Як без зайвих хитрощів приготувати домашнє вино? Перша малість від випадкового винороба
Слів немає, виноробство, навіть домашнє, процес кропіткий, що вимагає певного тщания і навіть самовідданості від приступив до справі цій новоспеченого аматорів. Оскільки я сам досить багато років грішив цим заняттям, причому досить успішно, дозволю собі видати деяку кількість рекомендацій з цього приводу.
Для всіх досвідчених домашніх виноробів, уявляють себе професіоналами даного виду хобі, відразу зауважу, що викладаю тут результати виключно особистого практичного досвіду. І не маю ніяких намірів призначити мої, так би мовити, інструкції постулатами обов'язкового проходження.
Безумовно, і в Мережі, і на книжкових полицях наявна чимала кількість літературних посібників спеціально для любителів поворожити над продуктом власного приготування даної властивості. Біда в тому, що найчастіше вони містять розняти, а часом і суперечить одна одній інформацію. Я пропоную подивитися на предмет трохи простіше, тим більше що, в силу відомої специфіки, виготовити в домашніх умовах вино найвищої якості не представляється можливим.
Я сам зайнявся виноробством і майже одночасно винокурінням, коли ще страждав прагненням забезпечити сім'ю овочами та фруктами з власного дачної ділянки. З недомислу в той час я вважав, що дачі-городи дозволять заощадити кошти укупі з насиченням домашніх екологічно чистими продуктами. Протягом досить короткого часу загальна площа моїх таких земельних наділів зросла до чотирьох об'єктів докладання сил, і врожай став перевищувати можливості звичайної домашньої переробки за кількістю і різноманітністю.
З ягід-фруктів особливо це торкнулося аронії (чорноплідної горобини), яку стало неможливим вживати моїм родичам через її властивості активно знижувати кров'яний тиск. Куди ж дівати значний урожай? Так перетворювати його в чудесний винний напій, звичайно! Якщо після даної статті я сподоблюся на більш докладний опис усвідомлених мною процесів домашнього виноробства, то можна буде вести мову про деталі. Доки пропоную увазі новачків якийсь усереднений варіант, який не вимагає ні навичок особливих, ні клопоту надмірних. Результат, між тим, на виході часом виявляється вище всяких похвал.
Для приготування винця домашнього беруться ягоди майже будь-які. Осторонь залишимо червону смородину, горобину звичайну і яблука (сей перелік може бути збільшений іншими більш лукавими громадянами). Для інших фруктів-ягід, не мудруючи лукаво, згодиться мій нехитрий рецепт.
Насамперед об'єднуємо всю решту невикористаної частину врожаю і всі непридатні для звичайного вживання залишки, що можна підібрати, включаючи будь-яку падалицю (відверте гнільё, природно, не беремо). Зібраний продукт поміщаємо в відповідну за обсягом ємність (емальовану або нержавіючу). Додаємо дещицю води і цукру. Скажімо, на кожні 10 л ємності (за обсягом) - цукру приблизно 300 м Поливаємо склянкою води, щоб цукор злегка розчинився. Накриваємо кришкою і залишаємо дня на три-чотири. На четвертий-п'ятий день виробляємо отжимки соку (краще все-таки використовувати гвинтовий прес) і приступаємо до приготування винного сусла (не плутати зі стуслом столярним).
Переконавшись, що сировина, обране для приготування вина плодово-ягідного, проявило ознаки початкового бродіння, починаємо отжимки соку. Як на мене, то краще гвинтового преса для цієї операції механізму покуда не винайшли. З його допомогою вдається найбільш повно витягти з ягід рідку складову, а значить і отримати на виході більшу кількості жаданого напою. Хоча ... кожен вільний чинити по своєму розумінню.
Власне сік поміщаємо в одну ємність, вичавки - в іншу. Їх я використовував виключно в винокурних цілях. Якщо соку одного виду замало, можна змішувати його з іншими. Крім червоної смородини та горобини звичайної. Тепер - саме для тих, хто тільки починає, або не має наміру морочитися із застосуванням точних рецептів, або не має достатньої кількості однорідного соку, обіцяний універсальний рецепт.
На кожен літр соку треба додати 330 г цукру і стільки ж води. Після цього отриманий напівфабрикат, який якраз і називається суслом, слід розлити у відповідні ємності. Краще в скляні бутлі об'ємом 20 л, заповнивши приблизно на три чверті обсягу. Якщо сусла замало вийшло, то згодяться і 10-літрові ємності. Використання тари меншого обсягу вже зовсім остання справа. Хіба що іншого виходу немає. Але краще такий продукт пустити на винокурний процес. Якість винця з малих ємностей може радувати лише самого виробника.
Щоб було хоч трохи зрозуміло, зауважу, що відповідно до законів елементарної фізики-хімії існує різниця між процесами в залежності від обсягів, де вони відбуваються. Один і той же процес, в даному випадку - бродіння, дає результати істотно різняться: бочка в 100 л - це одне вино, менші ємності - зовсім інше. Причому практичний досвід наочно демонструє, що якість вина, приготованого в малих ємностях, істотно поступається того ж продукту з солідних бочок. При всіх інших порівняно рівних обставин.
Такі от пиріжки-шанежки. Втім, особливо турбуватися з цього приводу не варто. Наше домашнє вино, при дотриманні елементарних правил, цілком здатне доставити чимале задоволення вузькому колу осіб, для яких воно, власне, і призначене. Коли сусло розлито по відповідним емкостям, його треба визначити на бродіння в темне, але не прохолодне місце. Причому на деякому підвищенні (хоча б півтора метра), що знадобиться згодом. Температура повітря 20 ° C буде в самий раз. Така вимога викликана необхідністю не надто швидкого, але й не прискореного теплом навколишнього середовища процесу бродіння.
Щоб бродіння проходило гладко і красиво, я рекомендую використовувати водяний затвор. Для його спорудження в кришці проробляємо отвір по діаметру поліхлорвінілової трубки, 6 мм цілком згодиться. Трубку одним кінцем вставляємо в цей отвір десь на 20-30 мм. Щоб уникнути доступу повітря в тару, можна закупорити щілини звичайним пластиліном. Трубка повинна бути такої довжини, щоб її вільний кінець можна було без додаткової напруги помістити в склянку з водою. Замість останнього цілком згодиться обрізана поліетиленова пляшка.
Можна, звичайно, використовувати водяні замки та іншого роду, про які в Інеті понаписувано чимало. Ось тільки особисто мені доставляє чисто фізичне задоволення спостерігати, як булькає виходить з бутлі вуглекислий газ в передчутті ... Крім того, на мою думку, з таким запором більше гарантій від попадання кисню повітря в сулію на завершальній стадії бродіння. Цей процес займає, як правило, 30-40 днів. Треба дочекатися, поки булькати в склянці перестане. Ну що ж, чекаємо.
