Які бувають вина?

Вина настільки відрізняються один від одного за своїм складом, способом приготування, смакових якостях і поживної цінності, що єдиної для всіх країн класифікації вин не існує.

За змістом доданого спирту їх ділять на натуральні і кріплені.

Натуральні вина готують тільки з плодів виноградного рослини без додавання речовин, що використовуються при виробленні вин інших категорій, зокрема, без спирту і бурякового цукру. При виробництві таких вин міститься в виноградній ягоді цукор або вибражівают до кінця, або спеціально залишають недоброженном для надання вину особливого присмаку.

За вмістом цукру натуральні вина ділять на сухі, напівсухі, напівсолодкі та десертні, кріплені - на сухі, десертні і лікерні.

Сухі вина отримують при повному зброджування соку, вони відрізняються легкістю і ніжністю смаку і характерною приємною кислинкою. У їх назві зазвичай присутня назва сорту винограду, з якого вони виготовлені: Аліготе, Рислінг, Сильвестр, Ркацителі. Для приготування цих вин збір винограду проводять тоді, коли вміст у ньому цукру досягає 18-20%. Після пресування винограду використовують тільки перші, найбільш якісні фракції соку. Правильно приготовані сортові вина мають свій власний яскравий відтінок аромату і смаку.

За кольором вина можуть бути білими, рожевими або червоними - але це залежить не тільки від кольору виноградної ягоди, а й від технології виготовлення.

Сухі червоні вина відрізняються від білих ще й своєрідним букетом і смаком. Їм притаманні повнота смаку і легка терпкість. У цих винах добре розвинений букет таких сортів винограду, як Каберне, Сапераві, Мерло та інших. Збір винограду для виробництва червоних вин проводять, коли вміст у ньому цукру досягне 20-23%, що відповідає накопиченню в ньому максимальної кількості фарбувальних і ароматичних речовин. Тому фортеця цих вин вище, ніж у білих, а кислотність нижче. Дубильні, фарбувальні й ароматичні речовини знаходяться в твердих частинах виноградного грона, тому червоні вина готують шляхом бродіння НЕ соку, а мезги. Червоні вина багатшим біологічно активними речовинами, ніж білі.

Для отримання напівсухих і напівсолодких натуральних вин бродіння сусла або мезги не доводять до кінця, припиняючи його за допомогою спеціальних технологічних прийомів, щоб частково зберегти цукор. Виноград для цих вин збирають після досягнення нею найвищої цукристості (23-26%). Такі вина - досить легкі і дуже гармонійні, тому як в них є і невеликий вміст спирту природного бродіння, і природна солодкість. Ці вина користуються у споживача підвищеним попитом, тому їх найчастіше фальсифікують.

Дуже солодкі вина найкраще поєднуються з десертними стравами, тому й називаються десертними. Кріплені спиртом десертні вина містять досить високий відсоток алкоголю - від 16 до 22% і цукру від 3 до 7%. Легкі десертні вина містять ще більше цукру, а алкоголю від 10 до 16%.

За категорії якості вина ділять на столові, марочні і колекційні. Столові вина призначені для обіду, їх подають до різних страв.

У марочному вини важливий не тільки сорт винограду, з якого воно виготовлене, але і те, де цей виноград росте, яким способом приготовлено вино і де розлито. Всі ці характеристики і забезпечують якість напою.

Вина, приготовані з винограду тільки одного сорту, називають сепажнимі. Вина виготовляють і з суміші (купажу) різних сортів винограду. Хороші результати досягаються правильним підбором входять до купаж компонентів. Для купажних вин характерна невисока фортеця (9-12 градусів).

У європейській класифікації існує дві категорії - столові вина та якісні вина, вироблені в певному регіоні.

У французькій класифікації таких категорій чотири.

Перша - столові вина.

Друга - вина земель - їх виробництво прив'язане до виноробних регіонах. Їх називають ще місцевими винами.

Третя - вина, жорстко прив'язані до відносно невеликим регіонах. Їх називають марочними винами вищої якості.

Четверта - вина контрольованих найменувань за походженням. Ця вища категорія французьких вин. Найдорожча, але і сама елітна. Кожне вино виготовляється тільки в одному суворій місці, з винограду, вирощеного тільки на одному винограднику і іноді навіть, тільки однієї, строго певної частини виноградника.