Що приготувати з фейхоа? «Непристойна» варення та інші зимові заготовки
Питання «На що схожа ця, як її, Фейхо ... я?» Мене завжди ставить у глухий кут. Дійсно, от як описати смак і вигляд огірка, наприклад, або помідора, або ріпи. Фейхоа - воно схоже ... схоже воно ... На вигляд начебто огірка, ну тому що зелене, тільки без пупиришек. А на смак ... Чи то полуниця з ананасом, на яку йод пролили, чи то що інше. Загалом, фейхоа як фейхоа, чого його пробувати.
У В. Петрова в монографії видавництва «Наука» «Чудеса наших субтропіків» читаємо дослівно: «Плоди фейхоа не відразу помітиш в кроні деревця - вони навіть у зрілому вигляді мають зеленувате забарвлення і губляться в масі листя. Зовні вони трохи схожі на зеленуваті сливи з пучком коротких хвостиків на кінці ».
У його колеги В. Дадикіна в розумній книжці «У самих північних субтропіках» про фейхоа написано ось що: «Повертаючись восени з чорноморського узбережжя, курортники все частіше привозять з собою незвичайні подарунки - кілька зеленуватих плодів, схожих на сливу. Зовні вони не дуже виразні, зате тане в роті кисло-солодка м'якоть за смаком чимось нагадує і ананас, і суницю, і банан. Дивовижне поєднання! »
Країна наша велика, і якщо до центру її дивовижний заморський фрукт, на початку минулого століття завезений спочатку в Європу з Південної Америки, потім з Франції до Криму, а після вже на Чорноморське узбережжя Кавказу, звідки фейхоа початок (чи все-таки почав?) свій переможний хід по Росії, абияк, але довозиться, то на півночі Російської Федерації його і не бачили ніколи. Якщо тільки під час екскурсії на південь або і зовсім на картинках в інтернеті ...
Тому й проходять повз на ринках і в супермаркетах. Що з ним робити щось, зеленим і нескладним? Є несмачно: жорсткий, з потужним йодистим присмаком, а якщо м'який і солодкий, то весь в коричневих плямах. Але виявляється, що минають даремно: і вітамінів там ціла комора, і лікарських інгредієнтів.
Заготовлювати фейхоа найкраще в листопаді, коли ця культура «в самому розквіті». Швидше і простіше всього перекрутити заморську ягоду, родичку евкаліптів по сімейства миртових, з цукром. На просторах інтернету можна знайти дивну пропорцію: на кілограм ягід два кілограми цукру. У нас, в тих самих північних субтропіках, роблять все навпаки.
Фейхоа ретельно миють у холодній воді. Плоди бажано вибрати помягче або дати їм кілька днів улежаться, доспеть при кімнатній температурі після покупки. Так вони стануть солодше і ароматні. При митті видаляють «хвостики» - ороговілі чашолистки, здається.
Можна і в комбайні кухонному подрібнити, але на м'ясорубці все-таки більш однорідне виходить. Отриману суміш пересипати цукром з розрахунку грамів 800 на кілограм фейхоа. Ретельно перемішати і залишити на добу до розчинення цукру. Можна, звичайно, і відразу по банках розкласти, але коли цукор розчиняється, холодне варення має властивість збільшуватися в об'ємі і витікати з-під кришки.
Я вдома зберігаю Фейхо ... ше (ой!) Варення, в сенсі варення з фейхоа, у звичайних банках з кришками. Зимує чудово при субтропічних плюсових зимових температурах в умовах підвалу або зовсім на лоджії.
Якщо ви хочете зберігати його довше року або мають намір через всю країну відправити баночку-другу родичам на Далекий Схід, рекомендую перекручене з цукром фейхоа довести до кипіння, розлити по банках і закатати. Вийде чудовий джем-п'ятихвилинка.
Є цю красу, як холодну, так і п'ятихвилинку, можна ложками до чаю. Або, на худий кінець, намазувати на бутерброд з сиром, або просто на шматок хліба. Крім того, таким чином перероблене фейхоа відмінно справляється з роллю начинки для відкритих пирогів з пісочного тіста.
Але найулюбленіша страва з фейхоа в нашому домі - компот. Для миттєвого вживання пару горсточек фейхоа, пару яблучок і склянка цукру помістити в трилітрову каструлю, залити водою, довести до кипіння і проварити хвилин десять. Смачно пити як холодним, так і прямо з печі.
Заготовити на зиму його теж легко. У трилітрові банки на третину засипаємо фейхоа, заливаємо окропом, накриваємо кришкою і чекаємо 15 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо по 300 грамів цукру на банку і варимо сироп. Гарячим сиропом заливаємо бланширують ягоди і закочує банки.
Ягодою можна засипати банки доверху, тоді ви отримаєте при тих же умовах консервоване фейхоа для вживання просто так чи прикраси тортів або пирогів.
Я роблю і так, і сяк, але більше всього будинку люблять абхазьку різновид компоту з фейхоа, коли до 1/3 ягід додається ще один очищений і розділений на часточки мандарин. Він не дає якогось незвичайного смаку, але чудово нейтралізує йодистий смак, через якого багато фейхоа не люблять.
Зараз на ринках самий сезон фейхоа. Одного разу не пройдіть повз цієї смачної і корисної ягоди, і у вашому будинку з'явиться маленький шматочок півдня. Тим більше, як стверджують вчені, фейхоа за смаковими і лікарським властивостям нітрохи не поступаються цитрусовим.
