Навіщо потрібна маринована вишня?
Перемога над вишнею в цьому році була здобута, але обернулася майже повною відсутністю банок. Та й вишні все одно небагато залишилося. Довелося поднапрячь мізки і згадати ще про одну чудової вишневої штучці, яку обожнюють все спробували її мужики. Я про маринованої вишні.
Рецептами її приготування завалений весь Інтернет. На будь-якому мало-мальськи нормальному кулінарному сайті є пара прикладів марінадной заливки. Тільки копіюють вони один одного через раз. Вся різниця - гарячим або холодним маринадом заливати і скільки класти цукру. І ще майже повною відсутністю розуміння - для чого така вишня потрібна. Ось можна зробити так чи так, а навіщо? Після вишневої перемоги настав невеличкий перепочинок перед яблуками, і було вирішено поділитися - нехай віртуально - плодами такої нелегкої, але все-таки перемоги.
Чому я згадала про маринованої вишні? Як завжди це буває з заготівлею вишні - час підтискає (вишня довго не зберігається - три дні, якщо збиралася без гілочок), місця (морозилка, банки ...) замало. І хочеться заготовити що-небудь отаке, але містке. У літрову банку можна впихнути майже два літри вишні, тільки треба її звільнити від кісточок. Заняття не такий довгий і клопітно, як здається.
Будь-який досвід - це насамперед чийсь особистий досвід. Мій полягає в розумінні потрібної кількості цукру, перевазі вишні в патрання вигляді, тобто без кісточок («вишневий» манікюр забезпечений!), і гарячою заливці. Якось гаряченького більше довіряю.
Без цукру ніяк. Якщо мужикам під закусь, то цукру поменше, смак буде кислувато-натуральний, з м'яким післясмаком гвоздики і ароматом запашного горошку. Кориця буде заважати. До речі, саме така вишня підійде як зимова родзинка до м'яса. Просто на тарілці поряд покласти. Всі облізуть, точно. Але тоді вишня обов'язково повинна бути без кісточок. У курку і м'ясо при готуванні я мариновану вишню не кладу. Аромат розмивається між куркою і пропареної в підсумку на десятий раз вишенькою (вона ж така маленька!). А ось хлопчакам під чоловіче гарячливе (І з горілочкою, і з коньячком підійде) вишеньку можна подати і з кісточкою. Погризти вони що-небудь люблять, розтягнутий задоволення надовго.
Вишенька з великою кількістю цукру відмінно піде в прошарку між коржами торта. Вона вже досить ароматна, тому класти її багато не треба. Ніхто навіть не здогадається, звідки у торта такий аромат - ніби все м'яке і соковите, але не пряник або тульський пряник. Ну поки не дійде до цієї самої вишеньки. «Ого!» Як мінімум вам забезпечено. Як максимум: «Так, це ніхто більше не їсть, це несмачно, це буду їсти тільки я».
Будь фруктовий салат - Навіть тупа терта морква (головний зимовий радянський фрукт) з яблуками або без - із задоволенням сприйме таку чудову гостю, як солодка маринована вишня. Ну і просто «на солоденьке» або «вусненькое», до чаю або кави. А морозиво з такою вишнею буде просто чарівним дивом.
Звичайно, найкраще використовувати півлітрові банки. Але в мене вони закінчилися. Тому використовувала літрові. Залишками маринаду (смакота!) Залила ще вишню, прогріла без кип'ятіння два рази і під поліетиленові кришки в холодильник поставила. Просто так зараз балуватися. Хоча дивитися на неї вже не можу. Тільки збирати.
