Як зварити варення не гірше, ніж у свекрухи?
Приємно в «холодну зимову пору» попити чайку з варенням. Начебто користі особливої немає, в процесі тривалого варіння майже всі вітаміни руйнуються, але зате який смак, запах! Літо згадується, сонечко, тепло - краса.
Але ось що цікаво, начебто ягоди одні й ті ж, цукор теж з гастроному, а варення різний виходить - що ні господиня, то свій смак. Пропоную кілька порад, які, можливо, допоможуть кому-небудь зварити ласощі не гірше, а, може, й краще ніж у свекрухи, сусідки, тещі чи ще кого-небудь.
Ягоди краще вибирати далеко не найбільші, так, посередні. Найдрібніші теж можуть бути використані. Правда, зовнішній вигляд продукту малість постраждає. Забарвлення і ступінь стиглості повинні бути приблизно однакові.
Великі ягоди, як і велика нарізка фруктів, небажані тому, що вони вимагають більшого часу варіння, погано тримають форму. І вживати їх не дуже зручно. Орієнтуйтеся на розмір чайної ложки, «самотньою» ягідці в ній повинно бути вільно.
Поширена помилка початківців - спроба приготувати продукт за одне варіння. Можна, звичайно, і так, але смак і вигляд сильно постраждають. Найкраще процес проводити в кілька етапів. Спочатку приготовані плоди з вечора заливаємо гарячим сиропом і залишаємо на ніч. Або хоча б години на три-чотири.
Потім всю масу повільно нагріваємо, доводимо до кипіння і кип'ятимо хвилин п'ять-сім. Вистачить. Знімаємо з вогню і чекаємо ще години чотири або біля того, щоб фрукти максимально просочилися сиропом. Всього цей етап можемо повторити три, а то й чотири рази.
Така технологія дозволить зберегти ягоди цілими, рівномірно просоченими сиропом. Сам сироп залишиться прозорим. Зовнішній вигляд виходить чудовий: рівні ягідки, що не розварені і не зморщені, плавають у прозорої рідини консистенції молодого меду.
Багато рецептів передбачають використання різних ароматичних добавок. Справа смаку, звичайно, але якщо ви їх використовуєте, вводити добавки в варення слід в самому кінці, за три-п'ять хвилин до закінчення варіння.
Якщо в процесі сироп занадто загусає, а плоди починають кривитися, до сиропу додають воду. У протилежному випадку, якщо сироп ніяк не хоче густіти і довго залишається дуже рідким, можна додати трохи лимонного соку.
Суничне варення зазвичай легко зацукровується в процесі зберігання. Щоб цьому запобігти, додайте в кінці варіння трохи лимонної кислоти, приблизно один грам на кілограм ягід.
Щоб ніжні плоди, такі як абрикоси і сливи, краще зберегли форму і не зварилися, перш ніж заливати їх сиропом, спробуйте витримати хвилин п'ять в содовому розчині: на кілограм плодів півтора літра води і чайна ложка питної соди.
Зберігати варення можна у відкритій банці. Для кращого збереження засипте його поверхню шаром цукру-піску товщиною близько сантиметра.
Незважаючи на те, що період масової варіння варення вже минув, варити його можна в будь-який час року з тих свіжих плодів, які не перекладаються на ринку цілий рік. Звичайно, робити заготовки на всю зиму особливого сенсу немає, але зварити пару літрів заради лакомства цілком прийнятно. Пробуйте, фантазуйте - вам сподобається. ]
