Як за радянських часів класифікували вина?

Те, що зараз продається як вино за ціною до десяти і навіть п'ятнадцяти доларів за пляшку 0,7 літра, навряд чи можна назвати таким. Це по суті, як говорили за радянських часів, «шмурдяк». Хоча різниця між тією «брагою» і нинішньою істотна.

Тоді портвейн «Три сімки» пили алкаші та студенти: всього-то рубль з дріб'язком. Але ці «Три сокири», як зараз його називають, були виготовлені з натуральних виноматеріалів, тільки якогось, мало не п'яту сорту. Ніхто не розбавляв це вино водою, що не додавав есенцію, ароматизатори та консерванти.

Були тоді й плодово-ягідні вина в бутилках- «шампанка» по 92 копійки, їх називали «фаустпатронами»: сливове, яблучне та інше з гнилля. Найчастіше саме вони були першим алкогольним досвідом школярів і студентів. Але це був натуральний продукт, не те, що нинішні слабоалкогольні напої.

У 1979 році ми, студенти, пили молоде грузинське «Сапераві» по 1,27 руб., Молдавську «Фетяска» по 1,02 руб. По великих святах купували кримський марочний мускат за 7,47 руб. (У тих цінах). (При тому, що ціна коньяку була такою ж за півлітра - 7 рублів). На ті часи «шмурдяк», як найбільш продаваний напій, коштувала дорожче справжнього вина, яке називали «кислятиною» - десь 1,47 руб.

Студенти тоді майже не пили горілку, пиво - з нагоди і чисто в чоловічій компанії, а слабоалкогольних напоїв і в помині не було. Тому всі мої друзі тих часів вживають вино досі, але ніхто не став алкоголіком.

Тільки тоді звичайний інтелігентна людина з зарплатою в 120 рублів міг отримати майже даром такі пізнання, за які нинішнім молодим «ле сомельє» доводиться викладати великі гроші. За великим рахунком, сучасної молоді немає з чим порівняти смак нинішніх імітацій «сонячного» виноградного напою. Тому і п'ють вони «ром-колу» і пиво: вино зараз дуже дороге.

Правильно в Росії заборонили продаж грузинських вин, 90% з них на ринку - це підробки. Така ж ситуація і в Україні не тільки з грузинськими винами. Тільки той, хто пам'ятає смак вина тих радянських часів, може зрозуміти, що нам зараз продають. При тому, що це тепер фальсифікат або, в крайньому випадку, розбавлена «бодяга», молодь не купує її через дорожнечу. Реклама їх виховує на, якщо можна так сказати, алкогольних «фастфудах»: слабоалкогольних напоях і пиві. Від цього звикання і залежність наступають значно швидше.

Колись князь Голіцин запевняв, що може всю Росію забезпечити вином зі своїх кримських заводів, тільки б позбавити її від горілчаного дурману. Державі царського, а потім і радянському це виявилося непотрібним. Важко відмовитися від таких горілчаних прибутків. І зараз монополія на горілку сильніше турботи про здоров'я народу.

Всі лікарі та вчені, починаючи від Асклепія і до Тімірязєва, говорили про користь вина для здоров'я людини. Келих натурального виноградного напою в день - це не алкоголізм. Ну, припустимо, що для російської людини це замало. Але якщо він, уявімо, «не дай Бог», вирішиться піклуватися про своє здоров'я, йому потрібно знати, яке вино слід пити.

Нинішня класифікація вин умовна. Справа в тому, що зараз їх виробляють в основному не за ГОСТом, а найчастіше за ТУ (технічними умовами). Тобто, дозволено порушувати технологію і рецептуру, додавати все, що завгодно. Винзаводи навіть збираються через нестачу натуральної сировини виробляти напої з сухих вінматеріалов. Це типу «інвайт»: «просто додай води!».

Однак частина теперішніх студентів в підсумку вийде у світ великого бізнесу і буде на міжнародних банкетах-фуршетах споживати вино. Їм не завадить знання, хоча б основ класифікації, яка була прийнята в радянському виноробстві. За кордоном вона дещо інша.

Отже, шампанське ділиться на солодке (цукру до 10%), напівсолодке (7%), напівсухе (5%) і брют (0%). Є ще газовані ігристі вина, які в народі теж називають «шампанським», але вони виробляються за прискореною технологією, не за 3-4 роки, а за три місяці.

Вина тихі, тобто без газу, діляться на столові, кріплені і ароматизовані. Столові теж бувають різної солодощі: сухе (цукру до 0,2%, алк. 9-12%), напівсолодке (цукру - 3-10%, алк. До 15%). А кріплені в свою чергу діляться на міцні і десертні. До перших відносяться мадера, херес і портвейн. До других - напівсолодкі, солодкі і лікерні: кагор, токай, малага, мускат. У кагору, наприклад, так званий «квадрат: 16 на 16», тобто 16% цукру і 16% алкоголю. А в лікарнях - цукру до 32%. Ароматизовані, в основному, - це вермути типу «Чинзано» і дешевші угорського виробництва.

У російському та українському виробництві таких класичних немає. Є молдавські з радянських часів «Букет Молдавії» і «Ранкова роса», але їх зараз перестали імпортувати. Як у нас в Україні кажуть, немає попиту.

Отже, для виготовлення десертних вин виноград попередньо перед бродінням завялівают на кущах або в сховищах, а малага спочатку витримується в бочках при високій температурі, а потім кілька років у підвалах.

Кримський «Мускат червоного каменю» - це трохи цитронний відтінок і пахощі гірських лугів. «Чорний мускат» - це ніжні тони польовий ромашки. «Рожевий мускат» - тонкий аромат чайної троянди. Херес - це тонкий фруктовий букет з легким присмаком горіхів. Класифікація тут теж умовна: херес, наприклад, є і сухий і десертний.

Білі столові вина краще вживати 2-3-річної витримки, червоні - 3-4-річної. Мускати - в 2-3 роки, херес і мадеру - в 3-4 роки.

І, нарешті, номерні грузинські вина з книги «Про смачну і здорову їжу» 1954 видання. Тоді їх розливали в приземкуваті пляшки радянського зразка, але горлечко запечатували сургучем.

№1 «Цинандалі» (столове біле)

№3 «Гурджаані» (столове біле)

№4 «Мукузані» (столове червоне)

№5 «Сапераві» (столове червоне)

№8 «Кахетинське» (столове біле)

№11 «Чхавері» (напівсолодке біле)

№12 «Тібаані» (столове біле)

№19 «Твіши» (напівсолодке біле)

№20 «Хванчкара» (напівсолодке червоне)

№21 «Усахелаурі» (напівсолодке червоне)

№22 «Кіндзмараулі» (напівсолодке червоне)

№24 «Орджалеші» (напівсолодке червоне)

Список неповний, але це все, що було в тій книзі. Принаймні, вказані улюблені вина Сталіна. Зараз на пляшках номера не ставлять.

Поки ще є на ринку непогані молдавські, кримські та краснодарські марки: недорогі, з цього винограду. Можна встигнути спробувати, що значить хороше вино.

А зрештою, може, кому-небудь з читачів вдасться покуштувати даний Цимлянське шампанське, виготовлене «по старому козачому способу» - настільки рідкісне, і тому дороге, дивовижне за смаком, що мало хто про нього чув, впевнений, навіть у тій країні , де його виробляють - Росії.