Що це за цар-ягода і як її заготовити на зиму?
Підходить час дозрівання і заготовки обліпихи - ягоди, яка не знає собі рівних за складом вітамінів. Тому й називають її цар-ягодою.
Правда, збирати її не так легко (плодоніжка дуже коротка-ягоди, щільно обліплювали колючі гілочки, ніжні), однак всі труднощі з лишком окупаються цінністю для здоров'я, яку містить в собі це дивовижне цілюще-вітамінне рослина. Життєво необхідні для людини речовини виявлені в його плодах, листках і корі.
Причому в ягодах обліпихи вітамінів в 6 разів більше, ніж в чорній смородині, і в 15 разів більше, ніж в апельсинах. А це захист від багатьох хвороб і гарна підмога в боротьбі з простудними і інфекційними захворюваннями. Плоди обліпихи не тільки корисні, але і дуже смачні, мають дивовижну ароматом, схожим на запах ананаса.
В її корі міститься цінну речовину серотонін, який сприяє нормалізації тиску (знижує його у гіпертоніків і підвищує у гіпотоніків) і має протипухлинну дію. Так що при переробці обліпихи не треба викидати навіть сухі гілочки, що потрапили разом з плодами при зборі. Їх використовують для вітамінного чаю.
Обліпиху збирають у вересні-жовтні і заготовляють на зиму сиру, у вигляді компотів, варення, желе, соку.
Оскільки у нас вдома росте п'ятиметрове дерево, восени усипане обліпихою, ми завжди забезпечені всякими вітамінізованими смаколиками. А читачам я хочу запропонувати кілька випробуваних рецептів.
Найчастіше я готую обліпиху, протерту з цукром. Виходить дуже смачна густа суміш, схожа на джем. На 1 кг плодів потрібно взяти 2 кг цукру. Добре промиті і висушені плоди можна розім'яти толкушкой, пропустити через ручну соковижималку або м'ясорубку (десь читала, що при обробці плодів міксером руйнується велика кількість вітаміну С), потім перемішати з цукром, розкласти в банки, закатати. Продукт добре зберігається навіть без холодильника.
Плоди обліпихи можна пастеризуйте (Тобто нагрівати баночки з ягодами приблизно до 80 градусів). Для цього обробляю посуд, як для звичайного консервування, і заповнюю її доверху промитими плодами, пересипаючи цукром. Беру рівну кількість плодів і цукрового піску. Треба звертати увагу, щоб зверху весь час був шар цукру. Банки закриваю прокип'яченими кришками і ставлю в прохолодне місце на 7-8 годин. За цей час плоди лягають щільніше, пускають сік. Після цього банки заповнюю доверху плодами з інших банок і пастеризують: півлітрові - протягом 10 хвилин, літрові - чверть години.
Для компоту банки заповнюю плодами (кількість ягід - за бажанням) і заливаю цукровим сиропом: в 1 л води розчиняю 400 г цукру. Пастеризують літрові банки - 15 хвилин, трилітрові - 25 хвилин.
Можна робити компоти асорті з обліпихи та інших фруктів і ягід, які у вас є в наявності.
Надзвичайно смачно і красиво варення з обліпихи. Обліпиху (1 кг) перебираю, відділяю плодоніжки, мою. Потім заливаю трохи охолоджені цукровим сиропом. Готую його з розрахунку на 1,5 склянки води - 1,5 кг цукру. Залиті сиропом плоди залишаю на 7-8 годин, потім кип'ячу 8-10 хвилин і знову залишаю на 3-4 години. Так повторюю 2-3 рази, а потім варю до готовності.
Можна використовувати інший прийом: 1 кг ягід залити гарячим сиропом з 1,5 кг цукру і 2 склянок води, витримати 3-4 години і варити на повільному вогні до готовності, потім залити в баночки і закатати.
Сік з обліпихи з цукром.Ягоди обліпихи перебрати, помити, розім'яти, віджати через соковижималку, додати цукор (200 г на 1 л соку). Довести сік до кипіння, розлити в банки і відразу закатати. У період зберігання на поверхні соку з'являється оранжево-червона маса - масло обліпихи. Це найцінніший продукт. Тому сік перед вживанням потрібно збовтувати.
Сік обліпихи готую також у суміші з яблучним і сливовим соками. Співвідношення продуктів довільне: беру до смаку або залежно від наявності сировини.
Желе із соку обліпихи теж досить смачна страва. До 1 л соку додаю 600 г цукру. Суміш на слабкому вогні уварюють 10-15 хв. Якщо збираюся незабаром пригостити свіжим желе своїх домашніх, я його охолоджую, розливаю в дрібні форми і розміщую в холодильник. Якщо це заготовка на зиму, тоді наповнені пів-літрові баночки кип'ячу протягом 15-20 хвилин і заходить.
Виберіть будь-який рецепт, запасіться обліпихою на зиму, і тоді дефіцит вітамінів вам не загрожує.
