Чим корисна вишня?

У насінні вишні звичайної міститься майже 39% жирної олії з йодним числом більш високим, ніж у решти представників роду Cerasus. Часто при технічній переробці відходів - після отримання, наприклад, лікеру, - «кісточки» (насіння) використовуються для видобутку олії. Жовтувато-червона, важка і щільна деревина вишні є цінною сировиною для виготовлення порівняно дрібних столярних і навіть токарних виробів, а виділяється при гумозу вишнева камедь раніше використовувалася при обробці тканин.

У м'якоті плодів звичайної вишні міститься більше 5% глюкози (принаймні, не менше 3,8% - у різних сортів ці цифри можуть варіювати), майже 1% сахарози, більше 4% фруктози. При цьому підвищений вміст кислот (у сорту «Ідеал», наприклад) як би приховує солодкий смак плодів. Лимонна (до 2,1%) і яблучна кислоти, каротин, вітаміни С і РР, дубильні речовини і пектини, високий вміст фолієвої кислоти (добова потреба людини в ній близько 1 мг) роблять вишню майже незамінним продуктом харчування. Причому якщо плоди залишаються дозрівати на деревах «зайві» пару тижнів при сонячній погоді, зміст фолієвої кислоти підвищується в 10 і навіть у 100 разів! ..

Подібне ж «поведінку» незамінною для людини фолієвої кислоти спостерігається в процесі дозрівання та у малини. Нагадаємо, що фолієва кислота (водорозчинний вітамін з групи В) як кофермент бере участь у реакціях синтезу азотистих сполук, у процесі кроветворенія- міститься головним чином в печінці, нирках, дріжджах і салатних овочах. Брак фолієвої кислоти призводить до недокрів'я і інших захворювань.

З приводу інших вітамінів треба пам'ятати, що чим темніше забарвлення м'якоті плодів, тим більше міститься в ній речовин з Р-вітамінною активністю.

Те, що вишня багата кумаринами, робить її ще більш цінною. Як відомо, кумарини відіграють велику роль у нормалізації процесів згортання крові - знижують надлишкову згортання і попереджають виникнення тромбів, а отже, служать профілактикою ряду захворювань, у тому числі інфарктів, інсультів, які можуть виникнути через закупорку тромбами найважливіших кровоносних артерій або дрібних кровоносних судин.

Цікаво, що в плодах вишні багато міді (майже 12 мг на 1 кг плодів), калію, магнію і заліза. Ми всі знаємо з дитинства, що треба їсти яблука, тому що в них багато заліза, так ось: в м'якоті вишневих плодів заліза більше, ніж у яблуках!

Треба мати на увазі, що в кісточках вишні міститься амигдалин, а вплив високих доз глікозиду амігдаліна проявляється сильними болями в серці та шлунку, якщо застосовуються настойки на цілих плодах вишні, без видалення кісточок (коли в спирт переходять значні дози амігдаліна), або інші продукти харчування, приготовлені аналогічним чином. Іноді м'якоть свіжих вишень може набувати «завдяки» цій речовині гіркуватий присмак.

Отруєння не спостерігаються при вживанні в їжу зварених з кісточками продуктів - варення і компотів. Справа в тому, що амігдалаза при високих температурах втрачає свою активність, і амигдалин не розщеплюється на складові частини, у тому числі на глюкозу і страшна отрута - синильну кислоту.

Увага! Синильна кислота вкрай небезпечна для життя! Пам'ятайте про це!

Власне, амигдалин небезпечний тільки в присутності ферменту амігдалаза, саме вона дуже небезпечна, особливо для дитячого організму. Амігдалин присутній в невеликих кількостях в м'якоті, але, оскільки тут відсутня амігдалаза, глікозид стає ліками і допомагає виліковувати захворювання серця, а також виразку шлунка та дванадцятипалої кишки.

Таким чином, при дотриманні розумних прийомів приготування вишня здатна покращувати апетит, допомагаючи переварювати білки і жири, застосовуючись при багатьох шлунково-кишкових захворюваннях. Крім цього, м'якоть вишні корисна при гарячкових станах і недокрів'ї (завдяки фолієвої кислоти) - м'якоть і сік виявляють легкі проносні та антисептичні властивості.

У народній медицині сік широко застосовується як відхаркувальний засіб при бронхітах і навіть бронхіальній астмі- сік і м'якоть з давніх часів використовують як жарознижувальний засіб (у першу чергу завдяки вмісту в м'якоті саліцилатами, подібних ацетилсаліцилової кислоти), а також при епілепсії, артриті та інших захворюваннях. Заспокійливу і протисудомну дію водних настоїв із плодів вишні, швидше за все, пов'язано з відносно високим вмістом магнію в м'якоті.

Кісточки вишень можна не викидати - народна медицина успішно лікує за їх допомогою сечокам'яної хвороби і подагру. Свіжозірвані листя вишні можна використовувати при кровотечах з носа і при жовтяниці, а коріння (молоді корінці) - при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, проносі і відсутності апетиту, коліті і атонії кишечника. Гілочки використовуються в якості в'яжучого засобу при шлунково-кишкових розладах (втім, майже будь трав'яний чай, якщо в нього додавати гілочки вишні, стає просто смачніше).

Плодоніжки теж можна зберегти і підсушити: вони служать хорошим сечогінним засобом при захворюваннях нирок і сечового міхура, при набряках і сечокам'яної хвороби, а в якості в'яжучого засобу - при проносах, дизентерії. Народна медицина використовує плодоніжки разом з листям навіть при носових і надмірних (рясних) менструальних кровотечах як кровоспинний засіб.

2 столові ложки дрібно нарізаних гілочок і молодих корінців з вечора залити в термосі 1-2 склянками окропу. На ранок процедіть- краще протягом дня зберігати настій у термосі. Пити по 1/3 склянки 3-4 рази на день за 20 хвилин перед прийомом їжі. Курс лікування близько двох-трьох місяців.

При комплексному лікуванні захворювань печінки - гепатиту і дискінезії жовчовивідних шляхів, гепатохолециститах і хвороби Боткіна, жовчнокам'яної хвороби, бажано використовувати плодоніжки і листя вишні. Найкраще збирати те листя і плодоніжки, які самі опали після цвітіння, помити їх і висушити, щоб запасти на зіму- можна використовувати і свіже сировину. Заварювати слід як простий чай - і пити протягом дня. А якщо цукровий діабет супроводжується захворюваннями печінки, то подібне питво просто необхідно.

До речі, приблизно сто років тому з України в аптеки Німеччини, Швейцарії та інших країн у великих кількостях вивозили плодоніжки вишні. Це був, можна сказати, цінний експортний продукт.

М'якоть вишневих плодів можна використовувати в їжу, мабуть, в будь-якому вигляді - в сиром, висушеному (сушеному), консервованому. З вишні готують різноманітні напої - компоти, киселі, морс і настоянки - а також сиропи і варення, мармелад і джем. Листя вишні додають при квашенні або маринуванні овочів - в першу чергу, при маринуванні огірків.

А завершує нарис низка рецептів ...

Запіканка з вермішелі з вишнею

Три склянки вишні, дві склянки вермішелі, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки вершкового масла, півсклянки молока, 2 столові ложки сметани, 1 яйце, сіль.

Плоди вишні промити, видалити кісточки, посипати цукром. Вермішель варити в трохи підсоленій воді до напівготовності, додати молоко, масло і ще сіль (за смаком), охолодити, змішати зі збитим яйцем. У форму, рясно змащену маслом, викласти шарами вермішель, вишню і знову вермішель, залити сметаною, спекти в духовці.

Суп з вишні з рисом

Три склянки вишні, півсклянки сметани, літр чистої води, 3-5 ложок рису, сіль, 2 столові ложки цукру.

Плоди промити, видалити кісточки, залити водою кісточки і варити 10-15 хвилин, потім процідити. У відвар насипати цукор, сіль, рис, варити до готовності рису. Додати м'якоть вишні і ще раз довести до кипіння. Подавати зі сметаною, не розмішуючи - або розмішуючи, це вже як вам більше подобається.

Щербет

Стакан вишневого соку, 2 склянки води і 1 кг цукру.

Сік треба змішати з водою і цукром, варити на слабкому вогні до розчинення цукру, а потім вже на сильному - до загустіння сиропу. Визначити потрібний момент просто: якщо капнути сиропом в склянку з водою, сироп не розходиться, крапля не «розпускається». Прибравши з вогню, продовжувати помішувати дерев'яною ложкою, поки щербет остигає, змінюючи колір і продовжуючи густіти. Продукт готовий - щербет можна розкладати в скляний посуд або відразу використовувати за призначенням.

Насолоджуйтесь вишнею - смачним і корисним подарунком природи!