Що я влітку роблю з малини? Ведмежа наука. (Частина 1)

Так уже повелося з дитинства, що всі мої рідні називають мене їжачком. Коли всі називають тебе їжаком, то, врешті-решт, дійсно починаєш себе їм відчувати. Але влітку, коли приходить пора малини, я відчуваю себе ведмедем, бурої ведмедицею, забрався в зарості малини, щоб нею поласувати. Однак незважаючи на те, що в такі моменти тварина початок в мені переважає, людську свідомість все ж пробивається крізь густу шерсть і каже мені: «Треба б на зиму малинки запасти!» І тоді жене мене невідома сила на дачу збирати малину, дерти в колючках руки і ноги, напружувати зір. А якщо неврожай, то мчу я на найближчий ринок і там відводжу душу саме на малині, вже дуже її люблю. Мабуть, я й справді в душі - ведмедик.

Що ж я роблю з малини? А роблю я ось що:

варення «Від усіх простуд» -

конфітюр «Не бійся будильника» -

компот «Relax».

Починаю по порядку.

Варення «Від усіх простуд»

Для приготування потрібно:

5 кг свіжої маліни-

5 кг цукрового піску.

Стануть в нагоді:

півлітрові банки-

кришки для консерваціі-

дві кастрюлькі-

один таз-

диск для стерилізації банок-

пінцет або вілка-

машинка для закативанія-

ложка з довгою ручкою (у мене дерев'яна).

Обережно помийте малину, постарайтеся, щоб з неї вийшло трохи менше соку, що не травмуйте її. Зсипте ягоди в таз, в якому варення не підгорає, зверху накрийте шапкою з цукрового піску, потрусіть таз, так сахарок проникне глибше в товщу малини. Накрийте марлею, тільки так, щоб вона не стосувалася поверхні варення. Тепер варто почекати кілька годин для того, щоб малина пустила сік. Це зовсім недовго, цукор швидко роз'їсть малину.

Тим часом приготуйте банки. Як їх обробляти, я писала у своїй статті про вишнях у своєму соку, повторюватися не буду.

Коли ви привідкрили марлю і побачили, що малина плаває у своєму соку (звичайно, це виглядає не так, як у випадку з вишнею, тут поки набагато менше соку), знімайте марлю і ставте варення на повільний вогонь. Помішуйте кожні п'ять хвилин. Як тільки варення закипить - воно готове! Проваріть ще п'ять хвилин на такому ж вогні, на цей раз безперервно помішуючи.

Розливайте в банки і тут же закочуйте. Залили одну банку - закатати, не давайте варенню стояти в незакатанних банках. Тепер ваше завдання перевернути банки кришками вниз, поставити на піднос або фанеру, накрити пледом або рушником і чекати. Дня через три знімайте плед і перевертайте банки. Рекомендую залишити ще на пару днів під наглядом.

Мені недавно пощастило, я купила на ринку наклейки на банки, які миються і на яких можна робити написи. Крім того, вони з різними фруктами і овочами. А якщо таких наклейок немає, можна спокійно скористатися звичайним папером і скотчем або білим лейкопластиром в рулон. Зробіть гарні написи «Малинове варення 200_ року» та приклейте їх на попередньо вимиті і просушені банки. Поверх кришечки можна пов'язати гарні серветки або шматочки мішковини.

До речі, якщо ви любите цікавий, нетрадиційний смак, купіть штук п'ять середніх мандаринів, очистіть їх, видавіть сік, а шкірку подрібніть і проваріть в цукровому сиропі, розминаючи цедру виделкою, до утворення гомогенної маси (сироп: вода / цукор = 1/1, використовуйте приблизно півсклянки цукру). Змішайте цукровий сироп з розплаву шкірками і мандариновий соком. Додайте вийшло в варення на етапі його кипіння. Обов'язково зніміть пробу! Якщо вам здається, що замало цукру, додайте. У разі такого ускладнення рецепту треба кип'ятити варення не п'ять хвилин, а десять.

Я п'ю чай з таким варенням кожен зимовий день і в рідкісну зиму занедужую. Як тільки у кого-то починається кашель, нежить і піднімається температура, я кажу: «Малина, і тільки малина!»

Будьте здорові, і смачною вам зими! Решта рецепти приготування заготовок з малини в наступній статті.