Яке вино віддати перевагу?
На сьогоднішній день під виноградники в світі зайнято близько 10 мільйонів гектарів. Безперечні лідери на світовому ринку вин - Іспанія, Італія, Франція і Португалія. За ними слідують Румунія, Німеччина, Угорщина, Греція, Болгарія, США, Чилі, Нова Зеландія і ПАР. Країни СНД за сумарним обсягом виробництва вин займають четверте місце в світі.
В основу загальноєвропейської класифікації вин лягла та, що була прийнята у Франції. Згідно з нею абсолютно все виноградні вина діляться за типами на дві групи: Тихі (натуральні, лікерні, ароматизовані) та ігристі.
Натуральне вино - Найпростіший тип, який виходить природним шляхом. Виноградний сік бродить за допомогою дріжджів, що перетворюють цукор в спирт. Фортеця тихих вин - від 8 до 15 градусів.
На базі натуральних вин готують лікерні і ароматизовані. Фортеця лікарнях вин досягає 15-20 градусів. Щоб отримати продукт з настільки високим вмістом алкоголю, в тихе натуральне вино додають крепкоалкогольним напій, наприклад, бренді.
Ароматизовані вина виходять на основі тихих за допомогою трав, спецій і прянощів. У нашій країні вони ще іменуються «оригінальними». Найпопулярніші ароматизовані вина - це, як відомо, вермути. Єдина відмінність ігристих вин від тихих - вміст розчиненого вуглекислого газу. У ігристих напоях він не видаляється, а благополучно скупчується в пляшці. А кращим ігристим вином, безперечно, вважається шампанське з французької провінції Шампань.
Дві інші характеристики вина - це колір і ступінь солодощі. Тут теж існують свої класифікації. Вино буває білим, рожевим, червоним. За ступенем солодощі - сухим, напівсухим, напівсолодких і солодким.
Цікаво, що біле вино можна приготувати з будь-якого сорту винограду, будь то білий, червоний або чорний. Тут має значення спосіб обробки. Щоб отримати біле вино, віджатий виноградний сік відціджують, а бродіння відбувається вже без шкірки. Червоні вина виробляються зазвичай з червоних сортів винограду, а віджатий сік бродить разом з шкіркою. І, нарешті, загадка - це рожеві вина. Хоча і тут все гранично просто. Виробляються рожеві вина з червоного винограду, але спосіб приготування залишається такою ж, як у «білих побратимів». Нюанс в тому, що сусло бродить разом зі шкіркою кілька годин, а потім вона видаляється. За такий короткий відрізок часу фарбувальні речовини не встигають повністю перейти в сусло, в результаті виходить бажаний рожевий колір.
Що стосується ступеня солодощі, то більшість натуральних вин - сухі (міститься в них цукор переходить в спирт). У напівсухих і напівсолодких винах цукор залишається через особливості того чи іншого сорту винограду.
Яке вино віддати перевагу, червоне, біле або рожеве - це справа смаку. Головне, щоб воно насправді виявилося якісним і смачним. До речі, вчені зі школи бізнесу Стенфордського університету спільно з колегами з Каліфорнійського технологічного інституту провели дослідження, згідно з яким виявилося, що людям більше подобається дороге вино незалежно від його дійсного якості.
Експерти запропонували групі добровольців провести дегустацію декількох зразків КабернесСовиньон і вибрати те вино, яке сподобається їм більше інших. Всім учасникам експерименту була відома ціна кожної пляшки, яка, однак, не відповідала дійсній вартості. Наприклад, пляшку вина за 90 доларів дослідники видали за каберне всього лише за 19 доларів, а вино вартістю в 5 доларів назвали в 9 разів дорожчим. В результаті більшість учасників експерименту назвали найсмачнішим вином найбільш дороге. Проведений досвід проілюстрував, як психологічні очікування можуть впливати на рівень одержуваного задоволення. Крім цього, спеціальні прилади показали, що нібито більш дороге вино викликало сильнішу активність мозкового центру, який відповідає за задоволення. У той же час активність ділянки мозку, пов'язаного з відчуття смаку, залишалася приблизно на одному рівні.
Солодких вам, друзі, емоцій, приємних вражень і ігристого настрою! ]
