Як правильно зварити варення з абрикосів?
На півдні України в липні в кожному дворі повітря наповнюється тонким ароматом абрикосового варення. У минулі часи цей смачний продукт варили відрами. Сьогодні в кожному супермаркеті круглий рік свіжі фрукти, тому варення втратило лідируюче місце десерту.
Проте виключати його зовсім з раціону не слід, оскільки в ньому міститься багато корисних мінеральних речовин і мікроелементів. Особливо корисний цей продукт людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, так як в абрикосах міститься багато cолей калію, необхідного для зміцнення серцевого м'яза.
Історія використання абрикосів в якості лікарського засобу налічує більше 5000 років. Вперше ці плоди почали застосовувати в Китаї, потім вони поширилися в Середній Азії, Грузії, Вірменії. Швидкому поширенню цих дивовижних фруктів сприяв широкий спектр їх застосування в медицині. Наявність в плодах заліза, магнію, каротину, легко засвоюваних цукрів, вітамінів зумовило їх застосування в дієтичному харчуванні хворих із захворюваннями анемії, гіпертонії, шлунково-кишкового тракту.
Абрикоси сушені з кісточкою називаються урюк, а половинки без кісточок - курага. Але найбільш поширений спосіб заготівлі абрикосів про запас - це варіння варення і джему.
Для варіння варення використовують недостиглі, цілі, без пошкоджень плоди. Ретельно вимиті і звільнені від кісточок абрикоси укладають в емальований таз і заливають киплячим сиропом.
Сироп готують з розрахунку: на 1 кг плодів 800 г цукру і 200 мл води. В окремій каструлі цукор сполучають з водою і доводять до кипіння.
Залиті абрикоси поміщають в прохолодне місце на 12 годин. Потім сироп зливають в ту ж каструлю, доводять до кипіння, заливають фрукти, після чого їх знову залишають у тому ж місці на 12 годин. Таку процедуру слід повторити не менше трьох разів. Чим більше разів заливаються абрикоси киплячим сиропом, тим краще збережеться плід при варінні.
Після триразової заливки миску з варенням ставлять на повільний вогонь і варять хвилин сорок. Готовність продукту визначають шляхом нанесення тонкої цівки варення на тарілку. Якщо цівка не переривається, а варення на тарілці не розтікається - пора знімати з вогню.
Поки варення вариться, потрібно приготувати посуд для розфасовки. Чисто вимиті банки стерилізують на пару або в духовій шафі. Потім у гарячий посуд розкладається варення. Наповнені банки герметично закриваються стерильними кришками. Заготівля на зиму готова.
Для дуже зайнятих господинь можна запропонувати рецепт приготування варення попроще. Підготовлені абрикоси в мисці засипаються цукровим піском з розрахунку на один кілограм плодів один кілограм цукру. Фрукти в цукрі залишають до тих пір, поки абрикосовий сік їх не покриє. Потім миска ставиться на повільний вогонь і вміст доводиться до кипіння при обережному помішуванні. Варимо абрикосове варення до закипання, знімаємо з вогню і поміщаємо в прохолодне місце до повного охолодження. Процес варіння-остигання повторюють кілька разів до повної готовності продукту, яка перевіряється вищеописаним методом.
Сенс тривалого варіння варення з перервами на охолодженні полягає в тому, що вода в плодах заміщається цукром, в результаті чого їх м'якоть стає щільною і не розвалюється при кипінні.
Коли я варю варення, пригадується дитячий віршик:
Ми намазали на хліб
Пінки від варення,
І ніби кожен день
Влітку неділю.
Щоб зварити якісне варення, доведеться поклопотатися, але результат вартий того. Як приємно холодним, сірим зимовим днем пригостити домашніх гарячим чаєм з шматочками сонця в бурштиновому сиропі! Сонячних вам днів і в зимову холоднечу!
