Яке вино подати до сирної тарілці?
Традиція запивати сир вином налічує не одне століття. Ця традиція «вийшла з народу». Як відомо, простолюдини не кожен день мали можливість вживати в їжу м'ясо. Зате різні сири були пастухам і хліборобам цілком доступні.
Селяни запивали вином сир ще за часів Гомера. Французький король Людовик XVI познайомив з цією традицією знати. З тих пір сир з вином вважається вишуканим поєднанням. Широкому поширенню гастрономічного звичаю сприяло й те, що місцевості з багатими виноробними традиціями, як правило, славляться і хорошими сирами.
Незважаючи на те, що загальна формула «сир плюс вино» не викликає нарікань, підібрати до конкретного сорту сиру гідне вино непросто. Сортів і того й іншого дуже багато, причому і сир і вино - сутності самостійні, що володіють індивідуальними особливостями і відтінками смаку.
Багато сири, особливо зрілі з цвіллю заглушають винний букет. В'язка структура сиру обволікає смакові рецептори, знижує чутливість до смаку й аромату вина. Крім того, на сирної тарілці присутня як мінімум чотири сорти сиру, тому підібрати до тарілки один сорт вина, успішно поєднується з усіма сирами, практично неможливо.
Вибираючи вина для доповнення сирної тарілки в домашніх умовах доцільно дотримуватися узагальнених рекомендацій, хоча вони і не є безумовною істиною, адже головне - отримати задоволення від застілля, а на смак і колір, як відомо - товаришів немає. Наприклад, Наполеон любив закушувати одне з найбільш вишуканих бургундських вин Жевре шамбортен зрілим сиром з козиного молока з різким запахом і цвіллю. Будь сомельє, почувши про таке «коктейлі», досадливо скривився, але імператору подобалося.
Основний принцип поєднання вин та сирів широко відомий у світі з часів Французької революції. Це рівність. Потужному сирного смаку повинен відповідати яскравий і терпкий смак вина. Щоб на шкоду провину підкреслити смак і аромат сиру, вино вибирають простіше.
Можливо, зробити вибір допоможуть рекомендації, наведені нижче. Повторюся - поставтеся до них творчо.
Класичним твердим сирам підходять білі вина. Вони добре відтіняють сирний смак, але не змагаються з ним, тому володіють не занадто насиченим букетом.
Насичений смак і аромат зрілих сирів з блакитною пліснявою добре поєднується з сухим або напівсухим каберне-совіньон.
Біле десертне вино прекрасно доповнить букет м'яких сирів, якщо вони подані з медом.
Незрілі сири вимагають від вин витонченості, зверніть увагу на піно нуар або бургундське.
Насичений смак твердого пармезану добре поєднується з сухими білими винами з яскравим букетом, наприклад, шардоне з країн Європи.
М'який і маслянистий вершковий сир теж «любить» шардоне, але з-за океану. У його букеті присутні нотки фруктів і ягід.
Мускат гарний у поєднанні з сирами, у смаку яких є солодкість.
Червоні вина краще подавати до сирів, що володіє гострим і насиченим смаком.
Рекомендації досить загальні. Якщо є бажання сервірувати стіл у суворій відповідності із загальноприйнятими традиціями гармонії смаку - зверніться до професійних сомельє. Але чи варто морочити собі голову? Головне, щоб було смачно і весело.
Удачі і приємного апетиту.
