Варення із зелених недозрілих фруктів? Незвично!
Моє дитинство пройшло в сонячній Молдові, де на грядках визріває абсолютно все: помідори, баклажани, перець, фізаліс. Ніяких теплиць!
Лікующее різнобарв'я! Чарівні аромати квітучих черешень, горіха, персиків, абрикосів, полуниці, малини.
Дбайливі господині поспішають заховати все це пишність в морозильні камери і банки, щоб взимку це нагадувало про щедре літо і осінь. Консервувати приступають вже в червні, коли плоди в основному ще зелені.
Якби ви знали, як смачні і неповторні варення з них!
Ними в пору мого дитинства пригощали несподіваних гостей. Холоднющая газована вода з льоху і блюдце з вишуканим варенням. Цікаво, чи зберігся цей звичай зараз? Давно не була в Молдавії.
Галасливої ватагою обрушувалися ми на занедбані сади на краю містечка і поверталися додому з повними кошиками незрілих диких абрикосів, горіхів і слив. Мами варили з них незрівнянні варення а ми, давлячись слиною, чекали появи пінки.
Спробуйте приготувати ні на що не схожі варення із зелених абрикос, зелених слив, зелених волоських горіхів, незрілого агрусу, зелених помідорів і фізаліса.
Варення із зелених абрикосів
На 1 кілограм незрілих абрикосів - 1 кілограм цукру, 3 склянки води, сік половини лимона.
Абрикоси проколюють голкою вздовж і впоперек через м'яку кісточку. Можна зробити додаткові проколи вилкою. Ретельно промивають у холодній воді. Тричі в друшляку опускають короткочасно в киплячу воду. Відціджують. Розсипають для просушування.
Опускають в готовий цукровий сироп, додають сік половини лимона і варять до готовності, знімаючи шумівкою піну. За бажанням додають ваніль.
Варення із зелених слив
Варення із зелених слив готують так само, як з абрикосів, тільки ще додатково обрізають кінчики плодів з двох сторін.
Смарагдове королівське варення з недостиглого агрусу
Очистити 5 склянок недостиглого агрусу. Видалити насіння у великих плодів.
Жменя вишневих листя залити холодною водою. Довести до кипіння і киплячим розчином разом з листям залити аґрус. Дати охолонути. На ніч поставити в холодильник.
Вранці 7 склянок піску залити 2 склянками утворився соку і довести до кипіння. В отриманий сироп покласти вийняті з відвару ягоди і варити близько 15 хвилин. За 2-3 хвилини до кінця варіння додати штук 10 СВІЖИХ вишневого листя, які вже й залишаться в варення. Щоб зелений колір варення краще зберігся, після варіння варення треба якомога швидше охолодити.
Варення із зелених помідорів
На початку дачного сезону і до кінця його, поряд зі стиглими яскраво-червоними помідорами, залишається багато і невизревшіх помідорів зеленого кольору. Їх зазвичай залишають «дозарівать» в теплі, а можна приготувати з них прекрасне варення.
Годиться зеленувата дрібниця, найкраще «сливка». На 1,5 кг помідорів - 1,2 кг цукрового піску і 1,5 склянки води.
Зварити сироп. Залити помідори в тазу для варення холодним сиропом і залишити на добу. На наступний день сироп злити і, закип'ятивши, знову залити помідори вже гарячим сиропом. Через добу цю процедуру повторити і варити до готовності на дуже маленькому вогні.
