Хто придумав шампанське і яке воно буває?
Розмова про французьких винах можна вважати незакінченим і навіть збитковим без згадки про перлину в короні французького виноробства - про Його Величності Шампанському! Це настільки особливий - і дорогоцінний! - Напій, що він більш ніж заслуговує окремої розповіді. Отже, зараз мова піде саме про шампанське і тільки про нього! Шампанське, напевно, в усьому світі асоціюється зі святом, торжеством, з легкістю і веселощами, безтурботністю і райдужно, спокусою і фліртом. Шампанське феєрично, шампанське непередбачувано - в тому числі і в тому, що стосовно наслідків його вживання.
Яка ж історія появи цього чарівного напою? «Батьком» шампанського вина став в XVII столітті чернець-бенедиктинець, доглядач винного льоху абатства Отвіль Будинок П'єр Періньон (в ті часи монастирі аж ніяк не позбавляли своїх мешканців радостей світу мрій, пропуском в який було вино, тому в будь-якому монастирі існували винні льохи). Випадково монах помітив, що навесні вино минулорічного врожаю стало бродити, пінитися і розривати пляшки. Чернець був людиною допитливою, і, мабуть, експериментатором по натурі, оскільки саме він відкрив основні тонкощі виробництва божественного напою: ассамблірованіе, складання «букетів», і, звичайно, укупорку пляшок корковою пробкою.
Щоб мати право носити горде звання «шампанське», вино повинно відповідати цілому ряду вимог. По-перше, воно повинно бути зроблено тільки в провінції Шампань (Champagne). По-друге, воно виготовляється тільки з трьох сортів винограду: Піно Меньє (Pinot Meunier), Піно Нуар (Pinot Noir) і Шардоне (Chardonnay). По-третє, вино має бути здійснене за строго певною технологією, прийнятою в даному регіоні.
Вина, отримані тим же способом, що і «справжнє» шампанське, але в інших регіонах як Франції, так і інших країн, мають право називатися лише «винами, виробленими за шампанському методу».
Що ж стосується такого звичного нам Радянського шампанського, Кримського шампанського та інших варіацій - це просто все ті ж ігристі вина, «вироблені по шампанському методу». Назва ж «Шампанське» на етикетці не протизаконно: недозволено використовувати лише ім'я Champagne, написане латинськими літерами. Все інше - на совісті і на розсуд виробника.
Розрізняють шампанське по витримці:
- Невінтажное (Non-Vintage) - Найлегше, недороге, воно купажується з вин різних років і не витримується: його можна (і потрібно!) Пити відразу після купівлі;
- Вінтажну (Vintage) - Дороге шампанське з урожаю винограду певного року (найкращого!), Воно витримується довше всіх інших видів шампанських вин;
Крім того, розрізняють його і за кольором:
- Біле (Blanc de blancs) - Тільки з білого сорту винограду - шардоне;
- «Біле із чорних» (Blanc de noiris) - Проводиться з червоних сортів винограду Піно Меньє і Піно Нуар-
- Рожеве шампанське (Champagne Rose) - Проводиться шляхом настоювання мезги червоного винограду в суслі (мацерації) або шляхом змішування червоного і білого вина.
І, звичайно, відрізняється шампанське за змістом цукру:
- Brut Nature (Brut Integral) - 0-3 г / л;
- Extra-brut (Ultra-brut) - 0-6 г / л;
- Brut - 0-15 г / л;
- Extra-sec (Extra-dry) - 12-20 г / л;
- Sec (Dry) - 17-35 г / л;
- Demi-sec (Rich) - 33-50 г / л;
- Doux - понад 50 г / л.
Шампанське, особливо даний Шампанське, а не «вина, вироблені по шампанському методу» - задоволення дороге. Шампанського «з ім'ям» дешевше півтора-двох тисяч рублів ви не знайдете, а що стосується дорогущих вантажних вин - краще про них не будемо, бо ціна їх прямує до нескінченності і навряд чи хтось із читачів цієї статті коли-небудь їх спробує. Автор цієї статті, незважаючи на любов до вин взагалі і повагу до шампанського зокрема, так вже точно.
Відразу хочу попередити, що «свіжому» нашому співвітчизнику, вихованому на досить солодкому «Радянському шампанському» і його аналогах, брют, настільки цінується французами, здасться зводить зуби кислятиною, від якої задоволення отримати ну ніяк неможливо. Саме так сталося зі мною, вперше спробувала в Парижі прекрасного справжнього брюта, презентованого нам з чоловіком адміністрацією Мулен-Руж в якості компенсації за незручності у надмірно повному, на їх погляд, залі (ми примудрилися з'явитися туди на Різдво). Тому, навіть маючи фінансову можливість купити відразу Вдову Кліко (теж брют!), Почніть з більш звичних нашим традиційним смакам варіантів - тобто з напівсолодких і напівсухих.
Отже, що ж з продається у вітчизняних супермаркетах заслуговує вашої уваги? Очолює список, звичайно, знаменита Вдова Кліко (Veuve Clicqout Bryt). Далі йдуть Straduivarius Bryt CHARLES DE CAZANOV, LOUIS ROEDERER Brut Premier, RUINART Brut, MOETCHANDON Imperial Brut, TAITTINGER Brut і, нарешті, Brut Cuvee MAXIM'S.
Однак, крім власне шампанського, в будь-якій країні світу існують і цілком здатні його замінити ігристі вина - легкі, свіжі і приємні на смак. Доповнює список їх достоїнств і значно більш скромна ціна: до 400-500 рублів ви можете купити все, що душі завгодно - від знаменитого італійського золотистого Asti CINZANO зі смаком мускату, менш відомого Asti GANCIA з квітковим акцентом чи солодкого LA MARCHESINA Grand Desert - до свіжого іспанського Brut Classico CODORNIU, чилійського десертного FRESITA (на основі виноградного вина з додаванням полуниці) і навіть німецького зеленуватого HENKELL Troken.
А що стосується вітчизняних виноробів, то і вони теж цілком здатні порадувати не тільки доступною ціною, але й цілком пристойним часом якістю (якщо знати, що і де купувати). І, головне, давно знайомим напівсолодким смаком. Кращими з них можна вважати даний рожеве Кримське шампанське (вироблене саме в Криму, хоча не так уже й поганий і його російський аналог «Крим»), «Абрау-Дюрсо» з вершковим смаком і свіже, легке «Цимлянське шампанське».
Подають шампанське та ігристі вина високих келихах, при температурі 6-8 ° С (тобто охолодженим) - щоб не втратити дорогоцінні пінисті бульбашки і аромат напою. Ну, а чим закушувати божественні напої - фруктами, десертами або ікрою - вирішувати вам. Головне ж, що слід пам'ятати, взявши в руки келих шампанського - це той факт, що їм слід насолоджуватися, а не напиватися.
