Як підібрати келихи до вина?
Форми келихів для вина дуже різноманітні. Їх настільки багато, що, якщо дотримуватися всіх порад виноробів, не вистачило б місця ні в одному домашньому барі!
Основна відмінність келихів, призначених для білого вина, від келихів для червоного в тому, що перші мають більш витягнуту форму, другі - більш округлу. Як згадувалося в першій статті, келихи повинні бути абсолютно гладкими і з прозорого скла.
Знавцям це дозволяє визначити навскидку вік вина - колір білого з віком стає більш насиченим, червоне - навпаки, стає світліше. Різниця форми дозволяє також акцентувати гідності вина.
Найбільш популярні келихи для білих вин мають дві форми: для молодих і не насичених - трохи витягнутий келих, злегка «розкривається» до країв. Така форма направляє вино головним чином на кінчик язика, рецептори якого відповідають за «солодкі відчуття». Більш «доросле» вино вимагає келиха з розширеним дном і звужується краєм, але він як і раніше витягнуть, це дозволить насолодитися, головним чином, ароматом вина.
Для домашнього бару я б вибрала друге форму, що дозволяє вину «дихати» і насичуватися киснем, а ще й тому, що такий келих відмінно підходить для молодого червоного вина!
Червоне вино «У віці» воліє келих з широкою основою, звужується до краю, в такому келиху вино вступає в зв'язок з киснем і повністю розкриває свій букет, а вузький край не дозволяє розпорошуватися аромату.
Дуже зріле червоне вино має властивість «накопичувати» кислоту, тому келих для нього широкий біля основи, але краю зігнуті назовні. Як і у випадку з білим молодим, така форма підключає рецептори кінчика язика і робить смак вина більш «округлим», м'яким.
Для лікерних і ароматизованих вин форма келихів також різна, проте вони відрізняються від попередніх своїми меншими розмірами. Лікерні мають форму тюльпана, а для ароматизованих вин підійшли б келихи як для зрілого червоного, але меншого розміру. Вибір за вами.
Для ігристого «брют» підходить келих подовженої форми. Ігристе солодке краще розкриває себе в широкому келиху з широкими краями (така собі креманка на високій ніжці).
Якщо у вашому барі залишилося ще трохи місця, можна вибрати келихи і для рожевого вина, вони трохи ширше, ніж келихи для білого вина, і їхні краї зігнуті назовні.
Є і спеціальний келих для дегустації, його форма затверджена Міжнародною організацією зі стандартизації ІСО (International Organization for Standardization, ISO). Запитаєте, чому б не скористатися саме цим келихом і не замінити їм все перераховане різноманіття форм? Та тому, що його форма дозволяє «вирахувати» не тільки достоїнства, але і недоліки вина. У нас адже інша мета?
Ми хочемо насолодитися затишком, дружньою бесідою і приємною компанією за столом. Тому не будемо морочитися, якщо в будинку немає «правильних» келихів - друзі бажають прийти до вас по-свійськи в гості, і хто знає, чи не стушкувати вони, якщо раптом потраплять на світський раут.
Постараємося, щоб аксесуари не затьмарили істину, яка у вині.
