Що за диво-ягода кизил?
Кизил здавна відомий як плодова рослина з цінними лікарськими властивостями. У літературі про кизил вперше згадав Гомер: у головного героя «Іліади» було кизилове спис.
Гіппократ (IV століття до нашої ери) повідомляв, що листя кизилу володіють терпкою властивістю і використовуються у складі відвару при захворюваннях шлунка. Європейський ботанік Г.Хегі написав цікаву легенду про те, як в Римі на Палантінской горі з списа, яким Ромул намітив межу майбутнього міста, зросла кизилове дерево.
Кизил починає плодоносити з 16-річного віку. У нього яскраво-червоні плоди овальної форми з кисло-солодким смаком. Він є хорошим медоносом. У його квітках міститься багато нектару зі світло-жовтою пилком і клеєм, які охоче збирають бджоли. У плодах кизилу є глюкоза, фруктоза, пектинові речовини, клітковина, дубильні речовини, вітамін C, органічні кислоти, ефірні масла.
Кількість цукру в м'якоті плодів збільшується в міру їх дозрівання. У стиглих плодах кизилу цукру майже вдвічі більше, ніж в недозрілих. Він представлений фруктозою і глюкозою. З органічних кислот переважає яблучна кислота, якої в ягодах кизилу в півтора-три рази більше, ніж у плодах персика, яблуні, сливи, вишні.
Здавна народна медицина вважала кизил лікарською рослиною і використовувала його плоди, листя, кору при різних захворюваннях. Кизиловий відвар застосовували при рахіті, ангіні, віспі, кору, скарлатині. Народна медицина рекомендує відвар листя і кори кизилу при розладах шлунка, захворюваннях нирок і печінки. Також кизил лікує подагру, відновлює обмін речовин. Відварами з плодів і листя лікують цукровий діабет.
В даний час з ягід кизилу готують пасту, желе для живлення космонавтів і моряків у тривалих подорожах. Це говорить про те, що плоди кизилу калорійні і багаті вітамінами. Їх калорійність перевищує калорійність слив, черешні, груш. За вмістом вітамінів він перевершує навіть чорну смородину. Плоди кизилу володіють протицингового властивостями. У ягодах містяться компоненти, що сприяють виведенню з організму шкідливих речовин.
З плодів кизилу можна приготувати варення, повидло, желе, компот та інші страви, які стануть окрасою столу.
Дуже смачно кизилове варення, приємно-ароматне, гарне зовні, яке готується з стиглих плодів. Варити його краще всього в невеликому алюмінієвому тазу, на повільному вогні, інакше вода з плодів переходить в сироп, а самі плоди морщаться і втрачають привабливий зовнішній вигляд. Слід періодично знімати піну, але не заважати. Варити можна в один або декілька прийомів. Спочатку потрібно приготувати сироп (на 1 кг ягід - 1,3 кг цукру і 400 г води): цукор залити водою і підігрівати до повного його розчинення. Підготовлені плоди залити гарячим сиропом і кип'ятити три заходи по 4-8 хвилин з інтервалом в 5-6 годин. Після цього варити до готовності.
Але варення можна варити і без тривалого витримування. У цьому випадку кизил, як було описано вище, доводять до кипіння, знімають з вогню, через 10-15 хвилин знову ставлять на вогонь і так повторюють 3-4 рази, потім кип'ятять 15-20 хвилин, фасують в гарячі банки і закочують кришками.
Щоб зберегти вітаміни, аромат і поживні властивості, можна приготувати плоди кизилу, протерті з цукром. Для цього стиглі, відсортовані плоди промити в проточній воді і протерти через сито. До отриманої маси додати цукор (на 1 кг маси - 2 кг цукру), добре перемішати, розкласти в чисті сухі банки і закупорити. Зберігати в холодному приміщенні. Протертий кизил можна використовувати як начинку для пирогів, до чаю і м'ясних страв.
М'ясні страви теж можна готувати з використанням кизилу. Для відвареного м'яса з індички або курки можна приготувати кизилову підливу. Підготовлену птицю промити і відварити до готовності зі спеціями. Бульйон злити в окрему каструлю.
Для підливи стиглий кизил обдати окропом і протерти через сито, покласти в каструлю, додати родзинки і цукор і залити гарячим процідженим бульйоном. Накрити кришкою і варити 15 хвилин. Перед подачею на стіл нарізану порціями птицю полити підливою з кизилу. Для її приготування на 600-900 г м'яса використовувати приблизно 1300 г свіжого кизилу, 60 г родзинок, 1 столову ложку цукру.
Дуже оригінальне блюдо - кролик в Кизиловому соусі. Тушку розрізати на невеликі шматочки і протягом 4-5 годин замочувати у холодній воді, 2-3 рази міняючи воду. Потім їх вийняти і залити маринадом, поклавши нарізану кружечками цибулю, корінь петрушки, зелень, спеції та сіль. Витримувати в маринаді 12-15 годин. Далі засмажити в жаровні з великою кількістю свинячого жиру або рослинного масла. Покласти в каструлю, залити гарячою водою так, щоб вона покрила м'ясо, додати цибулю, моркву, петрушку, 5-7 горошин перцю, 1-2 лаврових листки, сіль і варити на слабкому вогні протягом однієї години. Вийняти з каструлі м'ясо, бульйон процідити і на ньому приготувати соус. Залити м'ясо соусом і тушкувати 20 хвилин.
Приготування соусу: Промитий і протертий кизил залити бульйоном, додати цукор, варити 5-10 хвилин. Потім додати 1 столову ложку злегка підсмаженого борошна з такою ж кількістю масла і сметани.
На 1,5 кг м'яса для маринаду: 100 г оцту, 200 г води, 35 г масла рослинного, 80 г моркви, 80 г петрушки, 100 г цибулі ріпчастої, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка борошна, 75 г рослинної олії, сіль, перець мелений, лавровий лист.
Для соусу: 100 г кизилу, 9-10 часточок часнику, 100 г цибулі ріпчастої, 1 ст. ложка цукру, 1 ложка борошна, 75 г масла рослинного, лавровий лист, сіль, перець.
Таким чином, очевидні цілюща і поживна цінність цього славного рослини, і, враховуючи всі його достоїнства, не можна не погодитися, що це дійсно диво-ягода.
