З чого п'ють вино?
З чого ми п'ємо вино? Погодьтеся, багато залежить від місця і часу. У гірському кавказькому селищі нікого не здивує старовинний ріг, основне призначення якого змусити гостя випити вино до дна. В випадкової забігайлівці біля вокзалу напевно запропонують разовий пластиковий стаканчик. Дешево і гігієнічно, хоча і не корисно для здоров'я. А як в домашній обстановці? Що ми ставимо на стіл? Звичайні сімейні запаси посуду для пиття обмежуються чарками для горілки, склянками для води і фужерами для вина. Ось про останні давайте й поговоримо.
Форм і розмірів келихів і винних чарок дуже багато. З естетичної точки зору найбільш привабливі тонкі, прозорі фужери з ніжкою не нижче чотирьох-п'яти сантиметрів, що підкреслюють чистоту і колір вина. Більш низькі ніжки не вітаються з причини незручності використання, за них незручно тримати келих. Пухирчасті, горіння, кольорові, матові слід вибирати тільки для не найкращої напою, зовнішні недоліки якого потрібно приховати. Оптимальна висота винного келиха - 14-16 сантиметрів. Для шампанського кращий вищий - 18-19 сантиметрів.
Крім естетичної сторони, форма важлива і для сприйняття смаку напою. Вважається, що смакові рецептори, що відповідають за сприйняття різних смаків: солодощі, кислоти, гіркоти, солоності - знаходяться в різних ділянках неба і мови. Форма келиха використовується, щоб направити вино до потрібних рецепторам і, тим самим, посилити смак.
Наприклад, низькі краю келиха відправлять вино з вираженою кислинкою до рецепторів, що відповідають за сприйняття солодощі, що дозволить насолодитися відтінками смаку. Навпаки, високі краї, дозволять розкуштувати кислуваті відтінки в солодкому вині. Вибираючи будь келих, втім, корисно пам'ятати, що змінити смак вина він не зможе, міняється тільки його сприйняття.
Найкращий вибір келиха для шампанського - у формі флейти або тюльпана. У них добре видно гра вина, тонкі ланцюжки бульбашок в глибині і бульбашковий пояс на поверхні.
Широке денце з трохи звуженими вгорі краями рекомендується для складних, купажних вин. Наповнювати такий келих слід не більше ніж наполовину, щоб не розплескати благородний напій при збовтуванні - обов'язковий елемент дегустації. Великі келихи наповнюють ще менше, приблизно на 1/8 частину.
Кріплені вина та вина з простим букетом наливають у фужери з прямими стінками. Для якісного портвейну або мадери краю келиха повинні злегка звужуватися, щоб аромат провина не розсіювався.
Вибираючи келих, порівнюйте його розмір з розміром столу. Наприклад, маленький столик на двох не прикрасять келихи для шампанського висотою чверть метра. Вони занадто великі і викликають у людини відчуття дискомфорту.
Догляд за келихами не складний. Для миття підійде більшість миючих засобів, наявних у продажі. Вимивши, підвісьте келих за ніжку, це дозволить швидко стекти воді, не залишивши плям. Якщо немає можливості підвісити - поставте на стіл ніжкою догори, підклавши під один край згорнуту валиком серветку. Це відкриє внутрішній простір келиха для провітрювання. Після висихання протріть посуд лляним рушником, що не залишає ворсинок.
Не варто захоплюватися і купувати безліч комплектів різних форм келихів на всі випадки. Наші смаки і коло спілкування змінюються не так вже й часто. Врахуйте їх при виборі асортименту винної посуду.
