Як правильно готувати варення? Поради початківцям господаркам
Скоро настане літо - пора не тільки відпочинку, але й активної підготовки до зими. Практично на всіх кухнях країни влітку кипить робота, робляться заготовки, сушаться зелень і фрукти, ріжуться салати і, звичайно ж, вариться варення. Є безліч секретів успішного приготування солодких ласощів. З деякими з них я і хочу вас познайомити в цій статті.
Ягоди, призначені для варення, краще збирати в сонячну, суху погоду в день варіння. Ягоди, зірвані в дощ, вбирають в себе багато вологи. Через це в варення вони розваряться, а саме ласощі вийде водянистим. Ягоди повинні бути стиглими однаковою мірою - тоді й варення буде смачніше.
Перед варінням варення з полуниці або суниці ягоди пересипають цукровим піском і дають їм постояти 2-3 години.
Для видалення кісточок з вишень досвідчені господині радять користуватися косточковибівателем. Це прискорить роботу і захистить ягоди від пошкоджень.
Посуд для приготування повинна бути широкою, але не високою, щоб рідина швидше випаровувалася. Миски на 2-4 кг ягід найбільш зручні. У великих ємностях ніжні ягоди втратять форму і варення стане більше схоже на повидло. Ємності для варіння варення повинні бути ідеально чистими. Не можна користуватися посудом, на якій є іржа або плями окису. Перед кожним приготуванням посуд чистять содою, промивають окропом і сушать.
Починаємо варити варення з сиропу. У миску насипають цукор і воду (пропорції за рецептом) і кип'ятять до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Потім кладуть ягоди і варять. Перші 5-10 хвилин вогонь повинен бути слабким, щоб не було багато піни, потім його збільшують.
Пінку в процесі приготування потрібно знімати ложкою або шумівкою і виливати в глибокий посуд. Прибирати пінку обов'язково, так як через неї варення може прокиснути.
Щоб ягоди не зморщилися, кожні 5-7 хвилин ємність з майбутнім варенням потрібно знімати з вогню.
Готовність варення перевіряють так ...
Ягоди не спливають на поверхню, а рівномірно розподіляються в сиропі.
Крапля сиропу, якщо її розтерти між пальців, утворює тягучу нитку.
Крапля, вилита на блюдце, не розтікається, а зберігає форму.
Багато фрукти і ягоди (яблука, абрикоси, слива, айва) стають прозорими.
Коли варення вже зварено, воно повинно охолонути. Потім його переливають в чисту і суху посуд. Ні в якому разі не можна накривати варення кришкою. Краще для цього використовувати марлю або пергаментний папір.
Скляні банки для варення ретельно промивають з содою, обполіскують гарячою водою і сушать. Перекладають варення в сухі гарячі банки.
Зберігають варення в сухому прохолодному приміщення. Банки закривають пергаментним папером, потім картонним кружком, потім знову пергаментним папером, потім перев'язують шпагатом. Шпагат попередньо змочують. Висихаючи, він щільно стягне банку і не дасть повітрю потрапити в варення.
Якщо варення зацукрувався, його викладають з банок в таз, додають 3 столові ложки води на 1 кілограм варення, на слабкому вогні доводять до кипіння і варять 5-8 хвилин, постійно помішуючи. Гаряче варення розкладають у банки, остуджують і закупорюють.
Варення, яке почало бродити (закисати), потрібно негайно переварити, додавши на кожен кілограм варення 200 грамів цукрового піску. Варення при цьому сильно піниться. Пінку потрібно знімати і припиняти варіння. Коли варення перестане пінитися, його розливають по банках, остуджують і закупорюють.
Слідуючи цим нехитрим радам, навіть починаюча господиня зможе зварити смачне варення і взимку порадувати рідних і близьких власноруч приготованим ласощами. Дерзайте і все вийде!
