Чим корисна горобина і що можна з неї приготувати?

«У вересні одна ягода, та й та - гірка горобина» - Говорить російська народна приказка. І стільки в ній горобинової «гіркоти», а даремно! Горобина - справжній щедрий подарунок осені всьому живому. Ця діва і особою красна, і душею. Погодьтеся, яке величезне естетичне задоволення доставляє просте споглядання цього статного дерева восени.

Рудо-багряні мереживні листя колишуться на вітрі тонким ажуром, то тут, то там видно сплески червоних грон ... Ідеш по такій алейці і хочеться, щоб вона не закінчувалася. Згадайте есенинское «Горить багаття горобини червоної» - Навіть великий поет не встояв перед її чарівністю.

Але не тільки цим хороша горобина, багато в ній смачного і корисного. Так, наприклад, за кількістю вітаміну С вона лише трохи поступається лимону, а вже за змістом каротину і зовсім обганяє всім відому рекордсменку морквину. З інших вітамінів в ній містяться РР, В1, В2. Висока у горобини і фитонцидная активність, її часто порівнюють у зв'язку з цим з цибулею. Стафілококи, сальмонели та багато цвілеві грибки бояться Горобиновий фітобойцов.

Завдяки наявності сорбінової кислоти, ягоди горобини володіють і консервуючими властивостями. Як відомо, ця кислота дуже добре пригнічує ріст мікроорганізмів. Поряд з нею в ягодах міститься сорбіт, що володіє жовчогінною дією, що зменшує також утворення холестерину в крові.

Як багато інших плоди, ягоди горобини багаті на пектинові речовини, які дуже корисні для нашого кишечника. Пектини пригнічують вуглеводне бродіння, знижуючи газоутворення, що доставляє стільки дискомфорту. Саме завдяки пектинам такі хороші з горобини варення, пастила, мармелад і джеми. Ефірні олії надають ягодам горобини неповторний аромат, особливо цінний у виготовленні алкогольних напоїв.

Сумно, що в народі ягоди горобини популярні більше як лікарського засобу. Мало хто знає про її оригінальних смакових якостях. Саме це «біла пляма» мені б і хотілося заповнити ароматом і смаком осінньої зрілої краси.

Вперше я зустрілася з горобиною, коли чоловік приніс мені повне 10-літрове відро червоних грон. Бачить бог, в той момент я розгубилася і не знала, що з ними робити. Але поки перебирала й чистила ягоди, вдихала їх терпкий аромат, зрозуміла що все, що б я не зробила з них, буде смачно і неповторно.

Я вирішила для початку приготувати варення. Для цього на кілограм ягід взяла кілограм яблук (бажано антонівки, в поєднанні двох сильних ароматів народжується новий оригінальний букет) і 2 кілограми цукру. Краще, якщо ваші ягідки будуть після перших заморозків (або потримайте їх в морозилці): після промерзання ягоди втрачають терпкість, стаючи кислуватими. Але я варила горобину і не піддавалася охолодженню - все одно смачно.

Після обробки ягоди потрібно бланшувати в гарячій воді хвилинки 2, не більше. Яблука очищаємо від серединок і нарізаємо дрібними часточками, потім також бланшируємо. Після змішуємо горобину і яблука і заливаємо гарячим сиропом (на 1 кг цукру 2 склянки води). Залишаємо на пару годин. Потім варимо в кілька прийомів з проміжками в 4-6 годин, як звичайне варення.

Деякі радять додавати лимонну кислоту, але якщо ваші яблука кислого сорту, то вона і не знадобиться. Не поспішайте уварити все одним махом. Довга витримка і недовга термічна обробка дозволить вашим ягодам залишитися круглими, прозорими - адже повинно бути не тільки смачно, але й красиво. Не бійтеся гіркоти і терпкості, від них залишиться лише легкий приємний натяк. Звичайно, вітамін С при такій обробці зруйнується, але мікроелементи, пектини, сорбінова кислота залишаться, а з ними залишиться і користь.

Скористаємося желеобразующіе властивостями пектину і приготуємо Горобиновий мармелад. Для цього візьмемо на 2 кілограми горобини 1 кілограм цукру і 300 мл води. Для цього продукту краще, щоб рябинка була подморожена. Після обробки ягід заливаємо їх окропом і через 10-15 хвилин відкидаємо на друшляк. Потім ягоди потрібно розім'яти, викласти їх в таз, залити водою і поставити на вогонь кип'ятити, щоб вони стали м'якими і повністю зварилися. Розварені ягоди протираємо через сито, знову перекладаємо в таз, засипаємо піском і варимо до загустіння. Остигнула масу викладаємо на пергамент, обсипаний цукром, рівняємо шар ножем і поміщаємо в духовку на легкий вогонь. Коли мармелад обсохне, наріжте його шматочками і обсипте цукром.

Завершальним акордом буде горобинове вино. З ним доведеться повозитися. Крім горобини, для вина нам знадобиться яблучний сік у співвідношенні 20% до горобинового соку. Яблучний сік отримують з зимових сортів яблук. Так, на 10 літрів вина використовується 4,5 літра яблучного соку, 2,5 кілограма цукру і 4 літри води.

Для отримання горобинового соку ягоди варять у воді (2 кг ягід + 2 л води) до розм'якшення, потім віджимають сік. Готують горобинове вино так само, як і яблучне. Воно виходить міцне. Готове вино стає світло-жовтого кольору з коричневим відтінком, має приємну гірчинку і чудовий аромат.

Наша горобина піднесла нам багато приємних сюрпризів. Але не дуже захоплюйтеся збором ягід - залиште трохи пташкам!