Коли, як, де, з ким і з чим п'ють шампанське? Історія та ритуали
Цей пінистий, іскристий напій немов спеціально створений для веселощів і радості. Без нього, чарівного, немислимі свята, особливо весілля і Новий рік. Його п'ють на презентаціях, при укладанні угод, при вшануванні ювіляра, при народженні дитини, при спуску корабля на воду та інших значущих подіях.
Перше шампанське дегустували всього близько 350 років тому. Винахід приписують ченцеві Періньон з французької провінції Шампань. І з тих пір справжнє шампанське виробляється тільки у цій провінції. У крейдяний породі на тридцятиметрової глибині терпке вино перетворюють на легкий іскристий напій.
До речі, хоч відкриття і належало французам, перші пляшки шампанського підготували до продажу англійці.
Справа в тому, що пляшки англійців виявилися міцнішими і витримували тиск газу, що не вибухаючи. Сировина їм охоче оптом продавали французи, тим більше, що без газу шампанське - досить кисле і неприємне вино. Але, врешті-решт, і французам вдалося розлити шампанське в пляшки, не побоюючись вибуху.
Кожна пляшка шампанського супроводжувалася етикеткою. Це були штучні роботи, так як копіювальних верстатів ще не було. Достовірно відомо, що до роботи над етикетками до шампанського доклав руку навіть великий Пікассо.
До початку XVIII століття нові ігристі вина з Шампані стали популярні на розкішних банкетах при французькому королівському дворі в блискучому Версалі. До початку XIX століття шампанське завоювало всю Європу.
В ряду пристрасних шанувальників шампанського був і Олександр II. Наприкінці XIX століття він повелів закласти виноградники в містечку Абрау-Дюрсо. Прорили печери, запросили французьких майстрів і завантажили перші 16 тисяч пляшок вже нашого, російського шампанського. Якимось чином нашим умільцям вдалося розгадати секрет виготовлення шампанського, хоча французи не видавали таємниці.
До гіркоти французів в 1970 році шампанське «Абрау-Дюрсо» отримало Гран-прі на міжнародній дегустації. Французи виявилися другими. Вперше за триста років.
Справжнє шампанське повинне три роки дозрівати в пляшках. І солодкість йому додає не цукор, а особлива суміш на основі виноградного лікеру. Одне-єдине місце в нашій країні, де про це пам'ятають і намагаються дотримуватися всіх виноробні закони, - Абрау-Дюрсо.
Шампанське п'ють красиво, відповідно до ритуалом. Перед подачею до столу пляшку з напоєм прийнято ставити в блискуче срібне відерце з льодом. Це не тільки дуже ошатно, але й необхідно для потрібного охолодження. Відкривають пляшку, не виймаючи з відерця. Шампанське наливають у найвищі і красиві келихи, які тільки знайдуться в будинку. Краща форма келиха для нього - тюльпанообразная, подовжена, з звуженими догори краями. Келих може бути прикрашений легкими віньєтками або золотими обідками. Такі келихи призначені для особливо урочистих випадків.
Розливаючи шампанське в келихи, не варто наливати до країв, інакше доведеться сьорбати його прямо з стоїть на столі келиха, боячись облитися або розплескати його по столу.
Отже, після тостів за здоров'я шампанське прийнято випивати до дна, попередньо чокнувшись з найближчими гостями, злегка кивнути головою, проізнесшему тост, а далекосідящіх просто привітати, піднявши келих.
З повної пляшки спочатку наливають собі. Можна припустити, що такий звичай зародився в часи перших пляшок, так як ті зразки шампанського мали неприємний осад. У наш час таким чином запобігають потраплянню шматочків пробки в келих гостя.
У ресторані або кафе офіціант в першу чергу наливає так званий пробний ковток шампанського в келих замовляє, який повинен перевірити і схвалити смак вина і його температуру. Тільки після схвального кивка «дегустатора» шампанське розливається в келихи решти присутніх.
