Домашнє шампанське? Чому б і не приготувати? Святково і нескладно
Моя знайома, якій я зробила комплімент, що у неї в будинку завжди так затишно і чудово пахне ваніллю і пирогами, розчулившись, запросила мене до свого льох.
Акуратними рядами стояли на полицях численні банки з різнокольоровими соліннями, компотами і варенням.
Але особливу увагу моє привернув лад різного фасону і калібру пляшок, серед яких було багато пляшок шампанського.
Перехопивши мій погляд, господиня підтвердила, що все це пишність своє, з дачі
Я попросила її поділитися зі мною рецептами приготування шампанського.
Загальні правила приготування домашнього шампанського такі.
1. Годяться практично будь-які фрукти, ягоди і навіть деякі листя, наприклад, листя чорної смородини. Плоди подрібнюють і вичавлюють сік.
2. У сік слід додавати цукор.
3. Розливати слід в особливо міцні пляшки, а саме в пляшки, що звільнилися від шампанського, так як інші пляшки розриваються від тиску газу на їх стінки.
4. Після закінчився бродіння пляшки слід зберігати на холоді (в погребі) дном вгору
5. Пробку зміцнюють надійно шпагатом або дротяною вуздечкою.
6. Шампанське бажано витримувати хоча б п'ять місяців: чим більше термін витримки, тим якісніше вино.
Домашнє шампанське, виконане в суворій відповідності з рецептурою, виходить нічим не гірше звичайного магазинного, але воно значно економніше.
Майже 350 років тому вистрілила перша пляшка шампанського. Не так вже й давно. Неважко уявити, скільки великих людей не знали смаку цього божественного напою. Хоча є відомості, що в стародавньому Єгипті варили щось подібне всюдисущі жерці.
Вже не перше сторіччя цей чарівний напій створює атмосферу свята
Шампанське з листя чорної смородини.
З листя чорної смородини виходить оригінального смаку шампанське. В бутель поміщають 100г молодих свіжого листя чорної смородини, заливають 15 літрами холодної кип'яченої води, додають тонкий шар цедри і нарізану тонко м'якоть трьох лимонів без кісточок, 1,2 кг цукру і ставлять ємність в тепле місце, можна прямо на сонці. Бутель періодично добре струшують (кілька разів за день) для розчинення цукру. Через кілька днів додають 3 ст. ложки дріжджів.
Приблизно через 3 -4 години почнеться процес бродіння. Бутель відразу слід перенести в найхолодніше місце на 5 -7 діб. Потім процідити через тканину, розлити по пляшках, закупорити і засмолити. Укласти горизонтально в залізний ящик і зберігати в погребі чи нижній частині холодильника, щоб у разі вибуху пляшки уберегти холодильник і льох від осколків.
Яблучне шампанське
Для нього підходять кислі осінні сорти яблук. Кислуватий присмак повідомляє шампанському дуже приємний аромат. Якщо при цьому яблука не зелені, а жовтуваті, то вино набуває красивий золотистий відтінок.
На кожні 10 л чистого яблучного соку слід додати 3 л води і 1,1 - 1,6 кг цукру. Чим цукру більше, тим міцніше шампанське. Але більше 1,6 кг класти не варто (погіршується якість).
Грушеве шампанське
З чистого грушевого соку виходить шампанське не така смачна як яблучне. Груші солодше, і немає того аромату. Тому беруть 2/3 яблучного і 1/3 грушевого соку і додають 1,2 кг на 10 л соку і 1 л води.
Шампанське зі смородини
Годяться стиглі ягоди будь-якого кольору. Зелені стеблинки слід видалити. Вони повідомляють шампанському неприємний присмак. На кожні 10 л соку потрібно 20 л води і від 4 до 6 кг цукру.
Шампанське з суниці або полуниці
Чудовий аромат, ніжний м'який смак. Ягоди мити не слід, оскільки вони стають водянистими. На 10 л соку додають 5 л води і 2 кг цукру.
Шампанське з малини.
Оригінальний яскравий ароматний смак. На кожні 10 л соку потрібно 8 л води і 4 кг цукру.
Шампанське - неодмінний атрибут будь-якого торжества, особливо Нового року.
Тепер ми зможемо зустріти свята у всеозброєнні.
