Як зварити варення А.С. Пушкіна?
Бабусине варення - мабуть, одне з найприємніших спогадів дитинства. На зимові канікули відвозили до неї, а зими в середині 50-х стояли морозні, цілий день на вулиці, набігаєшся, є захочеш і додому. А в шафі на нижній полиці стояли банки з варенням і ось ложкою, з банки співаєш і знову на вулицю. І се дія не заборонялося особливо.
А вгорі, під замком стояло найулюбленіше і жадане - малинове, суничне, вишневе з кісточками і з агрусу. Були там ще наливки і настоянки, які в той час мене не цікавили. Різними хитрощами і маніпуляціями вдавалося, іноді, роздобути з верхніх полиць. І особливо запам'яталося варення з агрусу. Коли бабуся казала, - це варення Пушкіна, я думав про сусіда і тільки пізніше став розуміти, що його дуже любив А.С. Пушкін.
Варили варення з агрусу, але бабусиної не виходило. Років 10 тому попалася мені книга Гейченко С.С. «У Лукомор'я», де і був рецепт цього варення. На робочому столі Олександра Сергійовича завжди стояв глечик холодної води і аґрусового варення. Ось рецепт цього варення, яке готувала Аріна Родіонівна:
«Очищений від насіння, сполосканний, зелений, незрілий агрус скласти в муравление горщик, перекладаючи рядами вишневими листям і трохи щавлем і шпинатом. Залити горілкою, закрити кришкою, обмазати ону тестом, вставити на кілька годин в піч, настільки жарку, як вона буває після вийняти їх неї хліба. На другий день вийняти агрус, всипати в холодну воду з льодом, через годину перемішати воду і один раз з нею закип'ятити, потім другий раз, потім третій, потім знову покласти ягоди в холодну воду з льодом, яку перемішувати кілька разів, щоразу тримаючи в ній ягоди по чверті години, потім відкинути ягоди на решето, потім розкласти ягоди на скатертину лляну, а коли обсохнет, звісити на безменом, на кожен фунт ягід взяти два фунти цукру і один стакан води. Зварити сироп з трьох чвертей цукру, прокип'ятити, зняти піну і в сей гарячий сироп всипати ягоди, поставити кип'ятити, а як стане кипіти обсипати іншим цукром і раз три закип'ятити ключем, а потім тримати на легкому вогні, пробуючи на смак. Після всього скласти варення в банки, загорнути їх вощеного папером, а зверху міхуром і обв'язати ».
Втомлює, довго, але: «Варення се вшановується відмінним і самим найкращим із сільських припасів»
Для ледачих і працюють з трафіком - Муравление горщик - Глиняний, покритий глазур'ю. Фунт - 410 гр.
Приємного Вам апетиту.
