Негус або глінтвейн? Рецепт студентського напою
У студентські роки ми дуже часто варили невибагливий, найпростіший глінтвейн з дешевого вина. Жили весело, задерикувато. Грошей не було, зате були дівочі амбіції, мрії про прекрасне майбутнє і маса молодого оптимізму.
«Від сесії до сесії живуть студенти весело, а сесія всього два рази в рік ...» Слова цього негласного студентського гімну як не можна краще відображали той безтурботний час. На всіх вечірках, убогих в гастрономічному відношенні за нинішніми мірками, ми готували негус. Правда, іменували його гордим ім'ям «глінтвейн».
Багато пізніше дізналася я про походження цього напою. Колись він готувався без алкоголю і подавався на дитячих святах. Бідні студенти в дореволюційний час вживали вже алкогольний варіант напою і придумали жартівливу назву для нього по імені англійського полковника Негюса. Легенда свідчить, що був цей полковник великим любителем цього гарячого напою, і рецепт для нього винайшов нібито сам в середині XIX століття.
Від глінтвейну негус відрізняється не тільки прянощами - їх-то якраз можна варіювати на власний розсуд. Головне - глінтвейн варять, а негус лише розбавляють окропом, не піддаючи більше ніякої термічній обробці.
Від негуса і глінтвейну голова паморочиться, як від шампанського, ці напої прогрівають все тіло, дають веселість і свободу. Досить часто негус відносять до глінтвейну. Довгими зимовими вечорами в затишній компанії ці гарячі напої допоможуть зігрівати душу і розташовувати до приємної інтимної бесіді.
Негус
Для його приготування беруть червоне вино - Портвейн, херес, будь молоде вино. Розбавляють його окропом у співвідношенні 1: 1 або 2: 1, як кому більше подобається. І тільки потім вводять прокип'ячені лимонні скоринки з прянощами (кориця, гвоздика, кардамон) і цукром. Дають напою настоятися протягом декількох хвилин і ще гарячим п'ють. Зверху можна посипати тертим мускатним горіхом, додати за смаком кілька крапель лимонного або апельсинового соку. Любителям пікантного можна порадити посипати поверхню напою чорним перцем. Правда, це на великого любителя! Навіть дешеве вино з прянощами набуває благородний смак.
Класичний глінтвейн
готують по-іншому. Сама назва «глінтвейн»(Gluhender Wein) у перекладі з німецької означає не що інше, як« палаюче (розпечене) вино ».
На пляшку кріпленого вина (0,75 л) беруть 5-8 суцвіть гвоздики. Увага! В даному випадку це не бутони квітки гвоздики, символу революції. Гвоздика - прянощі, не розкрилися нирка гвоздикового дерева.
До гвоздиці додають мелений мускатний горіх за смаком, в турочку або невелику каструлю наливають воду (1/3 склянки) і доводять до кипіння. Кип'ятять тільки одну хвилину і тут же знімають, дають відвару настоятися. Через 10 хвилин знову ставлять на вогонь, втручаються одну столову ложку цукру, доводять до кипіння і додають всю пляшку вина. Тут же вимикають. Вино кип'ятити не можна! Розливають по чашках або спеціальним прозорим склянках для глінтвейну і подають.
Це класичний рецепт гарячого напою. Будь рецепт завжди допрацьовується і видозмінюється. Така кулінарія. У ній багато місця для творчості і креативу.
У гаряче вино можна додати будь-які прянощі на найвишуканіший смак - лавровий лист, кардамон, запашний і чорний перець, корицю. В супермаркетах продають набори спецій для глінтвейну, де в різних варіантах складені суміші запашних прянощів. До вина можна додати горілку, коньяк, віскі, ром, лікер, будь-які міцні напої.
У багатьох барах і ресторанах в глінтвейни додають шматочки фруктів, родзинки, кава, чай і навіть мед. Іноді готують глінтвейн і на основі білого вина, додаючи фруктові сиропи.
Безалкогольні негус і глінтвейн готують на основі фруктових соків і подають до дієтичних і дитячим столів.
Зберігати глінтвейн можна навіть у термосі. Від цього він тільки виграє, придбає неповторний букет і аромат. Однак лимонні скоринки додадуть гарячому вину гіркота. Тому перед таким зберіганням їх потрібно видалити.
І кожного разу це буде новий напій. Але смак його буде завжди палючим і звеселяючим, створеним не тільки складом інгредієнтів, але й настроєм, задоволенням від передчуття смаку палаючого вина.
