Як приготувати «Вишню У Своєму Соку»?
Цей рецепт дістався мені у спадок від нянечки, яка сиділа зі мною кілька років. Виходило в неї божественно смачно, ніколи не вибухало і до наступного літа повністю поглиналося (в даний час це рідкість для заготовок) обалденное варення з вишень в своєму соку.
Готується воно неймовірно довго, робота копітка і руки перестають бути руками. Але взимку, в мороз, та з чайком, а краще - спочатку в пиріжки, а потім з чайком ... Ось в холоди ніколи не пошкодуєш про своїх літніх працях!
Для варення потрібно взяти:
відро вишень (10кг)
цукровий пісок (5кг).
Крім цього, вам знадобляться:
кілька літрових банок-
кришки для консерваціі-
закочувати машинка
дві кастрюлькі-
диск для стерилізації банок-
пінцет або вілка-
вибивателі косточек-
кілька каструль (тазів), в одній з яких точно не підгорить варення-
клейонка.
Найскладніше - спочатку. Вимийте вишню, перебирати не потрібно, це вийде само собою під час вибивання кісточок. Застеліть місце, де ви проведете ваші наступні «не знаю - скільки - годин». Я влаштовуюся перед комп'ютером і дивлюся фільми, типу «Титаніка», - довго годі й перемикати (я не одне відро закриваю).
Розставте перед собою тази: для цілих вишень, для кісточок і травмованих ягід, для вишень вже без кісточок, плюс одну каструльку для гнилушек та іншого шлюбу. За однією беріть вишні та вибивайте з них приборчиком кісточки. Нехай сік капає в той таз, в якому буде вишня без кісток. Коли призвичаїтеся, беріть ягоди жменею, так простіше, але тут стане в нагоді особливу увагу - не пропустіть вишню, що не покладете необроблену, з кісткою, туди, де буде варення без кісток!
Тут можна ставити три крапки або багато крапок, це дуууже тривалий процес. Спина потім, ууу, як болить, навіть у мене, молодий, уявляю, як у нянечки боліла! Але ... спогади про пиріжках взимку підстьобують краще всякої батоги! Вперед! Ще жменю, ще одна, так тримати! Молодець! Ось уже скоро дно видно! Ось воно, вже видно, насправді! Нарешті, останні ягоди! Все, ми впоралися! Пальці не гнуться - ну, що ж поробиш. Подумаєш, зате потім пиріжки ...
Вистачить лірики, продовжимо почату справу. Несемо всі тази на кухню (якщо ви, звичайно, ще не там). Викидаємо мотлох, ставимо варитися компот із травмованих вишень і кісточок і починаємо займатися варенням, вірніше, продовжуємо. Жменями перекладайте вишню з каструлі в таз, пересипаючи її цукровим піском. Коли закінчиться вишня, злийте що стекла з неї сік в таз з ягодами. Залиште вишню - нехай пустить свій сік. Ваше втручання буде потрібно тоді, коли вишня сама при кімнатній температурі пустить стільки соку, що буде в ньому плавати. Єдине, що ви можете зробити відразу після пересипання, це трохи потрусити таз з різних боків - так краще розподілиться цукровий пісок.
Ну от, дочекалися, вишня попливла. Тепер ставимо таз на повільний вогонь і чекаємо, поки його вміст закипить. Періодично перемішуємо. Стежимо, щоб варення не підгоріло.
Поки на плиті відбуваються чудеса, моєму банки із засобом для миття посуду. Готуємо каструльки, наливаємо в них воду. Одну накриваємо диском для стерилізації банок і чекаємо, коли закипить вода. На диск ставимо банку і стерилізуємо її п'ять хвилин. За 30 секунд до зняття банки кидаємо в киплячу воду в іншій каструльці одну кришку і кип'ятимо її. Обережно знімаємо банку з диска, ставимо на дошку і накриваємо кришкою (витягати її з окропу зручно пінцетом, на худий кінець, виделкою) .Так обробляємо всі банки.
О, здається, вже закипіло варення. Вимикаємо його і ополоником (непогано, якщо у вас є ополоник з носиком - дуже знадобиться!) Починаємо розливати по банках. Обережно піднімаємо кришку з однієї банки, заповнюємо її так, щоб залишилася порожнеча в два поперечних дамських або півтора поперечних чоловічих пальця, накриваємо кришкою і тут же закочує. Перевертаємо банку на кришку, тобто догори дном, ставимо на піднос або фанеру, або що у вас є такого розміру, щоб помістилися всі банки, накриваємо пледом або рушниками в кілька шарів і залишаємо так стояти декілька днів. А тоді вже перевертаємо, моєму банки (напевно ви їх залили варенням) і знову залишаємо на кілька днів під нашим наглядом (а раптом злетять, хоча не повинні).
На цьому процес приготування по нянькіного рецептом завершується. А я ще нарізаю квадрати з мішковини, товстим червоним маркером малюю в центрі «ВВС» (вишня в соку) і перев'язую стрічкою тканину поверх кришки - щоб красиво було.
Смачного!
