Чому шампанське не може бути бургундським?
Коли чуєш «Франція», в пам'яті разу спливає - шампанське, бургундське, бордо ... Знамениті французькі вина, іменовані за назвою провінцій, де ріс і набирався сонця золотистий виноград, який дав життя всьому винному різноманітності.
Кліматичні умови французьких регіонів різняться. Тому й виноград виходить різної якості. Зрештою, відмінності в сировині проявляються і у відмінностях кінцевого продукту. Різницю видно навіть на око. Вина, вироблені в північних провінціях, де менше сонця і тепла, зазвичай більш бліді. Південні відрізняються яскравістю і насиченістю колірних відтінків.
Деякі вина побачили світ завдяки кліматичним особливостям свого регіону, причому визнання отримали далеко не відразу. Наприклад, знамените нині шампанське колись просто виливали, приймаючи його за диявольське вино.
Шампань - це північ Франції. Тут менше сонячного світла і виноград визріває помітно пізніше, ніж на півдні. У середньовіччя молоде вино не встигало перебродити до настання зимових холодів. Навесні загальмувався з настанням зими процес тривав. Часто траплялося, що бочки з вином в результаті відновлення бродіння вибухали. Доставити його споживачам було неможливо, і від «диявольського» вина, пити яке суворо заборонялося, позбувалися.
З винаходом пляшки з'явилася й можливість фасування насиченою вуглекислотою золотистої рідини. Диявольське вино стали називати ігристим. Спосіб фасування придумав монах - бенедиктинець П'єр Періньон, чиє ім'я увічнене в бренді престижного вина.
Спочатку пляшки з ігристими винами закупорюється просоченої воском тканиною. Але такий спосіб не забезпечував необхідної надійності, під тиском газів закупорювання вилітали із завидною постійністю. За легендою хтось Адольф Жаксон придумав додатково кріпити пробку металевою дротиком, названої мюзле. Нібито, дротик цю Жаксон витягнув з корсета своєї дружини. Інша легенда ще елегантніше, вона говорить, що зволікання була здобута з корсажа Жозефіни Кліко, чиє ім'я красується на етикетках іншої знаменитої марки.
Дстоверно відомо, що Адольф Жаксон запатентував металеве мюзле в 1844 році. Але, правда така, що задовго до цього в якості мюзле використовували звичайну мотузку.
Чистота вина - один з критеріїв його якості. Процес дозрівання ігристих вин продовжується після того, як вино розлито по пляшках. Щоб легше було позбутися утворюється при цьому осаду, за традиційною технологією пляшки тримають догори дном. По закінченні процесу осад видаляється разом з частиною корисного вмісту пляшки.
Природно, при такій методиці важко забезпечити рівномірне наповнення пляшок, в результаті страждав товарний вигляд продукту. Щоб приховати недолік, шампанське, немов католицький священик, одягнуло колоратку, комірець з блискучої фольги, призначення якого вкрити верхню межу вина в пляшці.
Традиція називати вино за назвою регіону - давня. Але, не дивлячись на загальні риси, бургундським має право називатися далеко не все вино, вироблене в Бургундії. Кожен регіон дотримується власних суворих стандартів і правил. Тільки якщо вино їм відповідає, на етикетці може красуватися Бордо, Бургундія або Ельзас.
До складу провінцій входять більш дрібні області. У них культивуються свої особливості, винороби дотримуються власних стандартів. Якщо додатково до провінційним виконуються і вони, на етикетках з'являються такі назви, як, наприклад Шаблі, Грав, Медок. Що ж стосується брендів Шато Марго або Шато Лафіт - це назви конкретних виноградників, де вирощений виноград.
За назвами французьких вин можна вивчати географію країни. Але не всі вина іменуються за такою класифікацією. Наприклад, знамените Мерло. Колись дрібна пташина братія «merle» настільки докучала господарям виноградників, що в прагненні її позбутися влаштовувалися справжні військові операції, бідних пташок розстрілювали з арбалетів. Пам'ять про тих походах і зберігає назву ...
Отже, піднімемо келихи з ігристим вином. Яким? ..
