Як приготувати чудове інжіровое варення?
Моя бабуся по маминій ліній живе в Баку (Азербайджан). І один раз в році передає нам через родичів великий бідон інжірового варення.
Янтар! Воно виглядає як бурштин! І дрібненькі інжіровие кісточки просвічують крізь прозорі ягоди, а в роті лопаються і потріскують. Варення чудово пахне! Воно чудово на смак! Якби це було можливо, я б сама з'їдала цілий бідон прямо на пероні (нам передають варення з провідницею поїзда).
Нещодавно я натрапила на фруктово-овочеву точку в місті, де влітку продається інжир. Я несамовито скуповую його так, що стаю чи не єдиною володаркою всього того, що привозять в цю саму овочеву точку. Так що тепер я закриваю інжіровое варення сама. І виходить!
Розповідаю вам про те, як приготувати це бабусине варення.
Вам знадобиться:
10 кг дрібного інжиру
8 кг цукрового піску
два-три лимона
Ще вам знадобляться літрові банки і все, що необхідно для консервації (про це докладно в статті про вишнях у своєму соку).
Інжир переберіть і замочіть в холодній воді. Ретельно помийте, якщо потрібно, почистіть м'якою щіточкою.
Приготуйте сироп. Змішайте 7,5 кг цукрового піску з двома літрами води і соком двох лимонів, поставте на повільний вогонь і нагрівайте, помішуючи, до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю. Сироп потрібно остудити до кімнатної температури.
Поки відбувається охолодження, обробляємо інжир. У кожного плоду відріжте вузьку вершечки так, щоб кісточки не просвічує: тобто, зовсім небагато відріжте, тільки щоб порушити цілісність інжіріни і дати їй можливість успішно взаємодіяти з сиропом. Відрізані кришечки можете вжити як вам заманеться: зробіть компот, обгризені солоденькі частини або викинете, якщо не любите сирої інжир.
Всі плоди покладіть в глибокий таз або каструлю і залийте охолодженим сиропом. Відразу ж поставте таз на вогонь і трохи підігрійте, помішуючи. Зніміть з вогню, накрийте таз марлею так, щоб вона не стосувалася поверхні варення. Залиште інжир настоюватися і пускати сік (цей процес зазвичай триває не більше доби. Я витримую ніч або трохи більше).
Приготуйте банки. Доцільно використовувати саме литровку, тому як в пів-литровку є особливо нічого, а двох-і трехлітровкі відкривають жадібним очам занадто велика кількість варення, яке з'їсти так само швидко, як і воно ж з літровочкі.
Зачекавши належний час, поставте варення на вогонь (знявши марлю), доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні протягом 5-10 хвилин. ВАРЕННЯ НЕ ПОВИННО темніти! Належний колір - колір світлого бурштину, прозрачноватий, жовто - оранжевий.
Розлийте варення в банки, зверху насипте по парі столових ложок цукрового піску і закатати. Тут можна в варення покласти пару скибочок лимона (звичайно, до того, як насипле цукровий пісок). Преверніте банки догори дном на два-три дні, потім помийте і поставте в комору, з очей геть, а то тут же відкриєте і з'їсте. Не забудьте надписати варення і прикрасити банки - такі шедеври залишати без оправи не можна!
Смачного!
