Як приготувати домашнє виноградне вино?
Дані про дату і місце народження вина загубилися десь у глибині століть. Свідоцтва існування виноробства зберегла розпис староєгипетських гробниць, датована 4000 до н. е. Існує велика кількість легенд про створення вина, і вони всі правдоподібні.
Виноград завжди супроводжував людство - як корисний і смачний продукт. А там, де був виноград, природно, був і виноградний сік, а в результаті і вино. Воно виходило без усяких зусиль. За своєю суттю, вино - це ферментований виноградний сік. У винограді містяться різновиди цукру - фруктоза і сахароза, і коли сік сбраживается, цукор перетворюється у винний спирт. Ферментація - процес природний, його викликають мікроскопічні дріжджі, які завжди є на поверхні виноградної ягоди. Щоб вижити, вони розщеплюють цукор, а побічним продуктом цього процесу є спирт і вуглекислий газ. До слова, з 1% цукру утворюється 0,6% етилового спирту.
У технології виноробства існують, в основному, два методи приготування - по-білому і по-червоному. При приготуванні по-білому вичавлюється сік білого винограду і сбраживается. По-червоному - виноградний сік бродить разом з ягодою, в якій і містяться природні барвники, заодно і широка гама ароматичних речовин. Ми будемо розглядати приготування вина по-білому.
Сам виноград поділяється на два різновиди сортів - столовий і технічний. Столові сорти винограду зазвичай мають великі ягоди і більше тверду м'якоть, що не дуже швидко виділяє сік. Технічні сорти часто бувають з дрібними ягодами, мають більше соку і швидко віддають його.
Для приготування вина в домашніх умовах не завжди обов'язково мати саме технічні сорти винограду. У багатьох в городі і на садових ділянках росте виноград різних сортів і часто немає великого вибору. Але хочу вам сказати, що вино у вас все одно вийде!
Збираючи білий виноград, намагайтеся не пом'яти ягоди. Промиваєте його цілими гронами і даєте стекти воді. Відділяєте ягоди від грона, мнете їх так, щоб не залишилося не пом'ятих ягід. Щоб максимально виділити сік, залишаєте мезгу (зім'яті ягоди) приблизно на годину в посудині зі скла або (в гіршому випадку) в ємності з харчової пластмаси.
Потім будь-яким відомим вам способом відділяєте сік від ягоди. Наприклад, можна масу вилити в сито, а після перекласти в мішечок з міцної щільної тканини і поставити під важкий вантаж на 1,5-2 години. Так практично відокремиться весь сік. Отриманий сік потрібно налити в ємність (в ідеальному варіанті це скляна бутель), залишаючи приблизно 10% порожнечі над рівнем соку. На бутель потрібно покласти безбарвний поліетиленовий пакет і обв'язати гумкою. Ніяких водяних затворів робити не потрібно, надлишковий тиск вуглекислого газу, що утворюється під час бродіння всередині ємності, не дає кисню повітря потрапити в «надвінное» простір. Наявне в винограді винні дріжджі самі почнуть процес бродіння.
Закінчення процесу бродіння можна побачити по відділенню осаду в рідині, приблизно через 1,5-2 місяці. У цей час вино треба за допомогою гнучкої трубки акуратно перелити в іншу ємність, не порушуючи осаду, дати відстоятися і знову перелити. (Залишок з осадом процідити через тканину.) Ємність повинна бути такою, щоб можна було долити її доверху, закрити і поставити в прохолодному місці. У вас вийде прекрасне, легке, молоде вино, приємне у вжитку.
