Як насолодитися вином? Келих і пробка
На побутовому рівні чоловіки часто заздрять професійним дегустаторам вин. Ось адже житуха! Цілими днями безперервно вино пити! Насправді причини для заздрощів, звичайно, є, але не більше ніж до будь-якої іншої професії, що вимагає не тільки навичок і знань, а й таланту. Музикантом, скільки його не вчи, не зможе стати людина, що не володіє музичним слухом. Розібратися в хитросплетіннях насиченого смаку витриманого вина теж дано не кожному.
Професія дегустатора досить давня. Хани і князі, царі та імператори - все заводили собі спеціально підготовлених людей, що пробували їжу і питво, перш, ніж воно потрапить на монарший стіл. Невідомо, хто був першим професійним дегустатором вин на планеті. Але сьогодні тон в професії задають французи. Ешансони - середньовічні виночерпії пробували вино французьких королів і накопичили чимало досвіду. Крім того, Франція - визнаний лідер виноробства.
Визначення якості вина - завдання складне і професійна. Але навіть професіонали стверджують, що справжній смак вина проявляється не на офіційному дослідженні, а під час застілля. І дійсно, виробники створюють вино не для конкурсів, насамперед, а для споживання. Застілля, яке деколи влаштовується для уточнення смакових нюансів вина, називають гедонистской дегустацією, під час якої вино п'ють по-справжньому, а не полощуть рот.
Незважаючи на відмінності цілей, певні правила, які застосовуються у професійній дегустації, допоможуть краще відчути смак напою, уживаного в побуті. Звичайно, навряд чи хто-небудь стане фарбувати стіни приміщення в білий колір виключно через те, що, на думку професіоналів, білий не відволікає дегустатора від виконання професійного завдання. Те ж саме стосується і вологості повітря, і його температури. Вино покликане допомогти людині відчути комфорт в будь-яких умовах.
Вважається, що для кращого сприйняття вина повинні використовуватися келихи на тонких ніжках об'ємом не менше 210 мл. Стандарти для келиха розроблені французькою асоціацією стандартів AFNOR і французьким інститутом вина INAO. Головне в них - обов'язково висока тонка ніжка, необхідна, щоб вино не розігрівалося в руках, абсолютно прозорі, тонкі і відполіровані стінки, що звужуються у верхній частині келиха. Крім цього, келихи повинні бути ідеально чистими і сухими.
При подачі кількох різних вин, загальний порядок їх появи на столі повинен бути наступним: спочатку - легкі, молоді, сухі вина, їх смак простіше. Чергу витриманих, солодких вин з насиченим смаком настає пізніше.
Після розтину пляшки першим ділом нюхають пробку. Ця нехитра операція до вина як такого має віддалене відношення, але дозволяє визначити дефект зберігання - наявність коркової хвороби. В порах натуральної пробки іноді можуть виявитися якісь таємничі «бретаномісес», мікроорганізми, що виділяють смердючі речовини. Якщо не пощастило - пробка розповість вам про це запахом брудної ганчірки. Вино доведеться викинути.
Виявивши на поверхні пробки дрібні кристалики, не лякайтеся. Це так званий винний камінь, що утворюється при низьких температурах. Його наявність не є дефектом вина.
Про те як випити вино, отримавши від цього максимальну насолоду - в наступній статті.
