Як перетворити мрію в варення?
Відомий польський письменник Станіслав Єжи Лец стверджував, що з мрії запросто можна зварити варення, треба тільки додати фруктів і цукру.
А як ви вважаєте, яке варення краще, магазинне або домашнє? Відповідь однозначна. Звичайно ж домашнє. До речі, лікарі-дієтологи теж так думають. Адже ви не станете варити варення з гнилих або брудних фруктів і в брудній посуді. Дуже гарне варення виходить тільки з дуже хорошої сировини. Ви намагатиметеся не допустити, щоб воно підгоріло. Ви не пошкодуєте часу, щоб зварити його досить повільно, іноді в кілька прийомів, щоб зберегти максимум вітамінів та інших корисних речей. А смак, а запах у вашого варення вже напевно краще, ніж у магазинного. Адже ви зваріть його по своєму, особливому рецепту.
Отже, беремо стиглі, доброякісні ягоди. Промиваємо їх, перебираємо і видаляємо плодоніжки і кісточки (якщо вони є). Цукор для варення просіваємо через сито, щоб в сироп не влучили сторонні домішки. Сироп можна зварити заздалегідь, з розрахунку один кілограм цукру на дві склянки води, тоді ягоди після варіння будуть ціліше. Але частіше цього не роблять, а додають цукор безпосередньо до фруктів.
Цукор і фрукти пересипають шарами з розрахунку кілограм на кілограм і залишають на 7-8 годин. З виділився соку і цукру утворюється сироп. Весь фокус у тому, щоб плоди і ягоди добре просочилися сиропом і при подальшій варінні зберегли свій вигляд, смак і аромат. Для цього у деяких плодів, наприклад слив і абрикосів, бажано попередньо проколоти шкірку голкою.
Варимо варення в мідному тазу. Можна варити і в емальованому, але він гірше розподіляє тепло, і варення може підгоріти. Ні в якому разі не варіть варення в алюмінієвому посуді! Навіщо вам у вашому варення токсичні сполуки алюмінію? Повільно, повільно, дуже повільно, при обережному перемішуванні дерев'яною лопаткою, доводимо варення до кипіння. Кип'ятимо 10 хвилин. Потім добре б додати ще 250 грамів цукру, але можна цього і не робити.
Варення знімаємо з вогню, а через 5-6 годин доварювали його до необхідної густоти. Чим твердіше плоди, тим довше їх треба варити. Можна і в три етапи, з проміжним охолодженням. Пінку знімаємо обов'язково, щоб варення було прозоріше.
Але ось пінка перестала розходитися по краях, а зібралася в центрі посуду, фрукти перестали спливати, а рівномірно розподілилися по всьому об'єму сиропу, крапля сиропу, вилита на блюдце, не розпливається, а застигає - ура, варення готове!
Для підсилення смаку та аромату за кілька хвилин до закінчення варіння додайте до варення чайну ложку лимонної кислоти або вичавіть в нього пару лимонів. Кислота сприяє так званої інверсії цукру, тобто, перетворенню сахарози, з якої складається цукор, в глюкозу і фруктозу, що робить варення набагато корисніше чистого цукру. Така операція, до речі, сприяє тому, що варення сильніше загусає, але менше зацукровується.
Хіба не чудово в люту зимову холоднечу попити чайку з солодким варенням і згадати ароматне і смачне літо?
