кількості цукру: чим його більше, тим напій міцніше. Якість вина залежить від якості сировини. Існують спеціальні винні (технічні) сорти винограду, з них виходить найкраще вино. Столовий виноград також придатний для виробництва вина, але гарантувати хороший результат я б не взялася. Зазвичай вино з нового сорту ми робимо в невеликих кількостях, так би мовити, на пробу.
З деяких пір в США і країнах ЄС введена заборона на виробництво вина з традиційних сортів: Лідії і Ізабелли. Тим часом багато винороби заяву про підвищений вміст метанолу в цих сортах вважають міфом і раніше роблять з них вино. У нас є пара кущів Ізабелли, і Лідія є, і Кодрянка, і Молдова, але особисто мені до смаку тільки те вино, що зроблено з Ізабелли або Кодрянка. Вино з цього винограду виходить ароматним і «густим».
Так як цінитель вин з мене поганий, на істину я не претендую, просто ділюся своєю думкою, але про те, як робити домашнє вино з винограду, знаю не з чуток. Отже, вино.
Для його приготування беруть тільки добре визріли виноград. Сировина має бути вищої якості, тобто ніякої цвілі і гнилі! Ягоди відокремлюють від кистей. На цьому етапі я б рекомендувала надіти гумові рукавички. Коли я через недосвідченість перебрала кілька відер винограду без рукавичок, свербіж не припинявся кілька днів. Виноградний сік містить фруктові кислоти, які в невеликих кількостях корисні для шкіри, але для вина потрібно багато винограду, значить, треба захистити руки.
Відокремлені від кистей ягоди тиснуть пресом або Давилка з підручних засобів. Ми пристосували для цього гантелі з широким диском. Тиснути виноград за допомогою соковижималки або м'ясорубки можна, так як ці прилади дроблять кісточки, що неприпустимо. Мезгу поміщають в будь-яку відповідну ємність, наприклад, у відро або каструлю. Якщо ягоди недостатньо солодкі, додають трохи цукру і витримують при температурі близько + 25 °. Заповнювати ємність треба з тим розрахунком, щоб піднялася «шапці» було де «попихтіти». Щоб мезга рівномірно віддавала дубильні і фарбувальні речовини, її треба періодично помішувати.
Через 3-4 дні мезгу проціджують спочатку через друшляк, а потім через сито або марлю. Сусло розливають по скляних (краще десятилітрових) балонів, встановлюють водяний затвор або надягають на шийку гумову рукавичку. В рукавичці треба обов'язково зробити проколи тонкою голкою. Від того, як робити домашнє вино з винограду - За допомогою затвора або рукавички, смак не залежить. Цукор засипають у кілька прийомів. Для приготування напівсухого вина знадобиться від 600 до 750 г цукру на Десятилітровий балон, тобто на кожен літр сусла беруть по 60-75 грамів цукрового піску. Його додають в самому початку бродіння рівними частинами через рівні проміжки часу. З розрахунку 600 грамів на 10 літрів сусла кожні 3 дні додається по 200 грамів цукру (на четвертий, сьомий і десятий день).
По закінченні активного бродіння вино зливають за допомогою гнучкої трубочки (шланга), щоб відокремити осад, і знову ставлять під затвор або під рукавичку. Для доброджування вино переносять в підвал, де воно може дозрівати до січня-лютого. Коли вино повністю вибродівшєє, його розливають по пляшках (знову ж таки, за допомогою гнучкої трубочки). Без втрати смаку та аромату домашнє вино, приготоване таким способом, може зберігатися близько трьох років.
