Які вина роблять у Європі?
Німеччина, Австрія, Угорщина, Португалія та Болгарія не так знамениті своїми виноградниками, як Франція, Італія і Іспанія, та й пріоритети у цих країн дещо інші. Однак виноробство з великим успіхом прижилося і в цих куточках Європи, оскільки Бахус - істота всюдисуще.
Виробництво вина в Німеччині, як і всюди в Європі, регулюється спеціальним законом про вино. На відміну від більшості європейських країн, у Німеччині немає чіткої регіональної класифікації вин - упор тут зроблений на якісні характеристики:
- Deutscher Tafelwein - Столові вина з сортів винограду, які ростуть у Німеччині - прості, свіжі і недорогіе;
- Landwein - Місцеві вина (зазвичай сухі), що виробляються в одному їх 17 виноробних регіонів країни (назва якого зазначається на етикетці) з більш зрілого винограду і по більш суворим стандартам;
- Qualitatswein bestimmer Anbaugebiete (QbA) - Високоякісні, але не занадто дорогі вина певних виноробних областей - марочні вина одного з 13 дозволених регіонів Німеччини. До цієї категорії належить більшість відомих нам німецьких вин, такі як Liebfraumilch («Молоко коханої жінки»), або, приміром, Schwarze Katze («Чорний кіт»).
- Qualitatswein mit Pradikat (QmP) - Високоякісні певної зрілості, виключно якісні марочні вина, що виготовляються за дуже жорстким критеріям, контрольовані з німецькою педантичністю, тому QmP на етикетці - гарантія дійсно хорошого напою в пляшці. У цих винах міститься натуральний виноградний цукор, оскільки додавання штучного цукру заборонено.
Крім того, німецькі вина підрозділяються за ступенем зрілості винограду в період збору врожаю, обумовлену за рівнем вмісту в ньому цукру. Ця класифікація цікава і заслуговує на увагу. Отже, в залежності від терміну збирання винограду виділяють:
Kabinett - Сухі та напівсухі легкі вина з повністю зрілого винограду - ідеальний аперитив.
Spatlese - Вина «пізнього збору» - виготовляються з винограду, зібраного через тиждень після початку загального збору. Вони також сухі і напівсухі, але володіють більш інтенсивним смаком.
Auslese - «З добірного винограду» - вина з відібраних вручну найбільш стиглих ягід врожаю. Ці вина з тонким букетом і шляхетним смаком, сухі, напівсухі і солодкі (як правило, потребують витримці).
Beerenauslese - «Відібрані по ягідці» - солодкі десертні вина з перестиглих ягід з потужним смаком і ароматом.
Trockenbeerenauslese (TBA) - «Відбір зародзиненого ягід» - дуже рідкісні, дуже солодкі і концентровані «медові» вина.
Eiswein - Раритетні вина з ягід, зібраних після перших заморозків - надзвичайно солодкі і довгоживучі.
Як приклад німецьких вин можу навести біле сухе KONIGSMOSEL Riesling (рислінг з інтенсивним ароматом цитрусових і тропічних фруктів - до сирів і салатів) і біле солодке Ume Pflaume DR.ZENZEN (ароматний напій на основі білого вина і сливового екстракту сорту «розуму» - хороший як аперитив).
В цілому німецькі вина (ну, принаймні, на мій погляд), як і німецький шоколад - добротні, якісні і повністю відповідають стандарту «квадратіш-практіш-Гут!».
Практично те ж саме можна сказати про вина Австрії. Найбільш типові представники австрійського виноробства: червоне сухе Blaufrankisch Prestige LENZ MOZER (рубіново-фіолетове вино з ароматом фруктів і ванілі, з кислинкою - до дичини і пахучим сирам), біле сухе Gr # 252-ner Vetliner Prestige LENZ MOZER (зеленувате вино з запахом і смаком прянощів і перцевої нотою - до риби, птиці та сиру) і біле солодке Eiswein Elfenhof («крижане вино ельфів», охолоджене до 5-8 ° С, воно чудово доповнює десерти).
Португальські вина схожі за стилем на іспанські. У вітчизняних супермаркетах мені вдалося знайти біле сухе MATEUS (молоде вино з ароматом фруктів - в самий раз для аперитиву) і червоне вино ARISTOCRATA.
А ось угорські вина по праву можна вважати найбільш цікавими з європейських після трьох китів - Франції, Іспанії та Італії. Або навіть не після, а поряд з ними. До речі, вина Угорщини близькі нашому вітчизняному смаку в силу співзвучності з давно звичними для нас винами Молдови. Це, звичайно, знаменита Kadarka (терпка, бархатиста, з ароматом чорної смородини - до птаха, телятині, сирів і несолодким закусок), а також червоні сухі Szigetcsepi Cuvee (насичене вино до дичини і м'яса - із старовинного виноробного регіону, раніше колишнього власністю угорських королів) і Kekfrankos Szigetvin (легке, пряне вино з берегів річки Тиси). Подають їх злегка охолодженими, градусів до 16-18. Про білих угорських я ніколи не чула, але, можливо, просто в силу непідготовленості: зрештою, Я - не сомельє.
Також славляться болгарські вина: прекрасно всім відома біла півсолодка Тамянка Frakia (світле вино до десертів і фруктам), а також червоні сухі Kadarka Frakia (свіже вино до фруктів і сирів), Merlot Augusta (темно-рубінове, з ароматом прянощів і фруктів - до м'яса та лісової дичини), Cabernet Sauvignon TRAIANA (м'яке вино з ароматом стиглих фруктів), Tcherga (їй-богу, не знаю, як це перекладається з болгарського, але по-українськи «черга» - це «чергу». Назва забавне, а вино - відмінне , рубінового кольору з інтенсивним ягідним ароматом, досить універсальне - і до м'яса, і до дичини, і до сирів, і до холодних закусок).
І, нарешті, червоне напівсолодке «Шепіт Ченця» (ассабмляжное ароматне рубінове вино). «Шепіт Ченця» - вино із кращих сортів винограду Франції, виготовлене також за французькою технологією, проте вироблене в Болгарії. А ось назва його найбільш розтиражовано в Росії і експлуатується нашими виноробами-співвітчизниками і в хвіст, і в гриву. Ах, яких тільки варіацій «Ченця» не зустрічала я на російських і українських прилавках: «Душа Ченця», «Кров Ченця», «Серце Ченця» - і я завжди із здриганням чекаю, яка ж ще частина нещасного ченця буде запропонована споживачеві винахідливими торговцями вином ....
Власне, тепер ми знаємо про вина Європи достатньо, щоб мати можливість вибрати напій для будь-якого випадку, настрої і до будь-якої страви. Як водиться, нагадаю, що «надмірне вживання спиртних напоїв шкодить вашому здоров'ю», проте хотілося б підкреслити, що вино - штука гурманська, вона створена для того, щоб смакувати, а не напиватися. Напитися швидше, дешевше і, головне, чесніше - горілкою. Але це вже зовсім інша історія, і я вам її не розкажу, бо горілки не п'ю і, стало бути, знаю про неї мало.
