Як без зайвих хитрощів приготувати домашнє вино? Друга малість від випадкового винороба
Люди кажуть, що у домашнього вина трапляється одна якість, яка істотного відрізняє його від всіх інших продуктів подібного роду. Суть в тому, що іноді воно не встигає достоятися до повної готовності. А ще воно буває дуже оманливе. Особливо сливове. Інший лихач захоплюється легкістю напою, а потім, несподівано для себе, виявляється на дивані, а то й під столом.
Перш ніж приступити до опису подальших процедур в приготуванні домашнього плодово-ягідного вина найпростішим способом, хочу дати трохи роз'яснень. Справа в тому, що всі ягоди і фрукти, крім яблук, мають не придатну для приготування нашого напою кислотність. Ось для її зниження і треба в сусло додати води. Але тоді, природно, знижується цукристість сировини. Для її підвищення і потрібно додавання цукру. Прошу звернути увагу. Не можна знизити кислотність продукту додатком цукру! Це стосується не тільки приготування вина, а й усіх інших випадків у побуті.
За великим рахунком, існують спеціальні таблиці, де визначається більш точне поєднання необхідної кількості води і цукру для кожного виду ягід і фруктів. Ось тому я і відводив убік від мого нехитрого рецепту червону смородину, горобину і яблука. Для перших двох на кожен літр соку потрібно 1,1 літра води і відповідну кількість цукру. Яблучний сік у воді взагалі не потребує, до того ж отримати необхідний для вина сік без м'якоті з яблук досить важко. Зате його з успіхом використовують для приготування всіх інших соків, що розташувалися на прилавках. Береться відповідний барвник, ароматизатор і, бах-бах, персиковий сік, ще один бах-бах - сливовий, а там і полуничний, малиновий. Ось гранатовий подорожче, знову ж таки тому, що для приготування яблучного соку без м'якоті треба більше часу і зусиль затратити.
Поки я тут базікав трошки, водяний затвор в бутлях булькати перестав. Починається наступний важливий етап в приготуванні домашнього вина. Тут вже повна щирість йде у небуття, бо процедура вимагає деякого старанності. Приступаємо до процесу зняття з дріжджового осаду. Саме для цього я і пропонував розміщувати бутлі на підвищенні, щоб наступний процес можна здійснювати, не переміщаючи ємності з місця на місце. За допомогою поліхлорвінілової трубочки діаметром 10 мм слід перелити напівфабрикат в іншу чисту ємність. Знову-таки краще в 20-літровий бутель.
Попередньо належить оцінити на смак ступінь солодощі напою. Якщо відчувається брак цукру, то додаємо його в розрахунку на склянку до отримання задовольняє ступеня солодощі. Потім додаємо необхідну кількість цукру на передбачуваний обсяг, виходячи з того, що в одній чайній ложці - 8 грамів. У такому випадку бутель заповнюємо винним напівфабрикатом приблизно до половини, розмішуємо цукор, а потім вже заповнюємо бутель під горлечко і щільно закриваємо кришкою. Додатково герметичність можна забезпечити все тим же пластиліном. Бутлі розміщуємо на тому ж піднесеному темному місці на термін 60 днів. Можна трохи більше.
Доки вино відстоюється, пропоную згадати про отжимки, які залишилися на самому початку цього оповідання після того, як сік був узятий в оборот. Робити з них вино не рекомендую. Можна, звичайно, додати в них води пропорційно отжатому соку і далі запустити процес за вищеописаною схемою. Але, як на мене, не той смак у кінцевого напою виходить, не той. Саме з цієї причини я став їх використовувати як сировину для винокуріння. Чудові результати, знаєте, вийшли і за якістю, і за кількістю підсумкового продукту.
Повертаємося в виноробство. По закінченні 60-ти днів, зазвичай, вино остаточно освітлюється і радує око своєю грайливою прозорістю. Пора приступати до бутилювання. Для цієї мети підбираємо пляшки темного скла з щільними пробками. Наповнюємо пляшки майже повністю за допомогою все тієї ж трубочки, щоб не «зачепити» наявний осад, закупорюємо і відправляємо на зберігання. Зберігати плодово-ягідне вино краще в підвалі. Кажуть, що не можна його тримати більше трьох років. Цілком імовірно, хоча в мене були випадки і більш тривалого зберігання без зниження якості продукту.
А ось зберігання вина в такий доступною і простою у вживанні поліетиленовій тарі може призвести не тільки до істотних якісним втрат, але й завдати шкоди здоров'ю - через мономера, який виділяється під впливом спирту. Чи не погрожуйте даремно здоров'ю своєму. І ... Вдалого вам виноробства!
